Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_TPP_514 Ročník: 2. Vzdělávací obor: 65-51-H/01 Kuchař - číšník Předmět: Technologie přípravy pokrmů Tematický okruh: Základní tepelné úpravy Téma: Ostatní tepelné úpravy Jméno autora: Roman Rumler Vytvořeno dne:  23. 11. 2012 Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – žáci si osvojí znalosti s tepelnou úpravou – grilováním, gratinováním, mikrovlnný ohřev, zadělávání…

Ostatní tepelné úpravy. Grilování - Tento postup tepelného zpracování můžeme charakterizovat jako tepelné zpracování při vysokých teplotách, a to 250 až 300 °C. Grilování může být kontaktní anebo bezkontaktní. Při bezkontaktním grilováním dosází k teplenému opracování sálavým teplem (jsou to elektromagnetické vlny – infračervená oblast), které ohřívá povrch grilované suroviny. Při kontaktním grilování se teplo přenáší z rozehřátého tělesa dotykem na grilovanou surovinu. Nejčastěji se griluje na grilech elektrických (kuřata, gyros atd.). Kontaktní grilování se provádí na grilech a opékacích deskách. Gratinování - Je krátké zapékání v grilu nebo troubě tak aby se na povrchu vytvořila kůrka. Zapékáme v jednoporcových miskách - gratinkách nebo větších ohnivzdorných mísách (Simax). Takto připravené plátky masa, mletá masa, vejce, toasty, omelety, palačinky, rizota. Na přelití používáme nejčastěji bešamelovou omáčku se sýrem, tučný plátkový sýr nebo sypeme neorestovanou /orestovanou strouhankou/ pokapeme máslem a zapečeme.

Ostatní tepelné úpravy. Tepelná úprava v mikrovlnných troubách Mikrovlnná trouba se v kuchyních používá nejčastěji k rozmrazování surovin či k regeneraci jídel. Mikrovlnná trouba může být za určitých podmínek použitá k tepelné úpravě pokrmů na talířích. Proces tepelné úpravy se realizuje prostřednictvím mikrovlnného záření, které se v surovině přemění na teplo. Je to velmi rychlý proces u drůbeže, ryb a zeleniny. Zadělávání je tepelná úprava jednoho nebo více druhů mas, zeleniny, hub zaděláváme především drůbež a maso jatečních zvířat, maso je krájené na kostky, velikost závisí na druhu pokrmu, současně s masem vaříme i ostatní přísady, nejčastěji zeleninu. V průběhu vaření pokrm solíme a kořeníme, často se využívá mletý květ, Tyto pokrmy většinou zahušťujeme zásmažkou a poté jemníme, uvařené maso a ostatní přísady vkládáme do hotové omáčky, ta nám suroviny váže, celý pokrm na závěr provaříme.

Ostatní tepelné úpravy - obrázky

VY_32_INOVACE_TPP_514_pracovní_list Doplň chybějící text: Zadělávání je tepelná ______ jednoho nebo více druhů ___, __________, ____ zaděláváme především ______ a maso ________ zvířat, maso je krájené na _______, velikost závisí na druhu pokrmu, současně s masem vaříme i ostatní přísady, nejčastěji zeleninu. V průběhu vaření pokrm ______ a __________, často se využívá ___________. Tyto pokrmy většinou zahušťujeme __________ a poté __________, uvařené maso a ostatní přísady vkládáme do hotové ________, ta nám suroviny _________, celý pokrm na závěr _______________. Nápověda: úprava, drůbež, kostky, mas, hub, jatečních, zeleniny, kořeníme, mletý květ, solíme, zásmažkou, omáčky, jemníme, váže, provaříme,

VY_32_INOVACE_TPP_514_pracovní_list_řešení Doplň chybějící text: Zadělávání je tepelná úprava jednoho nebo více druhů mas, zeleniny, hub zaděláváme především drůbež a maso jatečních zvířat, maso je krájené na kostky, velikost závisí na druhu pokrmu, současně s masem vaříme i ostatní přísady, nejčastěji zeleninu. V průběhu vaření pokrm solíme a kořeníme, často se využívá mletý květ, Tyto pokrmy většinou zahušťujeme zásmažkou a poté jemníme, uvařené maso a ostatní přísady vkládáme do hotové omáčky, ta nám suroviny váže, celý pokrm na závěr provaříme. Nápověda: úprava, drůbež, kostky, mas, hub, jatečních, zeleniny, kořeníme, mletý květ, solíme, zásmažkou, omáčky, jemníme, váže, provaříme,

Použité zdroje http://www.mava-t.cz/blob.php/_Gastrovybaveni-mava_1.1-NAHLED.pdf?files=55 Obrázek grilování - http://www.google.cz/search?q=obr%C3%A1zky+grilov%C3%A1n%C3%AD&hl=cs&rlz=1T4A DFA_csCZ483CZ488&tbm=isch&tbo Obrázek gratinování + forma - http://www.google.cz/search?q=obr%C3%A1zky+gratinov%C3%A1n%C3%AD&hl=cs&qscrl= 1&rlz=1T4ADFA_csCZ483CZ488&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=B- BAUcSwB5HKtAaP1ICACg&sqi=2&ved=0CCsQsAQ&biw=1366&bih=540 Obrázek ragů - http://www.google.cz/search?q=obr%C3%A1zky+rag%C5%AF&hl=cs&qscrl=1&rlz=1T4ADFA _csCZ483CZ488&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=Q- FAUaHJKISq4AS4vYCIBg&sqi=2&ved=0CCsQsAQ&biw=1366&bih=540 Obrázek sovy - http://www.google.cz/search?sourceid=navclient&hl=cs&ie=UTF- 8&rlz=1T4ADFA_csCZ483CZ488&q=obr%c3%a1zky+zad%c4%9bl%c3%a1v%c3%a1n%c3% ad