Stáhnout prezentaci
Prezentace se nahrává, počkejte prosím
1
Charakteristika pokrmů
Hotelová škola , Obchodní akademie a Střední průmyslová škola Teplice, Benešovo náměstí 1, p.o. Charakteristika pokrmů z hovězího masa. TÚ - dušení VY_32_INOVACE_TPP_542
2
Dušení hovězího masa v celku Dušení hovězího masa v celku
Maso dusíme v celku, krájené na kostky, na plátky, připravujeme závitky. - Dusíme na tmavých základech – cibulovém, paprikovém, zeleninovém. - Před dušením maso opékáme na tuku nebo přímo v základu . - Osolené, kořeněné maso dusíme lehce podlité vývarem nebo vodou. - Během dušení maso mícháme, obracíme, podléváme . - Zvláštní důraz klademe na hovězí pečeně – upravujeme je v troubě, během pečení do masa zbytečně nepícháme. -
3
Dušení hovězího masa v celku
Dokončení šťávy – výpek vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vývarem, provaříme, ochutíme, zjemníme máslem, smetanou, mlékem, přecedíme. Můžeme také zahustit jíškou. - Do přecezené šťávy přidáváme různé vložky např. znojemská pečeně – kyselé okurky, hovězí na slanině – rozpuštěnou slaninu, hovězí na houbách – podušené hříbky apod. - Pečeně před tepelnou úpravou plníme (štěpánská – vařeným vejcem, pražská –podušenou šunkou, hráškem a vejcem...) nebo protýkáme slaninou, uzeninou...maso je šťavnatější, chutnější. - Příklady dalších hovězích pečení – svíčková, cikánská, frankfurtská...
4
Druhy a příprava základů:
- cibulový - tuk + nakrájená cibule, orestujeme a zalijeme vodou nebo vývarem - tmavý - světlý - paprikový - tuk + cibule, orestujeme, přidáme mletou papriku, rozmícháme a ihned zalijeme vývarem … - zeleninový - tuk, kořenová zelenina, cibule, divoké koření, citrón, ocet, cukr a to vše orestujeme a zalijeme vývarem … - tmavý - světlý Někdy se uvádí i slaninový základ, je to cibulový základ se slaninou a používá se nejčastěji u pokrmů které se před podáváním necedí.
5
VY_32_INOVACE_TPP_542_pracovní_list
Doplň chybějící text: - _______ - ___ + nakrájená ______, orestujeme a zalijeme vodou nebo _______; ______ ______ - _________ - ___ + _____, orestujeme, přidáme mletou _______, rozmícháme a ihned zalijeme vývarem … - __________ - ___, kořenová ________, ______, _______ koření, ______, ____, ____ a to vše orestujeme a zalijeme vývarem … ________ ________ Někdy se uvádí i _______ základ, je to cibulový základ se ________ a používá se nejčastěji u pokrmů které se před podáváním _______.
6
VY_32_INOVACE_TPP_542_pracovní_list_řešení
Doplň chybějící text: - cibulový - tuk + nakrájená cibule, orestujeme a zalijeme vodou nebo vývarem - tmavý - světlý - paprikový - tuk + cibule, orestujeme, přidáme mletou papriku, rozmícháme a ihned zalijeme vývarem … - zeleninový - tuk, kořenová zelenina, cibule, divoké koření, citrón, ocet, cukr a to vše orestujeme a zalijeme vývarem … - tmavý - světlý Někdy se uvádí i slaninový základ, je to cibulový základ se slaninou a používá se nejčastěji u pokrmů které se před podáváním necedí.
7
Použité Zdroje. Obrázek masa - Staženo dne –
Podobné prezentace
