Sacharidy.

Prezentace na téma: "Sacharidy."— Transkript prezentace:

1 Sacharidy

2 uviesť rozdelenie sacharidov podľa zloženia (jednoduché, zložité),
vymenovať reaktanty, produkty a podmienky priebehu fotosyntézy, vysvetliť význam fotosyntézy pre život človeka a živočíchov, poznať výskyt, vlastnosti a možnosti využitia sacharidov (glukóza, fruktóza, sacharóza, škrob, glykogén a celulóza),

3 Sacharidy organické látky
sú to polyhydroxyderiváty aldehydov a ketónov mnohé z nich sú významné prírodné látky, mnohé boli pripravené synteticky

4 Sacharidy v prírode 12 H2O + 6 CO2 C6H12O6 + 6 O2 + 6 H2O
Sacharidy vznikajú v zelených rastlinách fotosyntézou z oxidu uhličitého a vody za prítomnosti slnečného žiarenia. Chemický priebeh fotosyntézy možno zapísať sumárnou rovnicou: slnečné žiarenie 12 H2O + 6 CO C6H12O6 + 6 O2 + 6 H2O Molekuly jednoduchých sacharidov sa spájajú do zložitejších molekúl, výsledkom je vznik makromolekúl polysacharidov: n C6H12O (C6H12O5)n + (n-1) H2O Živočíchy prijímajú sacharidy v potrave.

5 Biochemické funkcie Zdroj energie ( glukóza)
Zásobné látky (škrob u rastlín, glykogén u húb a živočíchov) Stavba bunkových stien ( celulóza, chitín) Súčasť nukleových kyselín (ribóza, deoxyribóza – 5 uhlíkov v reťazci)

6 Rozdelenie sacharidov
Podľa počtu základných stavebných jednotiek sa delia na: 1. Jednoduché sacharidy - monosacharidy – obsahujú 5 – 6 atómov C v reťazci, hydrolýzou sa nerozložia na jednoduchšie sacharidy 2. Zložité – hydrolýzou sa rozštiepia na dve alebo viac molekúl monosacharidov. Zložité sa ďalej delia na: Oligosacharidy – obsahujú 2-10 monosacharidov, Polysacharidy – obsahujú viac ako 10 monosacharidov,

7 Zástupcovia monosacharidov
Glukóza (hroznový cukor) Biela, kryštalická látka, rozpustná vo vode, sladkej chuti Nachádza sa v ovocí, v mede, v krvi cicavcov Je významným zdrojom energie a je ľahko stráviteľná. Používa sa v lekárstve ako umelá výživa Získava sa hydrolýzou škrobu

8 Zástupcovia monosacharidov
Fruktóza (ovocný cukor) Je najsladší cukor Nachádza sa v ovocí a mede (spolu s glukózou v pomere 1:1)

9 Zástupcovia disacharidov
Sacharóza Nachádza sa v rastlinách, najviac v cukrovej repe a cukrovej trstine Má mimoriadne dôležitý význam vo výžive živočíchov a človeka. Zohrievaním hnedne a mení sa na karamel

10 Zložené sacharidy Polysacharidy

11 Zástupcovia polysacharidov
Škrob Biela látka, málo rozpustná vo vode V rastlinách tvorí tzv. škrobové zrná ktoré sa nachádzajú v koreňoch, hľúzach a semenách rastlín ako zásobné látky Používa sa na výrobu lepidiel (dextrínov) a etylalkoholu Skladá sa z rozpustnej zložky amylázy a nerozpustnej amylopektín  Rozklad škrobu prebieha za prítomnosti prebytku vody a je katalyzovaný buď kyslým prostredím alebo enzýmovo.

12 Zástupcovia polysacharidov
Škrob Škrob má veľký význam pre výživu ľudstva súčasť zemiakov, obilia, ryže Banány, Fazuľa, Gaštany atď. Ryža (70-75%), Kukurica (60-70%), Pšenica (53-70%) a ďalšie druhy obilia Zemiaky (12-20%)

13 Celulóza lignín celulóza Drevo obsahuje 40-50% celulózy 20-30% lignínu
Takmer čistú celulózu obsahuje bavlna,ľan a konope. V dreve sa okrem celulózy nachádza aj napr.hemicelulóza, lignín, živice Používa sa na výrobu papiera, umelého hodvábu, celofánu, strelnej bavlny, celuloidu lignín hemicelulóza celulóza Drevo obsahuje 40-50% celulózy 20-30% lignínu 10-30% hemicelulózy, pektínu

14 GLYKOGÉN je polysacharid, ktorý si bunky vytváraju ako zásobnú formu zo sacharidov. Je energetickým zdrojom v látkovom metabolizme. vzniká spájaním glukózových jednotiek do rozvetvených reťazcov Syntetizuje a odbúrava sa v pečení a vo svaloch. Funkcia glykogénu v pečeni a vo svaloch je rozdielna. Pečeňový glykogén slúži predovšetkým na dopĺňanie glukózy do krvného riečiska. Pri poklese hladiny glukózy v krvi - štiepenie glykogénu na voľnú glukózu a tá sa uvoľňuje do obehu. Naopak, pri dostatočne vysokej hladine glukózy v krvi prebieha intenzívna tvorba glykogénu. Zabezpečujú ho hormóny inzulín a glukagón. Svalový glykogén ma odlišné využitie. Svalový glykogén sa nemôže využiť na zvýšenie hladiny glukózy v krvi, a preto je zdrojom energie iba pre svalové bunky.

15 TRÁVENIE CUKROV ústa slinná amyláza 0 0 škrob laktóza sacharóza
žalúdok       črevo pankreatická amyláza pankreatická amyláza sacharáza - až na glukózu na glukózu a galaktózu na glukózu a fruktózu

16 VÝŽIVA Denná potreba glukózy je 30g
Sacharidy sú najdôležitejším a najpohotovejším zdrojom energie, ktorý tvorí viac ako polovicu energetickej hodnoty našej potravy. Potraviny bohaté na sacharidy obsahujú často aj sprievodné vitamíny, najmä: vitamín C a niektoré skupiny B. Nestráviteľné sacharidy - vláknina - priaznivo ovplyvňujú činnosť čriev a majú význam v prevencii pred niektorými metabolickými poruchami a chorobami. Potraviny bohaté na sacharidy ovplyvňujú v črevách rozvoj niektorých potrebných mikroorganizmov. XYLITOL - je prírodná látka nájdená vo vláknitej zelenine a ovocí, rovnako ako v kukuričných kláskoch a rôznych stromoch s tvrdým drevom, ako je napr. breza.  Je dobre znášaný a bezpečný v množstve 40 g za deň (čo zodpovedá asi lyžičkám cukru). Po jeho užití sa uvoľňuje do krvi oveľa menej inzulínu, ako pri podávaní glukózy.  Xylitol chutí presne ako cukor, aj keď to je vec, kedy celá podobnosť s cukrom končí!  Existuje mnoho výhod užívania xylitolu ako náhrady cukru: glykemický index 7 (sacharóza je 60) minimálny vplyv na hladinu cukru v krvi a hladiny inzulínu zabraňuje rozmnožovaniu plesní zabraňuje vytváraniu zubného povlaku spomaľuje demineralizačný proces  zubnej skloviny a podporuje jej remineralizáciu Denná potreba glukózy je 30g

17 OCHORENIA zo zvýšeného príjmu cukrov
Prekyslenie organizmu, Únava a malátnosť, Hyperaktivita až agresia, Mykotické ochorenia slizníc, Obezita – premena cukru na tuk, Cukrovka, Zvýšená kazivosť chrupu, Osteoporóza, Degeneratívne ochorenia a iné