Kvalitológia – hodnotenie kvality a systémy kvality Mgr. Ladislav Rášši / TVZ Obchodná akadémia, Akademika Hronca 8, Rožňava Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť / Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ OA Rožňava – moderná škola ITMS kód Projektu 26110130729

(motivačný brainstorming a opakovanie) Hodnotenie kvality výrobkov Obsah (motivačný brainstorming a opakovanie) Hodnotenie kvality výrobkov Systémy kvality Systémy označovania tovarov kódmi Zdroje Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

>> Ako ste spokojní z kvalitou tovarov/služieb? >> Ktoré nedostatky vidíte najčastejšie? >> Čo by prispelo k zvýšeniu kvality tovarov/služieb? >> Ste ochotní zaplatiť za vyššiu kvalitu vyššiu sumu? >> Myslíte si, že kvalita tovarov závisí od krajiny pôvodu? >> zopakujme si: kvalita výrobkov je daná jeho schopnosťou plniť svojimi vlastnosťami funkcie, na ktoré bol vyrobený, teda tým, že uspokojuje potreby zákazníka miera tohto uspokojenia sa dá zistiť porovnaním úžitkových vlastností výrobku s vlastnosťami jeho etalónu Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Hodnotenie kvality výrobkov hodnotením kvality výrobkov sa zaoberá vedná disciplína – kvalitológia predmetom kvalitológie sú najmä faktory, ktoré ovplyvňujú kvalitu výrobkov a služieb rôzne výrobky sa pritom hodnotia rôznymi spôsobmi, napr.: senzoricky (ľudskými zmyslami) analyticky (objektívnym určením parametrov) mikrobiologicky (zistením prítomnosti mikroorganizmov) zistením mechanických vlastností (pevnosť, pružnosť) zistením hygienických vlastnosti (hluk, pach, pohlcovanie potu) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Hodnotenie kvality potravinárskych výrobkov senzoricky = ľudskými zmyslami (hodnotenie vône, chute, vzhľadu, farby, konzistencie...) analyticky = objektívnym určením parametrov pomocou noriem (vlhkosť, kyslosť, obsah bielkovín, tukov, minerálnych látok...) mikroskopicky = zistením mechanických nečistôt a cudzích látok (prímesí) hygienicky = zistením cudzorodých látok a zdraviu škodlivých látok mikrobiologicky = zistením prítomnosti mikroorganizmov (baktérie, plesne...) technologicky = skúmaním zloženia, trvanlivosti, skladovateľnosti kulinársky = zistením konzumnej zrelosti, tepelného spracovania Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Hodnotenie priemyselného tovaru technické vlastnosti (spoľahlivosť, opraviteľnosť...) fyzikálne vlastnosti (rozmery, hustota, moment sily....) mechanické vlastnosti (pevnosť v ťahu/tlaku/ohybe, pružnosť...) optické vlastnosti (farebnosť, svietivosť, jas...) elektrické vlastnosti (príkon, napätie, prúd, frekvencia...) chemické vlastnosti (vodovzdornosť, prachotesnosť, korózia...) biologické vlastnosti (hustota srsti, odolnosť proti škodcom...) hygienické vlastnosti (hlučnosť, pohlcovanie potu...) estetické vlastnosti (dizajn, módnosť, trendovosť, presnosť spracovania...) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

(Hazard Analysis and Critical Control Points) Systémy kvality >> zopakujme si: ako dosiahnuť kvalitu výrobkov? kvalita výrobkov sa dosahuje o.i. najmä v procese výroby, v ktorom sa uplatňuje systém riadenia kvality, ako aj kontrola kvality výroby Systém HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) = špeciálny systém riadenia kvality v potravinárskej oblasti (výroba potravín, príprava pokrmov, manipulácia s potravinami) je založený na analýze nebezpečenstiev a kritických kontrolných bodoch je zákonom určený a dohľad nad jeho používaním majú orgány potravinového dozoru Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

vhodné sanitárne priestory ochranu proti škodcom Systémy kvality cieľom HACCP je vopred určiť a eliminovať nebezpečenstvá, ktoré by mohli ohroziť zdravie spotrebiteľa, resp. kvalitu výrobku, teda zabezpečiť správny výrobnú prax, a to najmä: vhodné výrobné priestory (ľahko čistiteľné materiály, konštrukcie s minimálnou kontamináciou...) vhodné sanitárne priestory ochranu proti škodcom vhodnú technickú údržbu, čistenia a dezinfekciu priestorov a výrobných prostriedkov vhodnú manipuláciu s nebezpečnými materiálmi (sklo, drevo, kovy) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Systém ISO 9000 Systémy kvality = systém riadenia kvality podľa technickej normy ISO radu 9000 (STN EN ISO 9000:2000) uplatňuje sa v rôznych výrobných odvetviach je dobrovoľný obsahuje napr. základné pojmy, požiadavky na dokumentovanie, požiadavky na organizáciu, na systém kvality výroby, odhaľovanie nezhody, požiadavky na výstupnú kontrolu, skúšky výrobkov, požiadavky na ochranu organizácie a iné Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Systémy označovania tovarov kódmi aby boli výrobky jednoznačne identifikovateľné a ich označenie bolo štandardizované (celosvetovo porovnateľné), používa sa medzinárodný systém označovania výrobkov/tovarov kódmi Systém GS 1 (Global Standards / Global Solution) = systém označovania a identifikácie výrobkov/tovarov, ktorý zahrnuje systémy (kódy) EAN, UCC, EPC, RFID Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Čiarový kód EAN Systémy označovania tovarov kódmi (European Article Numbering) = označovanie výrobkov kódmi vo forme vytlačených (graficky spracovaných) sústav čiar doplnených číselnými kódmi snímaných špeciálnymi skenermi = najrozšírenejší systém identifikácie tovarov 1. lineárne EAN kódy: tzv. dlhé (13-číselné) prvé 3 číslice (prefix) = štát, kde sa výrobok vyrába, resp. krajina pôvodu, resp. štát, kde bol výrobok zaregistrovaný; ďalšie 4 číslice = výrobca, dodávateľ; ďalších 5 číslic = druh výrobku; posledná číslica = kontrolná Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Systémy označovania tovarov kódmi tzv. krátke (8-číselné) prvé 3 číslice (prefix) = štát, kde sa výrobok vyrába, resp. krajina pôvodu, resp. štát, kde bol výrobok zaregistrovaný; ďalšie 4 číslice = výrobca a druh výrobku; posledná číslica = kontrolná Význam EAN kódov: jednoznačné označovanie tovarov jednoduchšia evidencia tovarov, ich pohybu a skladu zrýchlenie predaja EAN kódy sa umiestňujú vľavo na spodnej časti obalu, resp. na zadnú stranu obalu, resp. na bok obalu Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Systémy označovania tovarov kódmi Niektoré prefixy EAN kódov (GS1 kódy štátov): • 000 - 019, 030 - 039; 060 - 099; 100 - 139 USA a Kanada • 200 - 299 vyhradené pre lokálne použitie (obchody, sklady, knižnice...) • 300 - 379 Francúzsko • 400 - 440 Nemecko • 450 - 459 Japonsko • 460 - 469 Rusko • 482 Ukrajina • 490 - 499 Japonsko • 500 - 509 Spojené kráľovstvo • 520 Grécko • 590 Poľsko • 599 Maďarsko • 622 Egypt • 690 - 695 Čína • 750 Mexiko • 754 - 755 Kanada • 800 - 839 Taliansko • 858 Slovensko • 859 Česká republika • 869 Turecko • 890 India • 900 - 919 Rakúsko • 977 ISSN • 978 - 979 ISBN • 981 - 982 bežné platobné poukážky • 990 - 999 poukážky (napr. Tesco) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Systémy označovania tovarov kódmi 2. 2D čiarové EAN kódy (DataMatrix): = modernejšia verzia EAN-13 kódu, ktorá obsahuje oveľa viac informácií o výrobku podobným kódom je aj QR kód, ktorý sa však využíva primárne nie na označovanie tovarov (Ladislav Rášši, učiteľ tovaroznalectva) 3. lineárne UCC kódy (Uniform Code Council): = systém označovania výrobkov v podstate totožný s EAN, ale špecificky používaný a manažovaný v USA dnes sa spoločne s EAN systémom označuje ako EAN-UCC Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Systémy označovania tovarov kódmi 4. RFID/EPC (Radio Frequency IDentification / Electronic Product Key): = najnovší medzinárodný systém označovania tovarov pomocou mikročipov umiestených na obaloch výrobkov, resp. priamo na tovaroch, ktoré vysielajú slabé rádiové signály (13,56 MHz) zachytávané špeciálnymi zariadeniami výhodou je oveľa vyššia kapacita obsiahnutých informácií a výraznejšia rýchlosť zaujímavosť: na princípe RFID funguje aj najnovší systém NFC, resp. bezkontaktné platobné karty Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Strecký, J. a kol.: Tovaroznalectvo 3. Bratislava, SPN, 1987. Zdroje: Mgr. Ladislav Rášši Olšanská, Z. – Balažovičová, A.: Tovaroznalectvo I. Bratislava: SPN, 2005. Tovaroznalectvo. [online]. c 2004-2014 [cit. 2.3.2014]. Dostupné v internete: < http://www. euroekonom.sk/obchod/tovaroznalectvo/ > Strecký, J. a kol.: Tovaroznalectvo 3. Bratislava, SPN, 1987. RFID. [online] c2012 GS1 Slovakia, posledná aktualizácia 1.3.2014 [cit. 2.3.2014]. Dostupné v internete: <http://www.gs1sk.org/rfid> http://www.qr-code-generator.com/ http://goqr.me/ Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ