Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Konzervanty a stabilizátory v potravinářství Autor: Jana Píšťková Téma: 203 Skupina: 9 Vyučující:Tomáš Pospíšil.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Konzervanty a stabilizátory v potravinářství Autor: Jana Píšťková Téma: 203 Skupina: 9 Vyučující:Tomáš Pospíšil."— Transkript prezentace:

1 Konzervanty a stabilizátory v potravinářství Autor: Jana Píšťková Téma: 203 Skupina: 9 Vyučující:Tomáš Pospíšil

2 Přídatné látky v potravě tzv. Éčka V současné době je v Evropské unii schváleno 171 potravinářských aditiv (tj. přídatných látek) a jejich skupin. Tyto látky jsou přidávány v průběhu výroby potravin do výrobků, kterým zajišťují lepší vlastnosti, které by jinak výrobek neměl. Mohou také úspěšně zastřít méně hodnotné ingredience

3 např. Červené barvivo ve slaném koláči může způsobit, že tuk vypadá jako maso. Zahušťovače a želírovací látky se postarají o to, aby ovocné náplně vypadaly "ovocněji". Pozor na slova "příchuť" a "ochucený" v názvech potravin. Zmrzlina s jahodovou "příchutí" neznamená, že jsou v ní skutečně jahody, když je však "ochucena jahodami" nebo "s jahodami", musí být vyrobena ze skutečného ovoce. Nenechte se mýlit, slaninové chipsy skutečnou slaninu nikdy neviděly.

4 Rozdělení aditiv podle účinnosti na organismus: neškodná podezřela nebezpečná poškozující zdraví rakovinotvorná

5 Základní pojem: Stabilizátory mají za úkol zabraňovat oddělení složek potravin, zajišťovat stálost barvy a chuti. Umožňují smísit látky, které jsou normálně neslučitelné, například olej s vodou. Často je nalezneme společně s emulgátory v emulzích (margaríny, pokrmové tuky), kde zabraňují oddělení vody a oleje. Nejčastější stabilizátory jsou modifikované škroby a rostlinné gumy.

6 Modifikované škroby látky, které se vyrábějí chemickými změnami jedlých škrobů Mohou se měnit vlastnosti škrobů přímo v nativním stavu nebo škrobů, které byly předtím pozměněny fyzikálními nebo enzymovými postupy a nebo škrobů již pozměněných působením kyselin, zásad nebo bělících činidel.

7 Základní pojem: Konzervanty chrání potraviny proti činnosti mikroorganizmů a tím prodlužují jejich životnost. Mezi nejčastěji používané konzervanty patří: –kyselina sorbová a její soli sorbany (E 200 – E 203) –kys. benzoová a benzoany (E 210 – E 213) –parabeny (E 214 – E 219) –siřičitany (E 220 – E 228) –dusitany a dusičnany (E 249 – E 252)

8 Kyselina sorbová - charakteristika Název: E,E-2,4- hexandienová kyselina Sumární vzorec: C 6 H 8 O 2 Vlastnosti: Sorbová kyselina je inhibitorem plísní, kvasinek a bakterií, aktivní forma je nedisociovaná forma kyseliny a to až krát účinnější než anion Strukturní vzorec:

9 Parabeny Methylparaben – C 8 H 8 O 3 –CAS [ ] –E 218 –Teplota tání 125 – 128°C Ethylparaben – C 9 H 10 O 3 –CAS [ ] –E 214 –Teplota tání 115 – 118°C

10 Odkazy: Nashledanou!


Stáhnout ppt "Konzervanty a stabilizátory v potravinářství Autor: Jana Píšťková Téma: 203 Skupina: 9 Vyučující:Tomáš Pospíšil."

Podobné prezentace


Reklamy Google