Všechna neocitovaná díla jsou dílem autora. Škola SOU a ZŠ Planá Číslo projektu CZ.1.07/ 1.5.00/34.0673 Název školy SOU a ZŠ Planá, Kostelní 129, Planá Předmět Technologie Tematický okruh Předběžná a tepelná úprava potravin Název materiálu Vaření II. Číslo materiálu VY_(32)_INOVACE_2.B_T_13(20) Autor Ing. Petra Pechová Všechna neocitovaná díla jsou dílem autora.
Anotace Cílem prezentace je seznámit žáky s různými způsoby vaření. Materiál je určen pro žáky prvního ročníku oboru kuchařské práce. Prezentace je určena jako podpůrný materiál pro výklad nové látky a interaktivní práci ve výuce.
Vaření II. Ing. Petra Pechová, 2012
Vaření tepelná úprava potravin v tekutině je použito takové množství tekutiny, aby bylo celkové množství surovin zcela zakryto
Vaření v tlakovém hrnci papinův hrnec, papiňák zvýšená teplota (120 °C) a tlak vodní pára je držena uvnitř hrnce poklička uzavírá pevně hrnec zabudovaný ventil řídí výšku tlaku výhodou je krátká doba přípravy, úspora energie
Papinův hrnec
Vaření v páře parní hrnce, skříně (Dampfer) potraviny se nevyluhují, jsou lehce stravitelné úprava je pomalejší zelenina, brambory, knedlíky, rybí maso
Vaření ve vodní lázni menší nádobu s potravinou vložíme do větší nádoby s vodou a zahříváme potravina se nepřipaluje delší tepelná úprava krémy, pudinky, kaše, sedliny
Táhnutí pošírování voda téměř u bodu varu (75 – 98 °C) upravujeme tak křehké potraviny (ryby, vejce,)
Kontrolní otázky: Jaké způsoby vaření znáte? Při jakém způsobu vaření jsou nejmenší ztráty živin? Najděte na internetových stránkách přípravu chřestu.
Použité zdroje: METZ, Reinhold; GRÜNER, Hermann; KESSLER, Thomas. Restaurace a host. Praha: Europa - Sobotáles cz., 2008, ISBN 978-80-86706-18-4. ŠINDELKOVÁ, Alena. Kuchařské práce Technologie 1. díl. Praha: parta, 2001, ISBN 80-85989-83-2. AUTOR NEUVEDEN. wikimedia [online]. [cit. 11.5.2013]. Dostupný na WWW: http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Pressure_cooker.jpg