DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL zpracovaný v rámci projektu Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0455 Název projektu: EU peníze středním školám Gymnázium a Střední odborná škola, Podbořany, příspěvková organizace Šablona: III/2 – Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Enzymy Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Lydie Klementová. Dostupné z Metodického portálu http://rvp.cz/, ISSN: 1802-4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV).

mají podobné vlastnosti jako ostatní chemické katalyzátory; katalyzují však pouze určitou reakci výchozí látky; určitý enzym katalyzuje pouze jednu z mnoha možných přeměn výchozí látky.

Enzymy jsou: a/ jednosložkové – tvořeny pouze bílkovinou; b/ dvousložkové – tvoří komplex holoenzym; Holoenzym = apoenzym + kofaktor; Apoenzym = bílkovinná složka; Kofaktor = nebílkovinná složka; Kofaktorem může být: a/ prostetická skupina , která je s apoenzymem spojena pevně kovalentní vazbou; b) koenzym, je s apoenzymem poután slabě (často derivát některého vitamínu).

mají vysoké uplatnění v mnoha odvětvích např.: potravinářském (pivovarnictví, sýrařství); textilní; lékařství; získávají se z rostlinných, živočišných a mikrobiálních materiálů.

Trávicí enzymy látky, které umožňují trávení; trávení je rozklad různých složek potravy na jednodušší stavební celky; trávicí enzymy patří mezi enzymy hydrolytické, katalyzují rozklad, jehož činitelem je voda.

Trávicí enzymy lze rozdělit do čtyř skupin (podle toho, kterou živinu katalyzují): a/ proteázy zajišťují rozklad bílkovin na aminokyseliny; b/ lipázy rozklad tuků na mastné kyseliny; c/ nukleázy rozklad nukleových kyselin na nukleotidy; d/ amylázy, sacharidázy, maltázy a celulázy rozklad sacharidů.

Ústní dutina – sliny: Enzym ptyalin (α amyláza) – rozkládá část škrobu na maltózu nebo oligosacharidy. Obrázek č. 1

Žaludek – žaludeční šťáva; Enzym pepsin – začínají se štěpit bílkoviny na jednodušší látky; Chymozin (pouze u dětí) – štěpí bílkoviny mléka; Žaludeční lipáza – štěpí tuk. Žaludek Obrázek č. 2

Tenké střevo (zde se dokončuje trávení všech živin, tj. bílkovin, tuků, sacharidů i nukleových kyselin) Pankreatická amyláza (vylučována slinivkou břišní) – tráví sacharidy na maltózu a krátké glukany; Laktáza, sacharáza, maltáza, α dextrináza (enzymy tvořené ve stěně tenkého střeva) – štěpí sacharidy na monosacharidy.

Trypsin, chymotrypsin, karboxypolypeptidáza a elastáza (produkce slinivky břišní) – štěpí bílkoviny na peptidy; Dipeptidázy a aminopolypeptidázy (produkovány střevní stěnou) – štěpí bílkoviny na aminokyseliny. Tenké střevo Obrázek č. 3

Zdroje Mudr. ŠIMONČIČ CSc., R., doc. ing. KRUŽLIAK CSc., P. Výživa; Odborná učebnice pro kuchaře a číšníky. 1. vyd. Praha: nakl. IQ 147, 1984. 136 s. ISBN 80-7032- 710-3. str. 26–39. Mgr. BENEŠOVÁ, Marie, Mgr. SATRAPOVÁ, Hana. Odmaturuj z chemie. 1. vyd. Brno: nakl. DIDAKTIS, spol. s. r. o., 2002. 208 s. ISBN 80-86285-56-1. str.189–191. Obrazový materiál: Obrázek č. 1: Drcamachoent. [cit. 2013-08-10]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Oral_cavity_wit h_tonsils..png>

Obrázek č. 2: Olek Remesz (wiki-pl: Orem, commons: Orem). [cit. 2013- 08-10]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tractus_intestinali s_base.svg?uselang=cs> Obrázek č. 3: Mikael Häggström. [cit. 2013-08-10]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Intestine_- _sized.png>