Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_TPP_512 Ročník: 2. Vzdělávací obor: 65-51-H/01 Kuchař - číšník Předmět: Technologie přípravy pokrmů Tematický okruh: Základní tepelné úpravy Téma: Tepelná úprava pečením Jméno autora: Roman Rumler Vytvořeno dne:  09. 11. 2012 Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – žáci si osvojí znalosti s tepelnou úpravou pečením - druhy pečení, pečení v troubě, na pánvi, na roštu….

Tepelná úprava pečením Je tepelná úprava kdy na potravinu s části působí horký vzduch a s části horký tuk. DRUHY PEČENÍ: V troubě Na pánvi Na roštu Na rožni V grilovacích kleštích V římském hrnci V alobalu Zapékání v Salamandru Ve vodní lázni V papilotě

Tepelná úprava pečením Pečeme vždy v předehřáté troubě pokrmy pečeme přikryté nebo bez puklice. Pečením získá surovina-barvu, chuť, kůrku, vůni a stravitelnost. U surovin, které mají málo tuku nebo vůbec žádný musíme vhodný tuk přidat. Během pečení maso podléváme, zbytečně do něj nepícháme a koření volíme podle druhu surovin. Doba a teplota při pečení je řízena druhem suroviny. Při pečení mas připravujeme šťávu z vypeku zaprášením. PEČENÍ V TROUBĚ: (V pečicí troubě nebo cukrářské peci) upravujeme pokrmy horkým vzduchem. Masa mohou být předem opečená, podušená bez základu, se základem cibulovým nebo zeleninovým. Z počátku pečeme masa přikrytá poklicí. Krátce před dokončením úpravy poklici sejmeme a masa dopékáme bez poklice. Bez poklice pečeme hned zpočátku některé druhy drůbeže a masa vcelku (kuře, bůček). Teplotu trouby nastavujeme podle toho, co pečeme. PEČENÍ V TEPLOVZDUŠNÝCH TROUBÁCH – Konvektomatu: V konvektomatech se pokrmy upravují působením páry a horkého vzduchu a máme možnost upéci potravinu nebo polotovar stejně dobře jako při klasickém způsobu. V konvektomatech je možno nastavit teplotu jak potřebujeme a na pokrm nemusíme tolik dohlížet. Výhodou pečení v teplovzdušných troubách je možno péct pokrm v několika vrstvách a všechny výrobky sou dobře propečeny, neboť je v celém prostoru stejná teplota.

VY_32_INOVACE_TPP_512_pracovní_list Napiš druhy pečení: _____________ ____________________ _________________

VY_32_INOVACE_TPP_512_pracovní_list_řešení Napiš druhy pečení: V troubě Na pánvi Na roštu Na rožni V grilovacích kleštích V římském hrnci V alobalu Zapékání v Salamandru Ve vodní lázni V papilotě

Použité zdroje http://catering- gastronomie.studentske.cz/2008/04/peen.html http://www.az-recepty.cz/varime-dusime-a-peceme- maso-d58/ Obrázky pečení - http://www.google.cz/search?q=obr%C3%A1zky+j%C 3%AD%C5%A1ky&hl=cs&qscrl=1&rlz=1T4ADFA_csC Z483CZ488&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei =XoE_UczFO