Název školy Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Jana Vašinová Název šablonyVY_32_INOVACE CUT Název DUMuCUT C Stupeň a typ vzděláváníOdborné vzdělávání Vzdělávací oblastZpracování surovin a materiálů Vzdělávací oborCukrářské technologie Vzdělávací okruhŠlehané hmoty Druh učebního materiáluPrezentace Cílová skupinaŽák, let Anotace Prezentace seznamuje žáky s výrobky z korpusů z lehkých šlehaných hmot. Prezentaci je možné rozdělit do více hodin. Speciální vzdělávací potřeby- žádné - Klíčová slovaKorpus, pražské koule, brambory, indiány s bílkovým krémem, ostravan, likérová špička. DatumDatum vytvoření – Cukrářské technologie – výrobky z lehkých šlehaných hmot

 Modelované brambory  Pražské koule  Indiánky s bílkovým krémem  Špičky s tekutou náplní

Charakteristika: Výrobek má představovat rozvařený brambor posypaný solí. Výrobek má tvar koule obalené v kakau, je ozdoben zářezy a moučkovým cukrem. Na řezu jsou patrné dva buflery, spojené máslovým kakaovým krémem, tenká vrstva modelovací hmoty a kakaa. Chuť a vůně je typická po použitých surovinách.

 Buflerová hmota korpus – 2 kusy  Máslový krém kakaový  Modelovací hmota  Kakaový prášek  Moučkový cukr

Charakteristika: Výrobek má tvar koule obalené praženou hoblovanou podzemnicí a celý povrch je poražený v cukrářské kakaové polevě. Na řezu jsou viditelné dva korpusy buflerové hmoty spojené kakaovým krémem. Chuť je výrazná po kakaovém krému a podzemnici.

 Buflerová hmota korpus – 2 kusy  Slovenský krém s kakaovým práškem  Cukrový rozvar  Pražená hoblovaná podzemnice  CKP - ředěná

Charakteristika: Výrobek kuželovitého tvaru, potažený fondánovou polevou nebo cukrářskou kakaovou polevou. Na řezu je patrná vrstva korpusu, ovocného bílkového krému a polevy. Výrobek je určen k rychlé spotřebě.

 Buflerová hmota – korpus  Bílkový krém ovocný  Fondánová poleva upravená nebo CKP - ředěná

Charakteristika: Výrobek ve tvaru špičky, na povrchu potažený v cukrářské kakaové polevě. Na řezu je patrná vrstva korpusu, s vrstvou náplně uprostřed naplněné polotekutým krémem a vrstvou polevy. Chuť a vůně je jemná po čokoládové polevě, doplněná chutí likérového krému.

 Buflerová hmota – kurpus  Náplň vlastní  Likérová náplň  CKP - ředěná

 Cukrářské piškoty balené  Ostravan

Charakteristika: Výrobek je určen k rychlé spotřebě. Vkládá se do pergamenových přířezů, na povrchu se zdobí praženými hoblovanými mandlemi a smetanovou náplní.Na řezu jsou viditelé piškoty a náplň světlé barvy. Chuť je piškotová, doplněná chutí bílého vína, žloutkové a smetanové náplně.

 CKP  Cukrářské piškoty  Žloutková náplň vlastní  Přírodní bílé víno  Pražené hoblované mandle  Smetanová náplň

 Pomponetková hmota korpus – 2 kusy  Máslový krém s ananasovou příchutí  Ananasový kompot  Jahodový džem  Fondánová hmota základní  Pražené hoblované mandle  Alginátové ovoce

 Popište výrobu pražské koule.  Popište výrobu modelovaných brambor.  Popište výrobu ostravanu.

 BLÁHA, L., CONKOVÁ, V., KADLEC, F. Cukrářská výroba II. Praha: Informatorium, ISBN  PŮLPÁNOVÁ, Alena. Cukrářská technologie. Hradec Králové: R plus, ISBN  Obrázky - vlastní