Gastronomická zařízení - Hygienické zásady

Slides:

Advertisements

Podobné prezentace

Hygiena a bezpečnost při práci

Advertisements

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola.

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola.

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola.

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“ Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod Název.

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Lydie Klementová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje.

Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Josef Gorčík Název šablonyVY_32_INOVACE SPV Název DUMuSTZ U Stupeň a typ vzděláváníStřední.

Název školyStřední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Věra Tupá Název šablonyVY_32_INOVACE POV Název DUMuPOV K.

Název školyStřední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Věra Tupá Název šablonyVY 32. INOVACE PoV Název DUMuPoV K.

Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Josef Gorčík Název šablonyVY_32_INOVACE SPV Název DUMuSTZ U Stupeň a typ vzděláváníStřední.

Název školyStřední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Věra Tupá Název šablonyVY_32_INOVACE POV Název DUMuPOV.13O4.1K.

ŠkolaSOU a ZŠ Planá Číslo projektuCZ.1.07/ / Název školySOU a ZŠ Planá, Kostelní 129, Planá PředmětPotraviny a výživa Tematický okruhÚvod.

Soukromá hotelová škola Bukaschool s. r. o. Most Kmochova 1823, Most DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL.

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Jitka Valentová. Dostupné z Metodického portálu ; ISSN , financovaného.

Název školyStřední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Věra Tupá Název šablonyVY_32_INOVACE POV Název DUMuPOV.13O8.1K.

Název školyStřední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Věra Tupá Název šablonyVY_32_INOVACE POV Název DUMuPOV.13O7.1K.

Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Svatava Mlčochová Název šablonyVY_32_INOVACE SPV Název DUMuSPV K Stupeň.

Název školyStřední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Věra Tupá Název šablonyVY_32_INOVACE POV Název DUMuPOV.13O9.1K.

Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Věra Tupá Název šablonyVY_32_INOVACE GAZ Název DUMuGAZ K Stupeň a typ vzděláváníStřední.

Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Svatava Mlčochová Název šablonyVY_32_INOVACE SPV Název DUMuSPV K Stupeň.

Název školyStřední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Věra Tupá Název šablonyVY_32_INOVACE POV Název DUMuPOV.13O6.1K.

Název školyStřední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Věra Tupá Název šablonyVY 32. INOVACE PoV Název DUMuPoV K.

Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Věra Tupá Název šablonyVY_32_INOVACE GAZ Název DUMuGAZ K Stupeň a typ vzděláváníStřední.

Technika obsluhy – Vinárny

Gastronomická zařízení – Hlavní kuchyně – technické podmínky

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je ….

Potraviny a výživa - Zelenina

Strojní zařízení - Zásady bezpečnosti při práci

Společenská výchova – Estetika pracovního prostředí

Společenská výchova – Zásady chování v ubytovacích zařízeních

Hygienické požadavky na dětskou skupinu

Potraviny a výživa - Brambory

Potraviny a výživa – Sýry

Technologie přípravy pokrmů 1. ročník – hotelnictví

Gastronomická zařízení – druhy skladů

Gastronomická zařízení – BOZP, osobní hygiena, pracovní oděv

Stroje a zařízení - spoje

Vzdělávání pro konkurenceschopnost

Cukrářské technologie – pevná těsta a linecké těsto třené

Gastronomická zařízení – Hrubé a čisté přípravny

Gastronomická zařízení – ukládání obalů a odpadů

Gastronomická zařízení – prostředky pro úklid a sanitaci

Stroje a zařízení - spoje

Gastronomická zařízení – Vybavení kuchyní– nádobí a náčiní

Společenská výchova – verbální komunikace

Potraviny a výživa – Tuky použití, skladování, opakování

Strojní zařízení - Stroje na omítání

Gastronomická zařízení – Vybavení kuchyní – mycí stroje

Potraviny a výživa – Med

Společenská výchova – V restauraci

Potraviny a výživa – umělá sladidla

Stroje a zařízení - spoje

Potraviny a výživa – čaj

Společenská výchova – Pravidla chování v dopravních prostředcích

Gastronomická zařízení - HACCP

Stroje a zařízení - spoje

Gastronomická zařízení – Ochrana životního prostředí v gastronomii

Název školy SŠHS Kroměříž Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/ Autor

Název školy SŠHS Kroměříž Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/ Autor

Stroje a zařízení - spoje

Společenská výchova – Společenská významnost

Společenská výchova – Neverbální komunikace

Společenská výchova – Kultůra cestování

Vzdělávání pro konkurenceschopnost

Strojní zařízení - Speciální stroje a zařízení

Hygienické zásady v prodejnách, osobní hygiena

Společenská výchova – Podání ruky

CHEMIE - Test- vodík, kyslík

Stroje a zařízení - spoje

Transkript prezentace:

Gastronomická zařízení - Hygienické zásady Název školy SŠHS Kroměříž Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0911 Autor Mgr. Věra Tupá Název šablony VY_32_INOVACE GAZ Název DUMu GAZ.1402.1K Stupeň a typ vzdělávání Střední vzdělání s výučním listem, odborné učiliště Vzdělávací oblast Chování pracovníků ve službách, stravovací služby Vzdělávací obor Gastronomická zařízení Vzdělávací okruh Odborná významnost Druh učebního materiálu Prezentace, samostatná práce, test znalostí Cílová skupina Žák, 15 - 19 let Anotace Prezentace seznamuje žáky se zásadami hygieny na pracovišti Speciální vzdělávací potřeby - ano - Klíčová slova Hygienická pravidla, HACCP, Kritické body, úklid pracoviště Datum 3.9.2012

HYGIENICKÉ ZÁSADY HYGIENICKÉ ZÁSADY NA PRACOVIŠTI

Základem hygieny je čistota

používání nezávadné vody HYGIENICKÁ PRAVIDLA dodržování čistoty zařízení a pracoviště správné osvětlení pracoviště zajištění dobrého větrání na pracovišti používání nezávadné vody

instalace umyvadel, bezdotykových baterií, osušovače rukou na pracovišti pravidelné lékařské prohlídky zaměstnanců platné zdravotní průkazy zaměstnanců

odklízení odpadků do určených nádob správné skladování potravin a surovin vymezení pracovních prostor pro jednotlivé pracovní činnosti dodržování čistých a špinavých pracovních cest kritické body HACCP

Hygienické zásady na pracovišti: SAMOSTATNÁ PRÁCE: Hygienické zásady na pracovišti: dodržování …………… zařízení a pracoviště používání ……………….. vody instalace ……………, bezdotykových ………….., …………………. rukou na pracovišti pravidelné ………….. prohlídky zaměstnanců platné ……………. průkazy zaměstnanců odklízení…………….. do určených nádob správné skladování …………………………… vymezení pracovních ………… pro jednotlivé pracovní činnosti dodržování čistých a …………….. pracovních cest kritické body označujeme………………..

Správné odpovědi: používání nezávadné vody dodržování čistoty zařízení a pracoviště používání nezávadné vody instalace umyvadel, bezdotykových baterií, osušovače rukou na pracovišti pravidelné lékařské prohlídky zaměstnanců platné zdravotní průkazy zaměstnanců odklízení odpadků do určených nádob správné skladování potravin a surovin vymezení pracovních prostor pro jednotlivé pracovní činnosti dodržování čistých a špinavých pracovních cest kritické body HACCP

Použitá literatura Šebelová,Marie,:Zařízení závodu,Nakladatelství Parta,2005,ISBN 80-7320-076-7 foto Mgr. Věra Tupá