BIOCHÉMIA Zaoberá sa chemickými látkami a reakciami prebiehajúcimi v živých organizmoch.

Medzi najdôležitejšie biochemické reakcie patrí fotosyntéza: H2O + CO2 C6H12O6 + O2 glukóza

Rastliny teda z anorganických látok vyrábajú organické látky E H2O + CO2 C6H12O6 + O2 glukóza

a to nie len glukózu. Korene prijímajú aj minerálne látky rozpustené vo vode a z nich (za použitia energie z glukózy) vyrábajú všetky ostatné organické látky (cukry, bielkoviny, tuky), z ktorých budujú svoje telo. minerály

Živočíchy toto nedokážu, preto musia organické látky na budovanie svojho tela prijímať z ............... alebo ......

Táto energia sa uvoľňuje v chemickej reakcii dýchania: Organické látky sú teda bohaté na energiu (je v nich zabudovaná ............ energia), preto živočíchy nevyužívajú organické látky len na stavbu svojho tela, ale aj ako zdroj ........... . Táto energia sa uvoľňuje v chemickej reakcii dýchania: C6H12O6 + O2 H2O + CO2 + E glukóza a následne využije na svalovú prácu a ostatné procesy, ktoré vyžadujú energiu

To, že organické látky sú bohaté na energiu, sa prejavuje aj v tom, že sú ............ . Pri horení sa totiž energia, ktorá pôvodne pochádza zo ......................., uvoľňuje (podobne ako pri dýchaní) a my to využívame ako ................. (napr. ..........................)

E E

E E

E E E E

Porovnaj fotosyntézu a spaľovanie (dýchanie a horenie). Medzi dôležité biochemické látky patria cukry, tuky, bielkoviny, vitamíny a i.

Cukry (sacharidy) - jednoduché - monosacharidy Rozdeľujeme ich na: - jednoduché - monosacharidy (mono – znamená jedna) zložité – disacharidy (skladajú sa z dvoch spojených monosacharidov) - polysacharidy (skladajú sa z veľa ukry (di – znam. dva) . .................................. (poly – znamená veľa) .......

monosacharidy Molekuly monosacharidy sa vyskytujú v dvoch formách - prepojením prvého a posledného uhlíka cez kyslík vzniká cyklická forma monosacharidu Pozn. – netreba vedieť vzorce sacharidov naspamäť, treba vedieť len podľa molekuly rozlíšiť či je to mono, di alebo polysacharid Monosacharidy sú rýchlym zdrojom energie a majú sladkú chuť, patria sem:

glukóza (hroznový cukor) (C6H12O6) cukry cukry Napr. pre rýchle doplnenie energie pre silových športovcov

fruktóza (ovocný cukor) ukry ukry

Prirodzené zdroje glukózy a fruktózy med ovocie a zelenina Prirodzené zdroje glukózy a fruktózy

disacharidy sacharóza (repný cukor) sacharóza ukry Vzniká spojením jednej glukózy a fruktózy sacharóza

bežne sa predáva ako cukor (kryštálový, práškový) a používa ako sladidlo a pri príprave rôznych pokrmov

sacharóza má sladkú chuť, je rýchlym zdrojom energie ale jej častá konzumácia môže viesť k obezite, kazeniu zubov a cukrovke

laktóza (mliečny cukor) nachádza sa v mlieku ukry nachádza sa v mlieku Niektorí ľudia nesmú konzumovať laktózu - intolerancia na laktózu

polysacharidy sú pomalším zdrojom energie a nemajú sladkú chuť, patria sem: škrob - je zásobný sacharid rastlín, nachádza hlavne v zemiakoch a obilninách (pečivo, cestoviny, vločky, ryža,kukurica)

- je zásobný sacharid živočíchov, tvorí sa vo svaloch a v pečeni glykogén pečeň svaly - mäso

celulóza - tvorí bunkové steny rastlinných buniek celulóza pre človeka je nestráviteľná (je hlavnou zložkou vlákniny) a človek z nej nevie získať energiu

napriek tomu je vláknina v strave veľmi dôležitá, pretože prečisťuje črevá, čím bráni hnilobným procesom a tým pôsobí preventívne voči niektorým ochoreniam ako sú hemoroidy a rakovina hrubého čreva a konečníka zdroje vlákniny: grahamové pečivo

grahamové cestoviny

tvrdá zelenina a ovocie vločky a cereálie

z celulózy bavlny, ľanu a konope sa pradú nite a z nich tkajú textílie bavlna ľan konope

asi 50% dreva je celulóza a z celulózy sa tiež vyrába papier, celofán a i.

námety na prezentácie: med, hnedý cukor, náhradné sladidlá, biely a čierny chlieb, vláknina, cereálie a pod.

Tuky (lipidy) Sú zdrojom energie. Obsahujú 2 krát viac energie ako sacharidy. Ak je príjem energie v potrave väčší ako je spotreba energie, telo si vytvára tukovú zásobu energie.

kde je viac DEKA vitamínov ? Tuky pomáhajú telu stráviť v tukoch rozpustné vitamíny (D, E, K, A), aké sú ich funkcie? ...... 35 g/l kde je viac DEKA vitamínov ?

Živočíšne tuky: Napr. masť, maslo (nie rastlinné), slanina

Obsahujú cholesterol, preto ich nejedzme pričasto Cholesterol upcháva cievy a zvyšuje riziko infarktu

Ich skupenstvo (okrem rýb) je tuhé pretože obsahujú nasýtené mastné kyseliny kry

Rybí tuk – skupenstvo je kvapalné, pretože obsahuje nenasýtené mastné kyseliny Kvapalným tukom hovoríme oleje (správnejšie teda rybí olej) u ry

O rybom oleji sa uvádza, že znižuje hladinu cholesterolu a je teda zdravý Obsahuje tiež veľa vitamínu D

Rastlinné tuky (oleje): Neobsahujú cholesterol Obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, preto sú tekuté (sú to oleje) u ry

Rastlinné oleje sa môžu a) dosycovať vodíkom – vznikajú tak nasýtené väzby (stužovanie tukov) a tekutý olej sa zmení na tuk pevného skupenstva (hlavne margaríny) H H H H H2 – C = C – – C – C – H H H2

margaríny alebo b) sa olej pomocou emulgátorov zmení na pevný tuk (bez zmeny nenasýtených väzieb) – rastlinné maslá pri každom možno (podľa etikety) sledovať či obsahuje mono a viacnenasýtené mastné kyseliny

o mononenasýtených (majú jednu nenasýtenú väzbu) mastných kyselinách sa uvádza, že znižujú hladinu cholesterolu zdroje: repkový olej olivový olej

viac nenasýtené (majú viac ako jednu nenasýtenú väzbu) mastné kyseliny sú pre telo dôležité a telo si ich nevie samo vyrobiť, preto ich musí prijať v potrave u ry napr.: omega 6 mastná kyselina (kyselina linolová),  omega 3 mastná kyselina (nenasýtené väzby začínajú na 3. uhlíku od konca) (kyselina alfa-linolenová) 6. uhlík 3. uhlík

zdroje: ľanový olej sójový olej rybací olej

Niektoré často uvádzané funkcie viacnenasýtených mastných kyselín: sú potrebné pre nervovú sústavu a duševnú činnosť, pre imunitu, odchytávajú voľné radikály (čo spôsobujú voľné radikály? ...... ), znižujú hladinu cholesterolu (čo spôsobuje cholesterol? ...... ) námety na prezentácie: cholesterol, viac nenasýtené mastné kyseliny a pod.

Bielkoviny (proteiny) sú dôležitou stavebnou štruktúrou buniek, tvoria tiež enzýmy, protilátky, hormóny a i., môžu byť aj zdrojom energie. sa skladajú s veľmi dlhých reťazcov za sebou pospájaných aminokyselín

Aminokyselín je asi 20 druhov, z toho 9 sú esenciálne (t. z Aminokyselín je asi 20 druhov, z toho 9 sú esenciálne (t. z. človek si ich nevie vytvoriť a musí ich prijať v potrave).

Bielkoviny sú v mäse, mlieku a mliečnych výrobkoch, vajciach, strukovinách (fazuľa, šošovica, hrach, sója), obilninách (pečivo, cestoviny, vločky, ryža)

Živočíšne bielkoviny (mäso, mlieko a mliečne výrobky, vajcia) obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny (sú výživnejšie).