GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY MALÝ STOLNÍ INVENTÁŘ Ing. PETRA ŠKRÁŠKOVÁ Mgr. MIROSLAVA MALUŠKOVÁ www.zlinskedumy.cz Free Powerpoint Templates

Anotace. Materiál poukazuje na rozdělení inventáře na. úseku obsluhy Anotace Materiál poukazuje na rozdělení inventáře na úseku obsluhy. Je vhodné jej doplnit výkladem. Je možné jej poskytnout nepřítomným žákům Autor Ing. Petra Škrášková (Autor) Mgr. Miroslava Malušková (Autor) Jazyk Čeština Očekávaný výstup 65-51-H/01 Kuchař – číšník ŠVP Číšník, barman, servírka- barmanka ŠVP Kuchař – číšník pro pohostinství 65-42-M/01 Hotelnictví a cestovní ruch Speciální vzdělávací potřeby - žádné - Klíčová slova inventář Druh učebního materiálu Prezentace Druh interaktivity Kombinované Cílová skupina Žák Stupeň a typ vzdělávání odborné vzdělávání Typická věková skupina 15 -17 let Vazby na ostatní materiály je součástí Inventáře na úseku obsluhy

MSI – malý stolní inventář Plní funkci: gastronomickou hygienickou estetickou informační

MSI – malý stolní inventář Umístěn: uprostřed stolu vázička, popelník, menážky(sůl, pepř, párátka) košíček na pečivo

MSI – malý stolní inventář Umístěn na příručním stole další dochucovací prostředky kečup worchester paprika hořčice karafy s olejem a octem různé dresinky papírové ubrousky rozetky váza na květiny srkací stébla cukřenky rezervátka jídelní a nápojový lístky oplachovač prstů ohřívačky na piv

Příruční stůl

MSI – malý stolní inventář sypátka (otevřené, uzavřené) – sůl plníme do 2/3 a přidáváme zrnka rýže proti vlhnutí, denně otíráme, pepř plníme do 1/3, aby nevyprchalo aroma menážky (malá, velká) – soubor solnička, pepřenka, karafy na ocet a olej, párátník, čistí se stejně jako solničky  

MSI – malý stolní inventář karafy na ocet a olej denně otíráme hořčičníky – denně otíráme, na hořčici kápneme pár kapek oleje, aby nevysychala Nepoužíváme kovové lžičky - mohou oxidovat

MSI – malý stolní inventář popelníky – čistí se denně zvlášť. vázičky – denně vyměňujeme vodu květinám U umělých nebo sušených květin otíráme denně vázičky.

MSI – malý stolní inventář párátníky – otíráme, vyjmeme použitá párátka, ukládají se špičkou dolů

MSI – malý stolní inventář cukřenky – dávkovač, dóza, pudřenka svícínky

POUŽITÁ LITERATURA SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9. SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 1. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3. ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.