KVAŠENÍ VY_32_INOVACE_08_26

Prezentace na téma: "KVAŠENÍ VY_32_INOVACE_08_26"— Transkript prezentace:

1 KVAŠENÍ VY_32_INOVACE_08_26
Tato práce je šířena pod licencí CC BY-SA 3.0. Odkazy a citace jsou platné k datu vytvoření této práce. VY_32_INOVACE_08_26

2 Kvašení – přeměna látek působením enzymů
Kvašením se rozkládají sacharidy a vznikají z nich další látky Enzymy jsou produkovány mikroorganismy

3 a) alkoholové – C6H12O6 → 2 CH3CH2OH + 2 CO2 glukóza → doplň……………………
TYPY KVAŠENÍ a) alkoholové – C6H12O6 → 2 CH3CH2OH + 2 CO2 glukóza → doplň…………………… Probíhá tam, kde je sacharóza nebo škrob Probíhá bez přítomnosti kyslíku Využití: výroba etanolu (z bramborového škrobu) výroba vína z ovocných moštů výroba piva ze sladu

4 ŘEŠENÍ : C6H12O6 → 2 CH3CH2OH + 2 CO2 glukóza → ethanol + oxid uhličitý

5 b) mléčné - probíhá bez přítomnosti kyslíku
- pomáhají enzymy mléčných bakterií Lactobacillus, Bifidobacterium Využití: výroba kysaného zelí kyselých okurek kysaného mléka (podmáslí, acidofilní mléko, jogurty, jog. nápoje, tvaroh, sýry)

6 c) máselné kvašení – také bez přítomnosti kyslíku - ze sacharidů vzniká kyselina máselná Využití : zrání sýrů (olomoucké tvarůžky) V přírodě bažiny hnůj znečištěné vody

7 d) octové kvašení – přítomnost kyslíku!!!
- z etanolu vzniká kyselina octová Využití: projev tzv. zkysnutí vína (obrana – zamezit přístupu kyslíku)

8 ODKAZY ŠKODA, Jiří a Pavel DOULÍK. CHEMIE 9. 1. Plzeň: FRAUS, 2007
ODKAZY ŠKODA, Jiří a Pavel DOULÍK. CHEMIE Plzeň: FRAUS, ISBN Texty jsou vlastní originální tvorbou autora.

9 Škola: Základní škola Trávníky Otrokovice, příspěvková organizace
Číslo projektu: CZ.1.07/1.4.00/ Název výukového materiálu: KVAŠENÍ Autor: Ing. Pavlína Ptáčková Vytvořeno: Ročník: 9. Vzdělávací oblast: Člověk a příroda Vzdělávací obor: Chemie Tematický okruh: Kvašení Téma: Kvašení Pomůcky: interaktivní tabule, PC, nosič flesh Anotace: Vzdělávací materiál je určen k výkladu učiva o typech kvašení.