CZ.1.07/1.5.00/34.0641 VY_32_INOVACE_ZP_3.07 SOU Obořiště Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník Číslo klíčové aktivity: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT 3.Sada – předmět – Zařízení provozoven Tématická oblast : odbytové a ubytovací střediska z ŠVP 65-51-E/02 Autor: Jindřich Joska Vytvořeno: září 2012 – leden 2013 DUM č.7 Restaurační sklo Použité zdroje uvedeny na konci DUM Anotace Tento materiál slouží jako doplňující a přípravná část, při výuce ZP v 2. ročníku třídy PVS. Svoji strukturou a obsahem odpovídá kladeným požadavkům na tyto žáky, dle ŠVP Očekávaný výstup pro žáka – žák porozumí restauračnímu sklu v odbytových střediscích v základním pojmu, jako je použití, kvalita materiálu, ochrana před poškozením a následné ošetření. -------------------------------------------------- Tyto materiály byly vytvořeny za podpory spolufinancování projektu EU. ---------------------------------------------------

Restaurační sklo Pestrý výběr nápojů vyžaduje značné množství skleněného nádobí v kterém vyniká barva podávaných tekutin. V menším poměru podáváme ve skle i jídlo – misky, poháry, tácky, talířky,a jiné. V ohnivzdorném skle zapékáme pokrmy (simax). V restauraci můžeme sklo rozdělit na běžné, žáruvzdorné a banketní. Nebo na stopce a bez stopky. Nápoje podáváme v předepsaných mírách. Sklenice na pivo, víno, lihoviny musí být vždy cejchované. Sklenice necejchované můžeme používat na vodu nebo na nápoje podávané v originálních lahvích – Pepsi-cola, Kofola , Sprite…

Sklenice na nealko (2-3 dl), na tzv Sklenice na nealko (2-3 dl), na tzv. dlouhé nápoje, džbánky a pohár na pivo (3,4,5 dl), pivní poháry tzv. štuc.

Sklenky na víno a lihoviny: dezertní (0,5 dl), kořeněné (1 dl), bílé (1-1,5 dl), moselské a rýnské (1,5 dl), římský pohár ( 1,5 dl), červené ( 1,5-2 dl), na šumivé vína – špička, miska, flétna (až 2 dl), džbánek na víno (2 dl – 2 l), sklenky na lihoviny.

Sklenky na lihoviny: sklenky na pálenky (2 a 5 cl), misky na likéry (2 a 5 cl), napoleónky na brandy a koňaky, sklenice na whisky (2-3 dl), tumbler na dlouhé nápoje (až 3 dl), typ rock.

Použité zdroje: Učebnice – Zařízení provozoven v kostce, autor František Cón, nakladatelství Ratio, 2005 Učebnice – Stolničení, autor Gustav Salač, nakladatelství SPN Praha n.p., 1979 - nákres