CZ.1.07/1.5.00/34.0641 VY_32_INOVACE_ PaV_1.18 SOU Obořiště Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 1.Sada – předmět – Potraviny a výživa Tématická oblast : maso a nápoje z ŠVP 65-51-E/02 Autor: Jindřich Joska Vytvořeno: září 2012 – leden 2013 DUM č.18 Lihoviny Použité zdroje uvedeny na konci DUM Anotace Tento materiál slouží jako doplňující a přípravná část, při výuce PaV v 2. ročníku třídy PVS. Svoji strukturou a obsahem odpovídá kladeným požadavkům na tyto žáky, dle ŠVP Očekávaný výstup pro žáka – žák porozumí výrobě a základnímu dělení lihovin. ------------------------------------------- Tyto materiály byly vytvořeny za podpory spolufinancování projektu EU.

Historie destilátů Princip destilace zkvašených tekutin pochází od středověkých alchymistů, kteří chtěli objevit vodu života – aqua vitae. Přisuzovala se jí zázračná moc a používala se k léčení (přidáním rostlin). Jako alkohol se začla pálenka prodávat v Itálii, Francii a v Irsku pod názvem whisky (z ječného sladu).V Čechách za Karla IV zákonem z roku 1370 pálenky z vinného a ovocného základu. První velká vinopalna byla postavena počátkem 15. století v Kutné Hoře.

Rozdělení podle způsobu zpracování Za lihoviny se považují nápoje obsahující nejméně 20% etanolu. Dle zpracování se dělí na pravé destiláty, konzumní lihoviny, značkové destiláty a řezané destiláty.

Rozdělení podle obsahu cukru Na slazené – likéry Neslazené Krémy – tzv. emulzní likéry (vaječný koňak)

Suroviny k výrobě lihovin 1.   Škrobnaté suroviny – brambory, obilí 2.   Cukernaté suroviny – melasa, řepa, cukernaté plody 3.   Lihové tekutiny – pivo, víno

Výroba lihu – ze škrobnatých surovin Fáze - Příprava sladké zápary Kvašení zápary Destilace prokvašené zápary Rafinace surového lihu - Předek, čili úkap – destilát, který se vydestiluje při nižší teplotě než je bod varu. Používá se k výrobě octa nebo denaturovaného lihu. - Jádro – nejjemnější líh – nejlepší část lihu - Dokap – dává se do lihu na pálení

Tržní druhy lihovin Pravé - ušlechtilé destiláty - z jednoho druhu surovin (švestka-slivovice) Řezané – základní surovina se mísí s lihem Značkové destiláty – výroba, dle speciálních receptur Konzumní lihoviny – slazené a neslazené Dovážené lihoviny

Použité zdroje: Učebnice: Technologie v kostce, autor : Libuše Vodochodská a PaedDr. Karel Štěpánek, nakladatelství: Ratio, rok: 2005 Učebnice: Potraviny a nápoje v kostce, autor : Ing. Libor Mašek, nakladatelství: Ratio, rok: 2005 Internet: http://www.ssss.cz/ Ústavní knihovna SOU Obořiště 1