Název školyStřední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Věra Tupá Název šablonyVY_32_INOVACE POV Název DUMuPOV.13O6.1K Stupeň a typ vzděláváníStřední vzdělání s výučním listem, odborné učiliště Vzdělávací oblastChování pracovníků ve službách, stravovací služby Vzdělávací oborPotraviny a výživa Vzdělávací okruhHovězí maso Druh učebního materiáluPrezentace, samostatná práce Cílová skupinaŽák, let AnotacePrezentace seznamuje žáky s dělením hovězího masa – přední a zadní maso, použitím jednotlivých částí. Speciální vzdělávací potřeby- ano - Klíčová slovaPoužití hovězího masa, dělení hovězího masa. Datum Potraviny a výživa – Použití hovězího masa

Hovězí maso Použití částí hovězího masa

Dělení hovězího masa Při bourání se hovězí kus dělí podél páteře na poloviny. Ty se dělí mezi 7 a 8 žebrem na přední a zadní čtvrť.

Dělení hovězího kusu Hovězí kus dělíme na tyto části a)kýta b)plec c)svíčková d)vysoký a nízký roštěnec e)krk f)podplečí neboli péro g)vysoké a nízké žebro h)hrudí ch)pupek i)Kližky j)oháňka a b c d d e f g i g hch i j

Použití jednotlivých částí Zadní hovězí kýta a plec – na dušení – pečeně, závitky, plátky vysoký roštěnec – na dušení – pokrm pak má v názvu slovo roštěná nízký roštěnec – na pečení vcelku nebo porcované minutové pokrmy svíčková – na minutové úpravy – beefsteak, steak, řezy, medailónky

Zadní hovězí Hovězí zadní dělíme na tyto části a)kýta b)plec c)svíčková d)vysoký a nízký roštěnec a b c d d

Přední hovězí kližka – na dušení – nejlepší maso na guláše krk a podplečí – na vaření – pak podáváme s omáčkou např.: rajskou vysoké a nízké žebro – na dušení - guláše nebo jiná dušená krájená masa hrudí, pupek a oháňka – na vaření – vývary

Přední hovězí Hovězí přední dělíme na tyto části e)krk f)podplečí neboli péro g)vysoké a nízké žebro h)hrudí ch)pupek i)Kližky j)oháňka e f g i g hch i j

SAMOSTATNÁ PRÁCE 1) Kterou část hovězího masa použiješ na přípravu guláše a na které čtvrti ji najdeš? 2) Které části použiješ na vývar? 3) Které části jsou nejvhodnější na přípravu minutek? 4) Které části podáváme upravené vařením k omáčkám?

Správné odpovědi 1) kližky, na zadní i přední čtvrti 2) hrudí, pupek a oháňka 3) svíčková, nízký roštěnec

Použitá literatura: Šebelová,Marie,: Potraviny a výživa,Parta,2000,ISBN Obrázky: [cit ]. Dostupný pod licencí Microsoft Office 2010 na WWW: