Monosacharidy Hexosy Fischerovy vzorce D - galaktosa D - glukosa 2 4 D - mannosa 4-epimer D-glukosy Epimerní cukr (epimer) = liší se konfigurací na 1 chirálním C Fischerovy vzorce

C6H12O6 D - glukosa D-fruktosa (aldosa) (ketosa)

Chování ve vodném roztoku Vzniká zde cyklická struktura reakcí skupin -OH a –COH, vzniká poloacetalová vazba (i u pentos) Vznik 6-členného cyklu H H OH H HOH2C CHO OH OH H OH

Pyranosy = cyklické monosacharidy s 6-členným kruhem Zobrazení Haworthovými projekčními vzorci Reakce –CHO s –OH na uhlíku č. 5 cyklická struktura (hemiacetal) - Vznik nového asymetrického C (původně karbonyl) alfa a beta anomery glukosy (lépe glukopyranosy – cyklická) Anomery (liší se orientací -OH na uhlíku č.1)

A co ketosy? (fruktosa) Vznik 5-členného cyklu (od furanu) -OH

Nejvýznamnější monosacharidy: D-glukosa (hroznový cukr) – ovoce, med, krev (množství = glykemie) součást polysacharidů, disacharidů… energie D-fruktosa (ovocný) – nejsladší D-galaktosa – sliz (rostliny), krevní polysacharidy, v mléce D-ribosa – v RNA a DNA - v ATP (zdroj energie) N-glykosidová vazba H ribosa 2-deoxy-D-ribosa v DNA

Chemické vlastnosti Vznik acetalů (glykosidy) – reakcí např. s alkoholy v H+ na uhlíku č. 1 (nejreaktivnější) Esterifikace např. α-D-glukosa-1,6-bisfosfát H3PO4 – kyselina fosforečná

Oxidace Ag(NH3)2OH + R-CH=O RCOO-NH4+ + 2Ag + 3NH3 + H2O vznikají aldonové kys. (uhlík č. 1) kys. D-glukopyranová (D-glukonová) Důkaz aldos: pomocí Fehlingova (CuSO4) a či Tollensova činidla (hlavní složka AgNO3 + NH4OH) 2Cu2+ + NaOH + H2O + R-CH=O RCOO-Na+ + Cu2O + 4H+ Ag(NH3)2OH + R-CH=O RCOO-NH4+ + 2Ag + 3NH3 + H2O Oxiduje se monosacharid (jeho aldehydová či ketonová skupina) a redukuje se měďnatý či stříbrný kation (monosacharidy mají redukční účinky-oxidují se na uhlíku č. 1)

Disacharidy Monosacharidy jsou spojené O-glykosidovou vazbou α- Volná OH-skupina na uhlíku č. 1, zde možnost oxidace (maltosa je redukující cukr -reaguje s Fehlingovým činidlem) 1 4 α- Maltosa – ze dvou jednotek α-D- glukopyranosy Sladový cukr, v pivu, vzniká ze škrobu při klíčení semene, je málo sladká

β-D- galaktopyranosa + α-D- glukopyranosa laktosa 4 1 β-D- galaktopyranosa + α-D- glukopyranosa laktosa Mléčný cukr, pomocná látka v tabletách a vitaminech, není sladká

2 1 α-D- glukopyranosa + β-D- ruktofuranosa sacharosa Řepný (třtinový) cukr, z glukosy a fruktosy (při fotosyntéze), karamel (E150) Neredukující cukr Disacharidy mohou hydrolyzovat (kyselé či zásadité prostředí, enzymy-např. sacharasa) a rozpadat se na monosacharidy, z nichž jsou složeny.