POLYSACHARIDY Glykany

Polysacharidy - složeny z velkého počtu monosacharidových Polysacharidy - složeny z velkého počtu monosacharidových jednotek vázaných glykosidovými vazbami Obecný vzorec Výskyt v těle rostlin (škrob – celulosa) - v těle živočichů Funkce stavební (celulosa) zásobní (glykogen – škrob) - specifické (slizy, klovatina)

Vlastnosti polysacharidů - obvykle ve vodě nerozpustné - pouze ve vodě bobtnají - nemají sladkou chuť

Rozdělení 1. dle zastoupení monosacharidů Rozdělení 1. dle zastoupení monosacharidů - homopolysacharidy (ze stejného monosa- charidu) - heteropolysacharidy (z různých monosa- charidů) 2. dle struktury - lineární - větvené

Škrob. - zásobní živina pro rostiny. - je potravou pro zvířata Škrob - zásobní živina pro rostiny - je potravou pro zvířata - makromolekulární látka syntetizována rostlinami - 20 % tvoří amylosa - 80 % tvoří amylopektin α-amylosa - obsahuje několik tisíc glukosových zbytků váza- ných glykosidovou vazbou α-(1-->4) - levotočivá šroubovice (každý závit tvořen 6 mo- lekulami glukosy - nerozpustná ve studené vodě glykosidová vazba α-(1-->4)

Škrob - částečnou hydrolýzou vzniká maltosa amylopektin - obsahuje až milion glukosových jednotek - větvený řetězec vzorec α-(1-->4), α-(1-->6) - rozpouští se ve studené vodě ( tvoří koloidní roztok ) - tvoří molekulu vyskytující se v přírodě glykosidová vazba α-(1-->4) α-(1-->6) Škrob - částečnou hydrolýzou vzniká maltosa - úplnou hydrolýzou vzniká glukosa - v těle hydrolyzuje specifickými enzymy (α-amylasa, α-glukosidasa, α-dextrinasa)

Glykogen. - živočišný škrob. - zásobní polysacharid živočichů Glykogen - živočišný škrob - zásobní polysacharid živočichů - nejvíce obsažen v buňkách kosterního svalstva a jaterních buňkách - větvená struktura na 8 až 12 glukosovém zbytku - v buňkách rozkládán glykogenfosforylasou - vysoce větvená struktura má mnoho neredukujících konců, tak dochází k rychlé mobilizaci glukosy v případě metabolické potřeby

Chitin. - základní stavební složka skeletu členovců (korýši, hmyz, Chitin - základní stavební složka skeletu členovců (korýši, hmyz, pavouci) - je v buněčných stěnách hub, řas = homopolymer N-acetyl-D-glukosoaminu - struktura celulosy a chitinu je obdobná (-OH skupina na C2 je nahrazena acetamidovou skupinou)

Celulosa - rozšířena v říši rostlinné ve spojení s ostatními podpůrnými substancemi (lignitem) - lineární polymer - obsahuje až 15 000 glukosových zbytků - glykosidová vazba β(1--->4) - má soudržnou strukturu tvořenou vodíkovými můstky - je nerozpustná ve vodě - je základní surovinou k výrobě acetátového hedvábí, nitrocelulosy, papíru, hygienických potřeb

stavební jednotka celulosy stavební jednotka xanthogenátu celulosy stavební jednotka celulosy stavební jednotka trinitrátu celulosy

Polysacharidy se specifickými funkcemi Pektiny. - nacházejí se v ovoci Polysacharidy se specifickými funkcemi Pektiny - nacházejí se v ovoci - používají se na přípravu želé - jsou homopolymery D-galakturonové kyseliny Mukopolysacharidy - glykosaminoglykany - nevětvené polysacharidy - obsaženy v kloubním mazu, očním sklivci, chrupavkách - např. heparin - inhibuje srážení krve ( antikoaguační účinek )