Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_485 Ročník : 2. Cukrářská technologie

Prezentace na téma: "Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_485 Ročník : 2. Cukrářská technologie"— Transkript prezentace:

1 Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_485 Ročník : 2. Cukrářská technologie
Vzdělávací obor: Cukrář H/01 Tematický okruh: Korpusy a hmoty Téma: Výrobky s buflerovým korpusem Jméno autora: Petra Kulhánková Vytvořeno dne:   Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – využití buflerového korpusu v cukrářské výrobě. Tento materiál slouží k seznámení žáků s učivem a následnému procvičení látky. Žáci si osvojují znalosti o výrobě této hmoty. . Slouží i k opakování učiva pro 3.ročník

2 Cukrářské výrobky S Buflerovým korpusem

3 Modelované brambory á 40g
Kulatý tvar 2 buflery s lepené máslovým krémem kakaovým Potažené modelovací hmotu Doplněno kakaovým práškem a moučkovým cukrem 1.

4 Výrobní postup Dva buflery spojíme máslovým kakaovým krémem a dáme vychladit Vyválet modelovací hmotu a rozkrájet na čtverce Zatuhlé buflery obalíme v modelovací hmotě Připravenou kouli obalíme v kakaovém prášku

5 Nožem na povrchu vytvoříme tří rýhy
Do zářezů nasypeme trochu moučkového cukru Vkládáme do papírových košíčků

6 Pražské koule á 50g Kulatý tvar Náplň : slovenský krém
Obaleno v jádrovině Potažené CKP 2.

7 Výrobní postup Dva buflery spojíme slovenským krémem a dáme vychladit
Uvaříme si cukerný rozvar na 113,5°C ( slabý let ) Do horkého rozvaru namáčíme ztuhlé polotovary a ihned obalujeme v arašídech, necháme zaschnout Po zaschnutí namáčíme do ředěné CKP Po zatuhnutí CKP vkládáme do papírových košíčků

8 Špičky s tekutou náplní á 40g
3. Podklad bufler Tvar základ ze speciální hmoty Doplněno likérovou náplní Potažené v CKP 4.

9 Suroviny na hmotu : voda, margarín S, cukr krupice, kakao, krémový prášek, CKP
Suroviny náplň : mixar ( zmrzlinový prášek ) ,fondán, voda, rumové aroma

10 Do hrnce dáme vodu, cukr a margarín a přivedeme k varu
Přisypeme krémový prášek a kakao, za stálého míchání budeme provářet, až hmota zhoustne a na vrchu se bude oddělovat vrstva tuku Po odstavení z kamen nasypeme CKP a promícháváme do úplného rozpuštění CKP Hmotu dáme vychladit do druhého dne Druhý den se řádně vyšlehá do hladka

11 Další výrobky Sněhový indián ( bufler, bílkový krém, CKP )
Modelované ovoce ( buflery, máslový krém, modelovací hmota ) Pomerančový dezert (buflery, máslový krém s pomerančovou kandovanou.kůrou, fondánová poleva, CKP )

12 Opakovací test na výrobky
1.Která z těchto náplní patří do pražských koulí ? Cikánský krém, pražský krém, slovenský krém 2.Jáký krém použijeme na indiány ? 3. Čím potahujeme indiány a likérové špičky ? 4. Jaké znáš další výrobky s buflerovým korpusem?

13 Správné odpovědi na otázky
1. Slovenský krém 2. Bílkový krém 3. Ředěnou CKP ( cukrářská kakaová poleva ) 4. modelované brambory, pomerančový dezert

14 Použité zdroje Literatura :
BLÁHA L., CONKOVÁ V., KADLEC F., vydáno v roce 2001 , Cukrářská výroba II. ,nakladatelství INFORMATORIUM, spol. s r.o. Obrázky : 1. 2. 3. 4.