CHARAKTERISTIKA ·     je seznam nabízených pokrmů a příloh;   ·     svým vzhledem a obsahem reprezentuje provozovnu;       je reklamním a propagačním prostředkem provozovny; ·     základním požadavkem je pestrý výběr pokrmů a příloh, přehlednost, čitelnost a vkusná úprava; ·    usnadňuje nabídku, objednávání, bonování, zúčtování, slouží jako kontrolní podklad.

NA SESTAVOVÁNÍ JÍDELNÍHO LÍSTKU SE PODÍLÍ   vedoucí závodu      šéfkuchař; vrchní číšník

DRUHY JÍDELNÍCH LÍSTKŮ 1. RESTAURAČNÍ   2. KAVÁRENSKÝ 3. VINÁRENSKÝ 4. BAROVÝ 5. DĚTSKÝ 6. HOTELOVÝ 7. SPECIÁLNÍ 8. CIZOJAZYČNÝ

KAVÁRENSKÝ JÍDELNÍ LÍSTEK ·          menší nabídka polévek a pokrmů;   ·          větší nabídka vaječných jídel a moučníků.

BAROVÝ JÍDELNÍ LÍSTEK obsahuje speciality všeho druhu (přírodní úpravy);   pokrmy mají být v co nejjednodušší úpravě.

HOTELOVÝ JÍDELNÍ LÍSTEK bývá rozdělen na snídaně a ostatní denní jídla, jídla non-stop, popř. pokrmy časově omezené;   snídaňový lístek bývá ve velkých provozovnách nahrazen tzv. visačkou.

Speciální jídelní lístek používá se při mimořádných příležitostech (dny cizích kuchyní, hody apod. ).

CIZOJAZYČNÉ JÍDELNÍ LÍSTKY jsou nutné v mezinárodních provozovnách a v oblastech cestovního ruchu. V malých provozovnách je možné spojit jídelní lístek  s nápojovým.

NÁLEŽITOSTI JÍDELNÍCH LÍSTKŮ ROZDĚLUJEME NA:   1. ZÁKLADNÍ 2. OSTATNÍ

ZÁKLADNÍ NÁLEŽITOSTI JÍDELNÍCH LÍSTKŮ název střediska a provozovny, kategorie, adresa datum nebo období platnosti hmotnost masa (v syrovém stavu) nebo použitých surovin;   název pokrmu a příloh cena za pokrm (popř. upozornění na změny cen dle váhy – např. u celých ryb) jména odpovědných pracovníků

OSTATNÍ NÁLEŽITOSTI JÍDELNÍCH LÍSTKŮ stručná charakteristika pokrmů energetická hodnota pokrmů fotografie pokrmů číselné kódy pokrmů

POŘADÍ POKRMŮ NA JÍDELNÍM LÍSTKU 1.      Studené předkrmy   2.      Polévky (vývary, bílé, zvláštní a speciální polévky) 3.      Teplé předkrmy 4.      Ryby (sladkovodní, mořské, korýši, lasturovci) 5.      Drůbež (hrabavá, vodní, v pořadí dle velikosti) 6.      Zvěřina (pernatá, srstnatá, nízká, spárkatá, vysoká, černá) 7.      Dětské pokrmy 8.      Lehká a zdravotní jídla, dietní pokrmy 9.      Speciality (dne, šéfa kuchyně, provozovny, oblasti, kraje, země) 10.Hotové pokrmy (v pořadí hovězí, telecí, vepřové, mleté, skopové maso a droby, potom pokrmy bezmasé, uvnitř skupin se dělí podle úpravy na vařené, zadělávané, dušené, zapékané, pečené a smažené pokrmy)

11.Pokrmy na objednávku (pořadí jako u hotových pokrmů)   12.Zeleninové pokrmy 13.Teplé přílohy, zeleniny, kompoty, saláty 14.Studené pokrmy ( při malém výběru mohou být součástí studených předkrmů) 15.Sýry (krémové, tvrdé, plísňové, dezertní) 16.Teplé moučníky (vařené, pečené, smažené) 17.Studené moučníky (zákusky, pudinky, krémy) 18.Zmrzliny (poháry, bomby, speciality) 19.Ovoce (domácí, dovážené, ovocné saláty)

Ukázka, jak nemá jídelní lístek vypadat