Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Předmět: Stolničení Ročník: 1. ročník tříletého učebního oboru číšník Autor: Mgr. Božena Filipová Zásady správné výživy Anotace: prezentace slouží k pochopení významu správné výživy v závislosti na věku, pohlaví a druhu práce. Klíčová slova: potřeba, energetická a biologická hodnota, živiny . Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Božena Filipová. Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

Digitální učební pomůcka Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0086 Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 47 Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_STČ1_10

Zásady správné výživy: výživové potřeby mají odpovídat věku, druhu práce a pohlaví potrava poskytuje organismu biologické a energetické látky pro jeho zdravý vývoj a správnou činnost názory na výživu se vyvíjejí s rozvojem společnosti a její životní úrovní aby naše strava splňovala všechny nároky organismu, musíme při jejím množství, složení, přípravě, časovém rozvržení a při jídle dodržovat několik důležitých zásad:

1. Energetická hodnota stravy má odpovídat potřebám organismu u zdravých lidí má nahrazovat jejich energetický výdej, nadbytek energie způsobuje otylost v dětství, kdy organismus roste a sílí, je potřeba energie na jeden kilogram tělesné hmotnosti nejvyšší v pozdějším věku se příjem energie má snižovat.

2. Složení stravy: má být takové, aby v ní byly ve správném poměru obsaženy všechny živiny a ochranné látky – bílkoviny, cukry, tuky, vitamíny, minerální látky dbát musíme na správný pitný režim, dospělý člověk by měl vypít až 3 litry tekutin denně, nejzdravější je kvalitní voda. Obr. č. 1

3. Správná příprava stravy: je třeba volit takovou formu přípravy, která je pro připravovaný pokrm nejvhodnější a zároveň šetří biologicky cenné živiny nejvhodnější tepelné úpravy jsou vaření a dušení, omezovat bychom měli tepelnou úpravu smažení. Obr. č. 2

4. Časové rozvržení jídla: celodenní množství potravy rozdělujeme nejčastěji do pěti denních dávek: - snídaně - přesnídávka - oběd - svačina - večeře večeře nemá přesáhnout množství jídla, které jsme snědli ráno, večeřet máme lehká jídla, nejméně 2 hodiny před spánkem na přesnídávku a svačinu je nejvhodnější ovoce nebo zelenina.

5. Prostředí při jídle: způsob servírování jídla, jeho vzhled ovlivňuje využití potravy jíst bychom měli v kulturním prostředí a na jídlo bychom si měli udělat čas i v soukromí bychom měli dodržovat zásady správného stolování a chování při jídle. Obr. č. 3 Obr. č. 4

Spotřební koš: Pro sestavování správné stravy se používá tzv. spotřební koš. Ukazuje správné podíly jednotlivých skupin potravin, které by měly být zastoupeny v denním jídelníčku: Obiloviny (pečivo), těstoviny, rýže. 6-8 porcí denně. (1 porce odpovídá jednomu krajíci chleba nebo 125 g vařené rýže či těstovin) – základ jídelníčku Zelenina a ovoce – u zeleniny 4-5 porcí, u ovoce cca o jednu méně.( 1 porce zeleniny = 1 paprika, pomeranč…, u brambor porce odpovídá necelé půlce talíře, 125 g vařené zeleniny, šťávy) 250-300 ml 100 % Mléko a mléčné výrobky – kolem 3 porcí denně (1 porce mléka = sklenice mléka, 1 kelímek jogurtu, 50 g taveného sýra) Maso, drůbež, ryby, vejce, luštěniny, ořechy – 1-3 porce (1 porce = 90 g tepelně upraveného masa – vhodné je bílé maso, 1 vejce, 1 miska vařených luštěnin) Cukry, tuky – velice střídmě.

K sestavení správného příjmu potravy také slouží tzv. pyramida zdraví. Znázorňuje, v jakém poměru bychom měli konzumovat jednotlivé potraviny: Cukry a tuky používat střídmě Mléko a mléčné výrobky, ryby, drůbež a jatečné maso Zelenina a ovoce, cereálie, rýže, těstoviny, luštěniny

Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Použité zdroje Obrázky: [online.] [cit. 2012-11-14] dostupné z: www.office.microsoft.com – obr. č. 1 – 4. Kniha: Robert Šimončič, Peter Kružliak: Výživa, odborná učebnice pro kuchaře a číšníky, Merkur 1993. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Biožena Filipová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.