Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař Ing. Martin Vacek Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_TPP_560 Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař Mleté maso Charakteristika, dělení Zdroj: Technologie v kostce Technologie 4 - Sedláčková http://www.ssss.cz/files/ucebnice_3lete_obory/te/tehlavni.htm 27.12.2018
Obsah tematického celku 1. Charakteristika mletého masa 2. Úprava jednodruhových mletých mas 3. Úprava vícedruhových mletých mas 4. Výrobky z mletých mas 5. Příklady receptur
Obsah Charakteristika mletého masa Dělení mletého masa Tepelné úpravy mletého masa
Mleté maso
Charakteristika Je lépe stravitelné Vhodné pro dietní stravování Zvyšuje výtěžnost masa Vhodné pro všechny tepelné úpravy Zkracuje tepelnou úpravu Rychle se kazí
Dělení Jednodruhové Směsi mletého masa Využití jednoho druhu masa Jatečné, drůbež, zvěřina, ryby Směsi mletého masa Kombinace více druhů masa Vepřové, hovězí, vnitřnosti
Tepelné úpravy Zpracováváme mleté maso ze syrového nebo vařeného masa Mletí zkracuje tepelnou úpravu Mleté syrové maso je nutné ihned tepelně opracovávat Mleté maso můžeme využít i pro nabídku pokrmů na objednávku
Tepelné úpravy vařením dušením pečením smažením masové noky, knedlíčky, jemné druhy nákypů, paštik, pudinků dušením plněná zelenina, sekané řízky, pečením sekaná pečeně, nákypy smažením karbanátky, krokety, sekané řízky (v trojobalu, v těstíčku)
Otázky Charakteristika mletého masa? Dělení mletého masa? Tepelná úprava mletého masa? Příklady tepelných úprava a pokrmů z mletého masa.