Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Předmět: Technologie Ročník: 2. ročník učebního oboru Kuchař-číšník Autor: Mgr. Olga Hrabalová Jehněčí a kůzlečí maso Anotace: Prezentace seznamuje žáky s charakteristikou jehněčího a kůzlečího masa a s technologickými postupy přípravy pokrmů. Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Klíčová slova: jehně, kůzle, zadělávání, dušení, smažení Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

Digitální učební pomůcka Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0086 Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 41 Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_TE2_11

Jehněčí a kůzlečí maso

Obrázek č. 1 Obrázek č. 2

Obrázek č. 3

Obrázek č. 4

Charakteristika masa mladé, sezónní (v jarním období, Velikonoce) kůzlata do stáří 4 týdnů jehňata do 6 měsíců

Charakteristika masa maso obsahuje málo tuku, je měkké, lehce stravitelné vhodné pro dietní stravování kůzlečí maso se upravuje stejně jako jehněčí

Zadělávané jehně maso s kostí nasekáme na kostky vaříme s kořenovou zeleninou, cibulí a celým pepřem doměkka jíšku zalijeme vývarem z masa, přidáme muškátový květ, sůl - provaříme zjemníme mlékem přecedíme na uvařené maso a zavaříme

Jehněčí kýta (plec) na paprice maso prošpikujeme slaninou, stáhneme provázkem, osolíme dusíme na cibulo-paprikovém základě doměkka měkké maso vyjmeme šťávu zahustíme jíškou, zalijeme vodou, provaříme, zjemníme mlékem a smetanou, dosolíme, přecedíme

Jehněčí kýta (plec) na žampionech maso stáhneme provázkem, osolíme, opečeme dusíme na cibulovém základě doměkka měkké maso vyjmeme šťávu vyrestujeme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou, provaříme, dosolíme, přecedíme do šťávy přidáme podušené, na plátky nakrájené žampiony

Jehněčí kýta (plec) pečená na másle maso stáhneme provázkem, osolíme vložíme do pekáče s polovinou dávky másla a pečeme do měkka měkké maso vyjmeme šťávu přecedíme zjemníme máslem, osolíme, (nezahušťujeme)  

Jehněčí kýta (plec) na způsob bažanta maso prošpikujeme, osolíme pečeme na cibulo-slaninovém základě s divokým kořením měkké maso vyjmeme šťávu zahustíme jíškou, rozředíme vodou, provaříme, dosolíme ale necedíme

Jehněčí přední maso smažené Jehněčí plec smažená vykostěné přední maso (krk, zákrčí, hrudi, pupek) nebo plec – povaříme v osolené vodě (5-10 minut) maso necháme vychladnout a nakrájíme na plátky osolíme, obalíme v trojobalu a smažíme

Jehněčí řízek smažený z kýty ukrojíme plátek masa, okrajové blány nařízneme, naklepeme, osolíme obalíme v trojobalu a smažíme

Jehněčí řízek smažený v cibulovém těstíčku z kýty ukrojíme plátek masa, okrajové blány nařízneme, naklepeme, osolíme obalíme v cibulovém těstíčku (vejce,mléko, na kolečka nakrájená cibule, sůl a chilli koření ) smažíme  

Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Použité zdroje Literatura: Sedláčková, H. Technologie přípravy pokrmů 3.: učebnice pro střední odborná učiliště, učební obory kuchař-kuchařka, kuchař-číšník, číšník-servírka a pro hotelové školy. 2., upr. vyd. Praha: Fortuna, 2008. 87 s., [16] s. barev. obr. příl. ISBN 978-80-7373-032-1. Runštuk, J. a kol. Receptury teplých pokrmů. 6. vyd. Hradec Králové: R plus, 2009. 564 s. ISBN 978-80-904093-0-9. Obrázky: č. 1- 3 [online].[cit.2013-01-05] dostupné na www.office.microsoft.com č. 4 archiv autora Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.