Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_7_INOVACE_TE 35 Název školy: Střední průmyslová škola a Střední odborná škola gastronomie a služeb, Most, p. o. Předmět: Technologie Tematický okruh: Masné výrobky Téma: Masné výrobky Ročník: 3. Jméno autora: Mgr. Danuše Sommerová Datum tvorby: Anotace: Prezentace seznamuje žáky s přípravou a rozdělením masných výrobků. Materiál je určen pro žáky 3. ročníku studijního oboru Gastronomie, do předmětu „Technologie “. Slouží k procvičování studia na interaktivní tabuli.

C HARAKTERISTIKA MASNÝCH VÝROBKŮ - produkty z rozemletého nebo posekaného masa - s přídavkem koření … - upraveny vařením, uzením, pečením

R OZDĚLENÍ PODLE ZPŮSOBU VÝROBY - vařené výrobky - pečené výrobky - uzenářské výrobky

D ROBNÉ UZENÁŘSKÉ VÝROBKY Špekáčky Pružná, soudržná konzistence Zlatohnědé, hladké, šťavnaté Z hovězího a vepřového masa, slaniny, teplého prejtu

D ALŠÍ UZENÁŘSKÉ VÝROBKY Vuřty – podobné špekáčkům, navíc vařené šlachy, plní se do kroužkových střev Debrecínské párky – chuť po paprice a česneku – do vepřových střev / skopových/ Jemné párky –navíc vejce, cukr, mléko – do skopových střev Spišské párky – chuť zvýrazněna paprikou

K LOBÁSY Skopové - typická chuť a vůně, zvláštní způsob uzení, výrazné koření Moravské – tuhá konzistence, mírně kořeněná chuť Slovácká domácí klobása – tuhá konzistence, výrazná chuť po uzeném masu, kmínu a česneku, tmavohnědá brva

C HARAKTERISTIKA DROBNÝCH UZENÁŘSKÝCH VÝROBKŮ - hodně vody – krátká doba skladování - určeny k rychlé spotřebě - skladování – tmavé, vzdušné prostory - teplota 0 – 5 C

M ĚKKÉ SALÁMY Kabanos - hovězí maso, vepřové maso, prejt, příjemná kořeněná chuť, vůně Česnekový salám – navíc hovězí a telecí hlavy, více česneku Šunkový – z hovězího a vepřového masa, prejtu – na řezu patrna mozaika, tučných částí max. 10% Polský salám – z vepřového boku, prejtu – viditelné kousky vepřového bůčku

T RVANLIVÉ SALÁMY Obyčejný suchý salám – tuhá, pružná konzistence, viditelná mozaika tmavších a světlejších částí – připouští se suchá bílá plíseň Trvanlivý suchý salám – pravidelný povlak šedobílé plísně, výrazná kořeněná chuť, na řezu rovnoměrně rozložena tuková zrna Lovecký salám – tvar obdélníkový, ostře kořeněná chuť, slaný

Z DROJE LITERATURA: Sedláčková, Hana. Technologie přípravy pokrmů. Praha: nakladatelství Fortuna, ISBN Obrázky: Galerie Office,