Slad Základní surovinou při výrobě sladu je kvalitní sladovnický ječmen Cílem výroby sladu je přeměnit většinu škrobu v obilkách na sladový cukr, a tím vytvořit předpoklady pro alkoholové kvašení
Výroba sladu Čištění a třídění ječmene Máčení v náduvnicích Klíčení na humnech Sušení nebo pražení na hvozdech Odkličování a drcení
Druhy sladů Plzeňský slad – suší se při teplotě 80 až 90°C používá se k výrobě světlých piv Bavorský slad – praží se teplotě kolem 105°C používá se k výrobě tmavých piv
Citace SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 1996, ISBN 80-7168-333-7.