Stáhnout prezentaci
Prezentace se nahrává, počkejte prosím
1
Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_482 Ročník: 2. Cukrářská technologie
Vzdělávací obor: Cukrář H/01 Tematický okruh: Korpusy a hmoty Téma: Cukrářské piškoty Jméno autora: Petra Kulhánková Vytvořeno dne: Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – Využití cukrářské hmoty na cukrářské piškoty v CV. Tento materiál slouží k seznámení žáků s učivem a následnému procvičení látky. Žáci si osvojují znalosti o výrobě této hmoty. . Slouží i k opakování učiva pro 3.ročník
2
CUKRÁŘKÉ PIŠKOTY VÝROBA HMOTY A VÝROBKY
3
Charakteristika Tvar úzké protáhlé tyčinky s rozšířenými konci
Světle žlutá barva Křehké, uvnitř pórovité Chuť a vůně vaječná Hmota lehká šlehaná . 1.
4
suroviny Cukr krupice Žloutky Bílky – naprosto čisté
Mouka hladká - prosátá Moučkový cukr ( posyp ) 3. 2. 4. 5. 6.
5
Výrobní postup hmoty V kotli vyšleháme žloutky s 1/3 krupicového cukru
V dalším kotli vyšleháme bílky se zbylými 2/3 cukru v pevný sníh Obě hmoty lehce ručně spojíme Na konec lehce ručně zapracovat prosátou hladkou mouku
6
Tvarování a pečení hmoty
Hmotu ihned dávkujeme na plechy s papírem, sáčkem s hladkou trubičkou do tvarů piškotů Strojově a ručně Po nastříkání posypeme tvary moučkovým cukrem !!!! Pečeme při 220°C Dopékáme při 180°C
7
Vady piškotů Rozpeklé piškoty - hodně páry v peci během pečení
Nízké piškoty – zřídlá hmota Nemají hladký povrch – nebyly před pečením pocukrovány
8
Test Napiš suroviny na piškoty
Proč musíme hmotu ihned tvarovat a péct? ………. Co se stalo, že jsou piškoty nízké a rozteklé po upečení ? ………………………
9
Správné odpovědi 1. bílky, žloutky, cukr krupice, hladká mouka, cukr moučka 2. hmota by zřídla a výrobky by se roztekly 3. řídká hmota , ihned se netvarovala a nepekla
10
Použité zdroje : Literatura :
BLÁHA L., CONKOVÁ V., KADLEC F., vydáno v roce 2001 , Cukrářská výroba II. ,nakladatelství INFORMATORIUM, spol. s r.o. Obrázky : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Podobné prezentace
