DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_7_INOVACE_TE 10 Název školy: Střední průmyslová škola a Střední odborná škola gastronomie a služeb, Most, p. o. Předmět: Technologie Tematický okruh: Pokrmy z vepřového masa Téma: Vepřové maso 3. Ročník: 3. Jméno autora: Ing. Vendulka Štěrbová Datum tvorby: Anotace: Prezentace seznamuje žáky s použitím vepřového masa. Materiál je určen pro žáky 3. ročníku obor Gastronomie do předmětu „Technologie“. Slouží k procvičení učiva na interaktivní tabuli.

Vepřové maso 3.

Obsah: Použití jednotlivých částí v kuchyni Použití jednotlivých částí v kuchyni

Použití jednotlivých částí v kuchyni Hlava – vysoký obsah klihovatých látek vysoký obsah klihovatých látek Výroba – huspenin, prejtů a tlačenek Výroba – huspenin, prejtů a tlačenek Vaření - ovar Vaření - ovar

Použití jednotlivých částí Krkovice – vhodná na pečení, smažení, uzení vhodná na pečení, smažení, uzení součást masných výrobků součást masných výrobků

Použití jednotlivých částí Koleno – příprava ovaru příprava ovaru pečením pečením uzením uzením

Použití jednotlivých částí Bůček – nejtučnější část vepřového masa nejtučnější část vepřového masa úprava - vařením, dušením, pečením (nadívání), marinování, uzení, součást klobás a masných výrobků úprava - vařením, dušením, pečením (nadívání), marinování, uzení, součást klobás a masných výrobků

Použití jednotlivých částí Kotlety – páteřní část od krkovice páteřní část od krkovice úprava pečením, smažením, dušením, grilováním, uzením úprava pečením, smažením, dušením, grilováním, uzením

Použití jednotlivých částí Panenská svíčková (panenka) – nejkvalitnější část vepřového masa nejkvalitnější část vepřového masa úprava minutkovým způsobem úprava minutkovým způsobem pečením pečením

Použití jednotlivých částí Kýta – kvalitní část kvalitní část úprava minutek, pečením, dušením, smažením, uzením (šunka), součást klobás úprava minutek, pečením, dušením, smažením, uzením (šunka), součást klobás

Použití jednotlivých částí Plec – je vhodná na smažení, pečení i dušení je vhodná na smažení, pečení i dušení můžeme z ní připravovat guláše nebo rolády a nebo ji také konzervovat můžeme z ní připravovat guláše nebo rolády a nebo ji také konzervovat Vepřové maso je vhodné k uzení. Malá selata do hmotnosti 10 kg se mohou péct vcelku

Zdroje LITERATURA: Sedláčková, Hana. Technologie přípravy pokrmů. Praha: nakladatelství Fortuna, ISBN Sedláčková, Hana. Technologie přípravy pokrmů. Praha: nakladatelství Fortuna, ISBN Obrázky: Galerie Office, Galerie Office,