DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Soukromá hotelová škola Bukaschool s. r. o. Most Kmochova 1823, 434 01 Most • +420 476 706 696 • info@bukaschool.cz www.bukaschool.cz DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL   Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0227 Název projektu Bukaschool Název školy Soukromá hotelová škola Bukaschool s.r.o., Kmochova 1823, 434 01 Most Vyučovací předmět Technologie přípravy pokrmů Tematický okruh Jatečné maso Ročník 1.-2. ročník Jméno autora Ing. Roman Sejval  Období tvorby DUM červen 2012 Označení DUM VY_32_INOVACE_19RS_Špikování masa a KU  Číslo a název klíčové aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Anotace Prezentace seznamuje posluchače s předběžnou úpravou masa a ukázku špikování hovězího masa.

můžeme špikovat i masa minutková – pečeně, panenka ŠPIKOVÁNÍ MASA ŠPIKOVÁNÍ MASA Špikujeme masa libová – vepřová kýta, plec, pečeně, hov. kýta, hov. plec… můžeme špikovat i masa minutková – pečeně, panenka „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval.“

Čím špikujeme? Nejčastěji špekem Anglickou slaninou Šunkou Okurkou ŠPIKOVÁNÍ MASA Čím špikujeme? Nejčastěji špekem Anglickou slaninou Šunkou Okurkou Sýrem Jinou zeleninou ….atd. „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval.“

Maso po prošpikování a následné tepelné úpravě není tak suché. ŠPIKOVÁNÍ MASA Proč špikujeme maso? Maso po prošpikování a následné tepelné úpravě není tak suché. Maso je více šťavnaté a má prostě lepší chuť. Maso je i zajímavější pro hosta a má lepší vzhled… „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval.“

Příprava pracoviště a potřebného inventáře ŠPIKOVÁNÍ MASA Mise en place Příprava pracoviště a potřebného inventáře „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval.“

K.Ú. – kuchyňsky upravené maso ŠPIKOVÁNÍ MASA K.Ú. – kuchyňsky upravené maso Maso je omyto a zbaveno všech nestravitelných(šlachy) a nejedlých(kosti) částí „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval.“

ŠPIKOVÁNÍ MASA Špikování masa „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval.“

ŠPIKOVÁNÍ MASA Špikování masa „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval.“

ŠPIKOVÁNÍ MASA Špikování masa „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval.“

ŠPIKOVÁNÍ MASA Špikování masa „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval.“

…poté maso zatáhneme provázkem ŠPIKOVÁNÍ MASA …poté maso zatáhneme provázkem „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval.“

ROZDĚLENÍ GASTRONOMIE BIBLIOGRAFICKÉ CITACE: Doporučená literatura ke studiu: METZ, Reinhold a kol. Restaurace a host. Základní odborné vědomosti. 1. vyd. Praha: Europa-Sobotáles cz., 2008. ISBN 978-80-86706-18-4. ZDROJ FOTOGRAFIÍ: SOUKROMÝ ARCHIV AUTORA „Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Roman Sejval.“