„EU peníze středním školám“ Název projektu Moderní škola Registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0526 Název aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název vzdělávacího materiálu Biologická a energetická hodnota potravin Číslo vzdělávacího materiálu VY_32_INOVACE_42_8 Jméno autora Mgr. Dagmar Vaďurová Název školy Střední škola živnostenská Sokolov, příspěvková organizace

ENERGETICKÁ A BIOLOGICKÁ HODOTA POTRAVIN POTRAVINY A VÝŽIVA ENERGETICKÁ A BIOLOGICKÁ HODOTA POTRAVIN

Energetická hodnota zdrojem energie v potravinách jsou základní organické živiny - tuky, glycidy, bílkoviny, energetická hodnota potravin je množství energie, která se uvolňuje při jejich spálení, případně při jejich dokonalém strávení v organismu, vyjadřuje se v joulech J, nebo v kilojoulech kJ (čti kilodžauly),

energetický příjem potravin musí odpovídat energetické potřebě člověka a poskytnout mu dostatek energie pro základní látkovou výměnu, pro zpracování a přeměnu potravy, pro udržení stálé tělesné teploty, růst a pracovní činnost člověka, rozhodující pro potřebu energie je fyzická práce a teplota prostředí, ve kterém člověk žije. Pokud člověk vykonává svalovou práci a žije v chladném prostředí, spotřebuje větší množství energie.

ve vyšším věku se energetická potřeba naopak snižuje a využití potravin je o něco menší, příčinou je menší tělesná aktivita a pokles aktivní tělesné hmotnosti, naopak v dětském věku a u mladistvých se nároky na energii zvyšují, neboť dochází k růstu tělesné hmoty.

Obsah energie v některých potravinách (kJ na 100g) Energetickou hodnotu potraviny tvoří energetické živiny (bílkoviny, tuky, sacharidy). Voda, vitaminy, minerální látky, antioxidanty, kofein mají energetickou hodnotu nulovou. Potravina 100g Energie (kj) Mrkev 190 Ananas 180 Banán 400 Arašídy 2510 Jogurt Jogobella 410 Gothajský salám 1820 Bageta 1150

Biologická hodnota biologickou hodnotu potravin vytváří zejména obsah vitamínů, minerálních látek, nezbytných mastných kyselin a plnohodnotných bílkovin, tyto látky jsou nutné pro zabezpečení činnosti všech orgánů v těle, biologická hodnota potravin se mění nevhodným nebo dlouhodobým skladováním (zejména ovoce a zeleniny). výrazně může poklesnout dlouhodobým varem vitamín C, B 1, 2, 6,světlo narušuje např. vitamín A, B2 a vitamín C.

Opakování 1) Vysvětlete pojem energetická hodnota potravin. 2) V jakých jednotkách je energie udávána? 3) Jaké živiny v potravinách jsou zdrojem energie? 4) Které živiny tvoří biologickou hodnotu potravin? 5) Na základě čeho se mění biologická hodnota?

Odpovědi k opakování 1) Je množství energie uvolněné spálením nebo strávením. 2) Vyjadřuje se v joulech nebo kilojaoulech. 3) Zdrojem energie jsou – tuky, cukry, bílkoviny. 4) Biologická hodnota je dána obsahem vitamínů, minerálů, plnohodnotných bílkovin. 5) Špatným skladováním, působením světla a tepelnou úpravou.

Zdroje ŠIMONIČ, R. Výživa odborná učebnice pro kuchaře a číšníky, 1. vyd. Praha. 1984. ISBN 80-239-1040-X http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Digestive_system_diagram_cs.svg http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Gray1085.png