VEPŘOVÉ MASO Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV).

OBSAH Charakteristika masa Rozdělení do jakostních tříd Popis – obrázek Použití jednotlivých částí Produkty z vepřového masa Vepřové vnitřnosti Skladování masa Pracovní list Vypracování pracovního listu Závěr

CHARAKTERISTIKA Získává se z prasat, selat Obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, vodu, nerostné látky a vitamíny Je hůře stravitelné Tuk se nazývá sádlo Nejkvalitnější maso je z kusů vážících do 100 kg

ROZDĚLENÍ DO JAKOSTNÍCH TŘÍD I.Panenská svíčková, pečeně, kýta II.Plec, krkovice III.Bůček, lalok, kolínka, nožičky, ocásek IV.Vnitřnosti

POPIS OBRÁZKU KRKOVICE HLAVA LALOK PLEC PEČENĚ PANENSKÁ SVÍČKOVÁ BŮČEK KÝTA KOLÍNKA NOŽIČKY Autorem obrázku je Lada Marholdová

POUŽÍTÍ JEDNOTLIVÝCH ČÁSTÍ PANENSKÁ SVÍČKOVÁ - minutková úprava, opékání, grilování PEČENĚ - minutková úprava, opékání, grilování, dušení KRKOVICE - pečení, smažení, dušení, grilování KÝTA - minutková úprava, opékání, grilování, smažení, pečení PLEC - pečení, dušení, vaření BŮČEK - pečení, vaření, dušení, uzení LALOK - vaření, dušení HLAVA, KOLÍNKA, NOŽIČKY - vaření, dušení, uzení

PRODUKTY VEPŘOVÉHO MASA Medailonky, řízky, steaky Guláše, rolády Pečená masa Sekaná, karbanátky Jaternice, jelita, tlačenka

VEPŘOVÉ VNITŘNOSTI Jazyk Játra Ledvinky Srdce Mozek Žaludek Vedlejší produkty – krev, střeva

SKLADOVÁNÍ MASA Trvanlivost chlazeného masa: Kotlety: 2–4 dny, při teplotě 4 ° C Mleté maso: 1–2 dny ve vákuu, při teplotě 4 ° C - po umletí zpracovat do 3 hodin Pečeně: 2–4 dny při teplotě 4 ° C Kýta: 2–4 dny, při teplotě 4 ° C Dušené, vařené maso: 1–2 dny, při teplotě 4 ° C

1. JAKÉ ZNÁTE VEPŘOVÉ VÝROBKY? 2.PROČ JE KRKOVICE VE II. JAKOSTNÍ SKUPINĚ? 3. PŘIŘAĎTE DO OBRÁZKU NÁZVY ČÁSTÍ. PRACOVNÍ LIST Autorem obrázku je Lada Marholdová

ŘEŠENÍ PRACOVNÍHO LISTU VEPŘOVÉ JATERNICE, JELITA, TLAČENKA, SMAŽÁK, OVAR… JE PROROSTLÁ TUKEM, PŘESTO SE MŮŽE POUŽÍVAT V MINUTKOVÉ KUCHYNI

ŘEŠENÍ PRACOVNÍHO LISTU KRKOVICE HLAVA LALOK PLEC PANENSKÁ SVÍČKOVÁ BŮČEK KÝTA NOŽIČKY KOLÍNKA PEČENĚ Autorem obrázku je Lada Marholdová

ZÁVĚR Shrnutí jednotlivých kapitol Diskuze Pracovní list Děkuji za pozornost a přeji pěkný den.