Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Název projektuModerní škola Registrační číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/34.0526 Název aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Název projektuModerní škola Registrační číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/34.0526 Název aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název."— Transkript prezentace:

1 Název projektuModerní škola Registrační číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Název aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název vzdělávacího materiálu Luštěniny Číslo vzdělávacího materiálu VY_32_INOVACE_27_13 Jméno autoraMgr. Dagmar Vaďurová Název školy Střední škola živnostenská Sokolov, příspěvková organizace

2 LUŠTĚNINY

3 CHARAKTERISTIKA luštěniny jsou suchá semena motýlokvětých rostlin nejznámější hrách, fazole, čočka, cizrna a sója nejznámější hrách, fazole, čočka, cizrna (domácí) a sója (dovážíme) vysoký obsah bílkovin mají vysoký obsah bílkovin, sacharidů (hlavně škrobu), vlákniny, minerální látky (draslík, vápník), z vitamínů B, E, provitamín A oligosacharidy, které způsobují nadýmání obsahují ve větším množství oligosacharidy, které způsobují nadýmání luštěniny jsou hůře stravitelné slouží k přímé spotřebě a také jako důležitá surovina v potravinářském průmyslu (mlýnské výrobky, konzervárenské výrobky)

4 HRÁCH Na trhu je hrách zelený, žlutý, barevná směs jsou zralá semena hrachu setého, je nejrozšířenější luštěninou mírného pásma. Na trhu je hrách zelený, žlutý, barevná směs celý, půlený loupaný, neloupaný Loupaný hrách není nutné před vařením namáčet, je vhodný na kaše

5 FAZOLE jsou odrůdou původní americké fazole mají různou velikost, barvu a tvar u nás v současné době jsou na trhu fazole bílé, barevné, černé, červené, hnědé i strakaté jsou velmi vhodné pro diabetiky nekonzumujeme syrové fazein střevní potíže nikdy je nekonzumujeme syrové - obsahují toxickou látku fazein, která může vyvolat střevní potíže

6 ČOČKA podle velkosti zrn rozdělujeme čočku na velkozrnnou a drobnozrnnou podle barvy - čočka zelená, hnědá a různě barevná, dále loupaná a neloupaná. má lepší stravitelnost než hrách a fazole má vysoký podíl železa a mědi indická hnědá čočka - nemusí se namáčet, při vaření se rozvařuje oranžová čočka - nemusí se namáčet, rychle se rozváří na kaši, oblíbená v Indii žlutá čočka - používá se hlavně v indické kuchyni s kari kořením

7 CIZRNA římský hrách - se podobá velkému hrachu má jemně oříškovou chuť pochází ze západní Asie, je na trhu celá nebo půlená má velkou výživnou hodnotu (30 % bílkovin, 8 % tuku, 44 % uhlohydrátů, řadu vitamínů a minerálních látek) má delší dobu vaření, proto se doporučuje namočit do slané vody. Poté se slaná voda scedí, cizrna se zalije studenou vodou a uvaří používá se také na mouku

8 SÓJA pochází z Číny semena jsou různě veliká, mají různý tvar i barvu k přípravě jídel je nejvhodnější sója žlutá po uvaření se kombinuje s rýží a různými druhy zeleniny má vysoký podíl bílkovin, tuku, z minerálních látek převládají draslík, fosfor a hořčík. Ze sóji se vyrábí mouka, olej, sýr (tofu), mléko, sójová omáčka, sójové maso. Bílkoviny sójových bobů mají vyšší biologickou hodnotu než ostatní luštěniny. Sojové klíčky jsou bohaté na vitamíny B a přidávají se do salátů Sója je nejvýznamnější luštěninou.

9 V ADY, SKLADOVÁNÍ, POUŽITÍ muškovitost způsobuje zrnokaz hrachový nejčastější vadou luštěnin je muškovitost, kterou způsobuje zrnokaz hrachový muškovitá luštěnina je nepoužitelná ve vlhkém prostředí plesniví a jsou zatuchlé luštěniny se skladují v suchu, chladu používají na přípravu polévek, kaší, jako příloha k masu a do salátů. Fazole, sója a čočka se hodí k naklíčení. Syrové klíčky se používají do salátů.

10 Z DROJE  KRUŽLIAK, P. Potraviny a nápoje, 5. vyd. Merkur ISBN  MAŠEK, L. Potraviny a nápoje v kostce, 1. vyd. Ratio ISBN


Stáhnout ppt "Název projektuModerní škola Registrační číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/34.0526 Název aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název."

Podobné prezentace


Reklamy Google