CZ.1.07/1.5.00/ VY_32_INOVACE_ZP_3.06 SOU Obořiště

Prezentace na téma: "CZ.1.07/1.5.00/ VY_32_INOVACE_ZP_3.06 SOU Obořiště"— Transkript prezentace:

1 CZ.1.07/1.5.00/34.0641 VY_32_INOVACE_ZP_3.06 SOU Obořiště
Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 3.Sada – předmět – Zařízení provozoven Tématická oblast : odbytové a ubytovací střediska z ŠVP E/02 Autor: Jindřich Joska Vytvořeno: září 2012 – leden 2013 DUM č.6 Restaurační prádlo Použité zdroje uvedeny na konci DUM Anotace Tento materiál slouží jako doplňující a přípravná část, při výuce ZP v 2. ročníku třídy PVS. Svoji strukturou a obsahem odpovídá kladeným požadavkům na tyto žáky, dle ŠVP Očekávaný výstup pro žáka – žák porozumí rozdílům a použití restauračního prádla v úvodním smyslu. Tyto materiály byly vytvořeny za podpory spolufinancování projektu EU.

2 Restaurační prádlo Patří mezi nejpotřebnější inventář pohostinských závodů, který vypovídá o úrovni a čistotě daného provozu. Užívá se jen k těm účelům, pro které bylo určeno a zacházíme s ním vždy šetrně.

3 prostěradla, povlaky, ručníky, osušky, župany
Hotelové prádlo prostěradla, povlaky, ručníky, osušky, župany

4 Stolní ubrusy, ubrousky, naperony, anglické prostírání, nápojníček, okrasná šála

5 Pracovní příručník, zástěry, prachovky, utěrky, pracovní oblek - uniforma

6 Restaurační prádlo dělíme , dle barvy na bílé a barevné
 Rozměry ubrusu pro stolní desku    80x80cm = 140x140cm                                                x80cm = 180x140cm                                                kulaté, oválné                  banketní ubrus má  3 i více metrů Převis ubrusu má být 30cm

7 Naperon (krycí ubrousek) má rozměry jako deska stolu, překrývá částečně znečištěný povrch ubrusu nebo zabraňuje před jeho znečištěním, používá se již méně často.

8 Multon – plstěná podložka pod ubrus, zabraňuje sklouzávání ubrusu a tlumí nárazy inventáře.    Nápojníček (dečka) – malý ubrousek na klubový talíř Tabs - menší než naperon, pokládá se na ubrus na koso.   Šála - ozdobný pruh látky, pokládá se doprostřed stolu.   Scart (skert, sukně) - boční prostírání nabídkových stolů, prostírá se 5cm od země.

9 Skládají se do různých tvarů.
Ubrousky se používají jako doplněk na stole, slouží k otření úst, podložka pod inventář, vhodná dekorace – úroveň stolování 30x30cm až 60cmx60cm Skládají se do různých tvarů. Anglické prostírání se používá na stoly s hladkou deskou jako je mramor, dřevo a sklo. Je to souprava malých ubrousků na prostření místa pro každého stolovníka a větších ubrousků středových, na které se pokládají mísy nebo konvice. Materiál – lýko, sláma, umělé hmoty, tkanina.

10 Pracovní prádlo obsluhujícího personálu
Vhodný oblek reprezentující podnik Příručník – je pracovní pomůckou každého obsluhujícího, má tvar podlouhlého ubrousku. Chrání obsluhu před popálením, politím, působí esteticky a je hygienický. Nepoužíváme ho k utírání nádobí, potu, rukou, obuvi, popelníků, nebo k utírání stolů. Utěrky – k leštění inventáře Prachovky – na stírání prachu         Pláště k úklidu Zástěry (výčep a pizzerie)

11 Použité zdroje: Učebnice – Zařízení provozoven v kostce, autor František Cón, nakladatelství Ratio, 2005 Učebnice – Stolničení, autor Gustav Salač, nakladatelství SPN Praha n.p., 1979