Příprava drůbeže vařením, dušením Předmět: Technologie Ročník: 2. ročník učebního oboru Kuchař-číšník Autor: Mgr. Olga Hrabalová Příprava drůbeže vařením, dušením Anotace: Prezentace uvádí technologické postupy jednotlivých pokrmů z drůbeže upravené vařením, zaděláváním a dušením. Prezentace slouží k výkladu nového učiva Klíčová slova: slepice, kuře, husí prsa, vaření, zadělávání, dušení Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

Digitální učební pomůcka Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0086 Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 41 Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_TE2_18

Příprava drůbeže vařením, dušením Obrázek č. 1 Příprava drůbeže vařením, dušením

Obrázek č. 2

Obrázek č. 3

Vaření drůbeže vaříme hlavně slepice, protože obsahují více extrakčních látek doba varu závisí na stáří slepice slepici vkládáme do studené vody se solí, celým pepřem a novým kořením před koncem varu přidáme kořenovou zeleninu a cibuli po uvaření dochutíme solí a polévkovým kořením podáváme s nudlemi a překrájeným masem

Vaření drůbeže Slepičí vývar s masem a nudlemi - použijeme větší množství masa na 1 porci - vývar je silný Slepičí polévka s masem a nudlemi - používá se menší množství slepice - pro zesílení vývaru i hovězí kosti

Vaření drůbeže Slepice v nudlové polévce - porce slepice i s kostmi v polévkovém talíři - podlévá se vývarem - doplňuje se domácími nudlemi Obrázek č. 4

Zadělávání drůbeže Zadělávaná slepice (kuře) - slepici nebo kuře vkládáme do vařící vody se solí, celým pepřem, kořenovou zeleninou a cibulí, vaříme doměkka - jíšku rozředíme vývarem, provaříme, přidáme sůl, muškátový květ, zjemníme mlékem - přecedíme na naporcovaná kuřata, zavaříme a na omáčku dáme plátek másla

Dušení drůbeže Kuře (slepice) na paprice - klasická úprava na paprice - vhodné přílohy: houskové knedlíky, karlovarské knedlíky, rýže, těstoviny, noky, halušky

Obrázek č. 5

Dušení drůbeže Perkelt z kuřat - kuře dusíme na cibulo-paprikovém základě s rajčatovým protlakem - šťáva se nezahušťuje

Dušení drůbeže Slepice na slanině - slepici prošpikujeme a dusíme na cibulo-slaninovém základě s celým pepřem a novým kořením - šťáva se vyrestuje, zapráší …, ale necedí  

Dušení drůbeže Husí prsa na smetaně - maso je bez kůže, prošpikované a osolené - dále se upravuje jako pokrmy na smetaně, přidáme hořčici a bílé víno

Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Použité zdroje Literatura: Runštuk, J. a kol. Receptury teplých pokrmů. 6. vyd. Hradec Králové: R plus, 2009. 564 s. ISBN 978-80-904093-0-9. Obrázky: č. 1- 4 [online].[cit.2013-03-07] dostupné na www.office.microsoft.com č. 5 archiv autora Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.