Sacharóza – výroba cukru Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Lydie Klementová. Dostupné z Metodického portálu http://rvp.cz/, ISSN: 1802-4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV).

Výroba řepného cukru Surovinou je cukrová řepa; Množství cukru v bulvách je max. 16–20 %; Řepa se zpracovává v cukrovarech; Sklizeň probíhá na podzim.

Praní: řepné bulvy putují do pračky, kde se uvolňují nečistoty, stonky, listy a kořínky; Řezání: čisté bulvy se v řezačkách řežou na drobné proužky, tzv. řízky; Extrakce a difuze vodou: řízky se vylouhují vodou, v ní se rozpouští sacharóza a získává se cukerný roztok.

Vysvětlení pojmů: Extrakce: je vylouhování otevřené buňky řepy (otevřená – tj. rozříznutá) a její obsah se volně rozpouští ve vodě; Difuze: se provádí při zvýšené teplotě, kdy se do roztoku dostává sacharóza z uzavřených buněk; Vyslazené řízky jsou hodnotným krmivem hospodářských zvířat.

Surová šťáva obsahuje kromě sacharózy také řadu rozpuštěných látek, které se nazývají necukry. Tyto látky je důležité před krystalizací šťávy odstranit. Čištění (epurace) šťávy: do surové šťávy je přidáno vápenné mléko, tj. vodná suspenze Ca(OH)2.

Dochází k vysrážení některých makromolekulárních látek, jako jsou bílkoviny; Neutralizují se organické kyseliny, které se sráží v podobě nerozpustných vápenatých solí; Zabraňuje se tak rozkladu sacharózy na glukózu a fruktózu zvýšením hodnoty pH.

Saturace – přebytek hydroxidu vápenatého se odstraňuje oxidem uhličitým; Dochází ke vzniku krystalického uhličitanu vápenatého; Vzniká také objemná sraženina, která adsorbuje další necukerné látky.

Filtrace – filtrací se odstraňuje uhličitan vápenatý (CaCO3); Filtrát se nazývá lehká šťáva; Síření – lehká šťáva je zabarvena zbytkovými příměsemi; Toto zabarvení se odstraňuje přídavkem oxidu siřičitého.

Odpaření vody z lehké šťávy Lehká šťáva obsahuje asi 15 % sacharózy; Odpařením vody se tato koncentrace zvýší na 60–65 %; Při odpařování vody se sacharóza částečně rozkládá, pH se snižuje, tvoří se barevné látky; Vzniká těžká šťáva; Těžká šťáva obsahuje 61–67 % sacharózy, 68–72 % sušiny.

Krystalizace: Opakovanou krystalizací se získá asi 85–90 % sacharózy; Zbytek zůstává v melase; Melasa je zbytek po vycukernění; Surový cukr je světle žlutý až tmavě hnědý, neboť obsahuje určité množství melasy; Používá se jako surový (hnědý) cukr nebo se čistí afinací (odstředěním, promytím vodou, vodní párou).

Nebo se čistí rafinací – tj Nebo se čistí rafinací – tj. rozpouštěním ve vodě a další krystalizací, kdy vznikne rafinovaný cukr.

Zdroje Prof. Ing. VELÍŠEK, Jan, DrSc. CHEMIE POTRAVIN 1. 1. vyd. Tábor: nakl. OSSIS, 1999. 352 s. ISBN 80-902391-3-7. str. 187–188. Obrazový materiál: Gilles San Martin. [cit. 2013-08-05]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sugar_beet_field_%284799481326%29.jpg> خالقیان. [cit. 2013-08-05]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cube_Sugar.jpg>

Romain Behar. [cit. 2013-08-05]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sucre_blanc_cassonade_complet_rapadura.jpg>