S A C H A R I D Y VI. Polysacharidy PaedDr. Jiřina Ustohalová

Obsah Výskyt Charakteristika Funkce Rozdělení Přehled Škrob Glykogen Chitin Celulosa Polysacharidy se specifickými funkcemi Shrnutí

Polysacharidy – ( glykany ) - složeny z velkého počtu monosacharidových jednotek vázaných glykosidickými vazbami Obecný vzorec Výskyt v těle rostlin (škrob – celulosa) - v těle živočichů Funkce stavební (celulosa) zásobní (glykogen – chitin) - specifické (slizy, klovatina)

Rozdělení 1. dle zastoupení monosacharidů Rozdělení 1. dle zastoupení monosacharidů - homopolysacharidy (ze stejného monosa- charidu) - heteropolysacharidy (z různých monosa- charidů) 2. dle struktury - lineární - větvené Přehled - škrob, celulosa, chitin, glykogen

Škrob. - zásobní živina pro rostiny. - je potravou pro zvířata Škrob - zásobní živina pro rostiny - je potravou pro zvířata - skládá se z Glc - 20 % tvoří amylosa - 80 % tvoří amylopektin α-amylosa - obsahuje několik tisíc glukosových zbytků váza- ných glykosidickou vazbou α-(1-->4) - levotočivá šroubovice (každý závit tvořen 6 mo- lekulami Glc - rozpustná ve vodě glykosidická vazba α-(1-->4)

Škrob - částečnou hydrolýzou vzniká maltosa amylopektin - obsahuje 300 – 5 000 molekul Glc - větvený řetězec vzorec α-(1-->4), α-(1-->6) - ve vodě tvoří koloidní roztok - tvoří molekulu vyskytující se v přírodě glykosidická vazba α-(1-->4) α-(1-->6) Škrob - částečnou hydrolýzou vzniká maltosa - úplnou hydrolýzou vzniká glukosa - v těle hydrolyzuje specifickými enzymy (α-amylasa, α-glukosidasa, α-dextrinasa)

Glykogen. - živočišný škrob. - zásobní polysacharid živočichů Glykogen - živočišný škrob - zásobní polysacharid živočichů - nejvíce obsažen v buňkách kosterního svalstva a jaterních buňkách - skládá se z Glc - větvená struktura na 8 až 12 glukosovém zbytku - v buňkách rozkládán glykogenfosforylasou - vysoce větvená struktura má mnoho neredukujících konců, tak dochází k rychlé mobilizaci Glc v případě metabolické potřeby

Chitin. - základní stavební složka skeletu členovců (korýši, hmyz, Chitin - základní stavební složka skeletu členovců (korýši, hmyz, pavouci) - je v buněčných stěnách hub, řas = homopolymer N-acetyl-D-glukosoaminu - struktura celulosy a chitinu je obdobná (-OH skupina na C2 je nahrazena acetamidovou skupinou)

Celulosa - rozšířena v říši rostlinné ve spojení s ostatními podpůrnými substancemi (lignitem) - lineární polymer - obsahuje až 15 000 glukosových zbytků - glykosidické spojení β(1--->4) - má soudržnou strukturu tvořenou vodíkovými můstky - je nerospustná ve vodě - je základní surovinou k výrobě acetátového hedvábí, nitrocelulosy, papíru, hygienických potřeb

stavební jednotka celulosy stavební jednotka xanthogenátu celulosy stavební jednotka celulosy stavební jednotka trinitrátu celulosy

Polysacharidy se specifickými funkcemi Pektiny. - nacházejí se v ovoci Polysacharidy se specifickými funkcemi Pektiny - nacházejí se v ovoci - používají se na přípravu želé - jsou homopolymery D-galakturonové kyseliny Mukopolysacharidy - glykosaminoglykany - nevětvené polysacharidy - obsaženy v kloubním mazu, očním sklivci, chrupavkách - např. heparin - inhibuje srážení krve

Shrnutí Obecný vzorec polysacharidů Charakteristika polysacharidů Hydrolýza polysacharidů Důkaz redukčních vlastostí polysacharidů Zpracování celulózy