Z LEPŠOVÁNÍ PODMÍNEK PRO VÝUKU TECHNICKÝCH OBORŮ A ŘEMESEL Š VEHLOVY STŘEDNÍ ŠKOLY POLYTECHNICKÉ P ROSTĚJOV REGISTRAČNÍ ČÍSLO CZ.1.07/1.1.26/02.0010.

Prezentace na téma: "Z LEPŠOVÁNÍ PODMÍNEK PRO VÝUKU TECHNICKÝCH OBORŮ A ŘEMESEL Š VEHLOVY STŘEDNÍ ŠKOLY POLYTECHNICKÉ P ROSTĚJOV REGISTRAČNÍ ČÍSLO CZ.1.07/1.1.26/02.0010."— Transkript prezentace:

1 Z LEPŠOVÁNÍ PODMÍNEK PRO VÝUKU TECHNICKÝCH OBORŮ A ŘEMESEL Š VEHLOVY STŘEDNÍ ŠKOLY POLYTECHNICKÉ P ROSTĚJOV REGISTRAČNÍ ČÍSLO CZ.1.07/1.1.26/02.0010

2 VÝROBA CUKRÁŘSKÝCH VÝROBKŮ I PAVLA ŠRÁMKOVÁ

3 ROZDĚLENÍ CUKRÁŘSKÝCH VÝROBKŮ  výrobky z pevného těsta,  výrobky z listového těsta,  výrobky z jádrové hmoty,  výrobky z pálené hmoty,  výrobky ze šlehané hmoty.

4 PEVNÁ TĚSTA

5 LINECKÉ TĚSTO charakteristika: světle žlutá barva, polotuhá konzistence, suroviny: mouka hladká, cukr moučka, margarín (máslo), vejce, cukr vanilín, citropasta, náplně: ovocná, jádrová, tuková, (http://www.benea.cz/cz/vyrobky/cukrarske-polotovary)

6 TECHNOLOGICKÝ POSTUP VÝROBY 1. příprava těsta – ruční nebo strojní (nesmí dojít ke spaření těsta), 2. odležení těsta (10-15°C, 24h), 3. tvarování těsta – ruční nebo strojní (vyvalování, vypichování, vtlačování), 4. pečení (180-200°C).

7 VÝROBKY Z LINECKÉHO TĚSTA  linecké koláčky - plněné ovocnou náplní a sypané moučkovým cukrem,  linecké košíčky  plněné ořechovou náplní, potažené cukrářskou kakaovou polevou a zdobené jádrem vlašského ořechu,  plněné žloutkovým krémem máslovým, zdobené ovocem a potažené agarovou polevou.

8 (http://www.oblazek.cz/menu/clanky/peceme-s-oblazkem-linecke, http://www.cukrarna-mikulcova.cz/obrazky/zakusky/kosicky-ovocne.gif)

9 VAFLOVÉ TĚSTO charakteristika: světle šedá barva, viditelné tečky jádrovin, polotuhá konzistence, suroviny: mouka hladká, cukr moučka, margarín (máslo), vejce, cukr vanilín, jádroviny, mletá skořice, náplně: ovocná, jádrová, (http://www.benea.cz/cz/vyrobky/cukrarske-polotovary)

10 VÝROBKY Z VAFLOVÉHO TĚSTA  vanilkové rohlíčky - obalené moučkovým a vanilkovým cukrem,  vaflové řezy s džemem - potažené světlou tukovou polevou a sypané praženými jádrovinami.

11 (http://www.recepty.cz/recept/vanilkove-rohlicky-5644,http://www.cukrarna-mikulcova.cz/rezy.php)

12 JÁDROVÁ HMOTA

13 charakteristika: světle šedá barva, viditelné tečky jádrovin, kašovitá konzistence, suroviny: cukr krupice, jádroviny, tekuté bílky, citropasta, výrobky:jádrové koláčky, tyčinky a rohlíčky (zdobené nebo plněné) (http://www.cukrarstvirehova.cz/cs/eshop/svatebni-cukrovi/15003-svatebni-cukrovi-jadrovy- rohlicek-s-kremem?item=18354)

14 TECHNOLOGICKÝ POSTUP VÝROBY 1. příprava hmoty (zjemňuje se použitím melanžéru nebo mixeru), 2. odležení hmoty, 3. tvarování (stříkání – ruční nebo strojní), 4. mírné oschnutí (vznik popraskaného povrchu), 5. pečení (začátek-130°C, konec-180°C).

15 DALŠÍ VÝROBKY Z JÁDROVÉ HMOTY  pařížské rohlíčky (plněné pařížskou šlehačkou, potažené cukrářskou kakaovou polevou),  jádrové kornoutky (plněné bílkovým ovocným krémem, potažené cukrářskou kakaovou polevou),  griliážové trubičky (plněné máslovým krémem s griliážem, potažené cukrářskou kakaovou polevou),  pařížské trubičky, marokánky, makronky.

16 (http://www.jancurova.estranky.cz/clanky/zakusky.html/, http://www.cukrarstvirehova.cz/cs/sortiment-cukrarny/mini-zakusky)

17 PÁLENÁ HMOTA

18 charakteristika: žutá barva, vláčná konzistence, mírně slaná chuť, suroviny: mouka hladká, tuk – olej, máslo, margarín, vejce, voda, sůl, náplně: sladká, slaná, (http://www.toprecepty.cz/recept/881-koblizky-z-odpalovaneho-testa/)

19 TECHNOLOGICKÝ POSTUP VÝROBY 1. orestování mouky na směsi tuku, vody a soli, 2. postupné zamíchání vajec (po zchlazení), 3. tvarování (stříkání – ruční nebo strojní), 4. pečení (začátek-240°C, konec-180°C).

20 VÝROBKY Z PÁLENÉ HMOTY  žloutkové věnečky (plněné žloutkovým máslovým krémem, potažené fondánovou polevou),  karamelové větrníky (plněné žloutkovou a karamelovou šlehačkou, potažené fondánovou polevou obarvenou kulérem),  kávové banánky.

21 (http://www.benespek.cz/sortiment/zakusky/, http://www.bezlepkovaprodejna.cz/bezlepkovaprodejna/eshop/10-1-Bezlepkove-zakusky/0/5/341- Bezlepkovy-kavovy-bananek-2ks)

22 POUŽITÁ LITERATURA  PŮLPÁNOVÁ A. Cukrářská technologie. R plus, Hradec Králové, 2001.  KUČEROVÁ J. Technologie cereálií. 1.vyd. MZLU v Brně, 2004.