Dostupné z Metodického portálu ISSN:

Slides:

Advertisements

Podobné prezentace

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Jiřina Králová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje.

Advertisements

VY_52_INOVACE_ZBP1_3764VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu:Rozvoj.

Obchodní akademie a Střední odborná škola, gen. F. Fajtla, Louny, p.o.

Dostupné z Metodického portálu ISSN:

VY_52_INOVACE_ZBP1_3964VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu:Rozvoj.

VY_52_INOVACE_ZBP1_4064VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Rozvoj.

VÁNOČNÍ JARMARK Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Hana Dohnalová. Dostupné z Metodického portálu ; ISSN ,

VY_52_INOVACE_ZBP1_3864VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu:Rozvoj.

registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

Dostupné z Metodického portálu ISSN:

registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

VY_52_INOVACE_ZBP1_4164VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu:Rozvoj.

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Iveta Konvičná Dostupné z Metodického portálu ISSN , financovaného.

VY_52_INOVACE_ZBP1_5764VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Rozvoj.

VY_52_INOVACE_ZBP1_4064VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Rozvoj.

VY_52_INOVACE_ZBP1_4464VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu:Rozvoj.

VY_52_INOVACE_ZBP1_3764VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Rozvoj.

VY_52_INOVACE_ZBP1_4464VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Rozvoj.

Pečení rostlinných a živočišných potravin Střední odborná škola Otrokovice Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak,

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Iveta Konvičná Dostupné z Metodického portálu ISSN , financovaného.

VY_52_INOVACE_ZBP1_3964VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Rozvoj.

KRAJE ČR mapky Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Věra Fišerová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: ,

PEČIVO – SPECIÁLNÍ DRUHY Z HOTOVÝCH SMĚSÍ

Namáhání na tah a tlak Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Iveta Konvičná Dostupné z Metodického portálu ISSN.

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Iveta Konvičná Dostupné z Metodického portálu ISSN , financovaného.

VY_52_INOVACE_ZBP1_5864VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu:Rozvoj.

Cizorodé látky v potravním řetězci

Projekt: CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“

Dostupné z Metodického portálu ISSN:

PRACOVNÍ LISTY Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Věra Fišerová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: ,

TRÉNUJEME PAMĚŤ HRAČKY Prezentace zaměřená na trénink paměti.

Káva Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje.

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje.

Zvěřina Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje.

Čokoláda a čokoládové cukrovinky Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu

S TŘEDNÍ PRŮMYSLOVÁ S TŘEDNÍ PRŮMYSLOVÁ ŠKOLA A S TŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA GASTRONOMIE A SLUŽEB, M OST, PŘÍSPĚVKOVÁ ORGANIZACE DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo.

Zelenina Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje.

S TŘEDNÍ PRŮMYSLOVÁ ŠKOLA A S TŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA GASTRONOMIE A SLUŽEB, M OST, PŘÍSPĚVKOVÁ ORGANIZACE DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/

ŠkolaSOU a ZŠ Planá Číslo projektuCZ.1.07/ / Název školySOU a ZŠ Planá, Kostelní 129, Planá PředmětPotraviny a výživa Tematický okruhPotraviny.

ŠkolaSOU a ZŠ Planá Číslo projektuCZ.1.07/ / Název školySOU a ZŠ Planá, Kostelní 129, Planá PředmětPotraviny a výživa Tematický okruh Potraviny.

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje.

S TŘEDNÍ PRŮMYSLOVÁ ŠKOLA A S TŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA GASTRONOMIE A SLUŽEB, M OST, PŘÍSPĚVKOVÁ ORGANIZACE.

Alkoholické nápoje – Pivo Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu ISSN:

Mléko Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje.

Název školyStřední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Eva Drlíková Název šablonyVY_32_INOVACE CUT Název DUMuCUT C.

Základní znaky a rozmanitost života Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Radomír Hůrka. Dostupné z Metodického portálu

Potraviny a výživa 1. ročník – kuchař, číšník, servírka

Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

Cukr Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová . Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje.

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

Smažené výrobky Předmět: Technologie Pekař

SOU a ZŠ Planá, Kostelní 129, Planá Předmět Potraviny a výživa

SOU a ZŠ Planá, Kostelní 129, Planá Předmět Potraviny a výživa

PEKAŘSKÉ VÝROBKY – CHLEBA

Dostupné z Metodického portálu ISSN:

Získávání energie pro život

Poživatiny, potraviny, pochutiny a nápoje

Dostupné z Metodického portálu ISSN:

Ryby Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje.

KRÁLIČÍ MASO Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN:

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

KOSTKY I. TŘÍDÍME DLE KATEGORIÍ

České mince Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Jaroslava Strejčková. Dostupné z Metodického portálu ISSN

ZÁKLADY ZBOŽÍZNALSTVÍ

Jak to asi vypadá doma? Sleduj obrázky a povídej.

Pekařské a cukrářské výrobky a těsta

PRACOVNÍ LIST Úkoly: 1) Na internetu vyhledej, ve kterém podnebném pásu se vyskytují obilniny zmíněné v prezentaci (pšenice, žito, ječmen, oves). 2) Vyznač.

České bankovky Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Jaroslava Strejčková. Dostupné z Metodického portálu ISSN

Prezentace určena pro názornou ukázku toho, co je více a co je méně.

Transkript prezentace:

Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785. Pekařské výrobky Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV).

OBSAH Obecná charakteristika1 Chléb1 Pečivo1 Trvanlivé pečivo1 Posuzování jakosti1 Přeprava1 Vady1 Skladování2

Obecná charakteristika Potravina každodenní potřeby Zdroj sacharidů, rostlinných bílkovin, vitaminů sk. B, minerálních látek (fosfor, železo) Základní suroviny pro výrobu – pšeničná mouka, žitná mouka, kypřící prostředky, pitná voda

Chléb Pekařský výrobek kypřený kvasem (droždím) Tvar veky, bochníku nebo cihly Fáze výroby: 1. Příprava kvasu 2. Příprava těsta 3. Kynutí a formování těsta 4. Pečení

Chléb Tržní druhy: Pšeničný Celozrnný Žitný Vícezrnný Žitno-pšeničný Pšenično-žitný Celozrnný Vícezrnný Speciální druhy

Chléb Obr. 1: Tržní druhy pečiva

Pečivo Základní surovina – pšeničná mouka Dvojí způsob přípravy těsta Dělení: Běžné pečivo Jemné pečivo

Pečivo 1. Běžné pečivo Pšeničné (rohlíky, žemle, kostky do knedlíků, strouhanka) Žitné (bagety) Pšenično-žitné (dalamánky) Celozrnné (kornspitz) Speciální druhy (sójový rohlík)

Pečivo 2. Jemné pečivo Výrobky plněné před pečením (tvaroh, marmeláda, povidla, mák, …) Výrobky s povrchovou úpravou (polevou, sypáním, …) Např. české buchtičky, koláče, šátečky, koblihy, štoly, vánočky

Trvanlivé pečivo Perníky Oplatky Sušenky Výrobky ze šlehaných hmot Suchary Preclíky Trvanlivé tyčinky

Trvanlivé pečivo Knäckebrot Crackerové pečivo Macesy Piškoty Pufované výrobky Extrudované výrobky Směsi trvanlivého pečiva

Posuzování jakosti Pekařské výrobky Trvanlivé pečivo Vzhled a tvar Kůrka a povrch Chuť a vůně Střídka Tvar Povrch Barva Chuť a vůně

Přeprava Ve speciálních autech V čistých přepravních obalech Dodržování přísných hygienických zásad (čisté pracovní obleky, čisté světlé rukavice) Přepravuje se Dostatečně vychladlé zboží Ochrana před deformací a znečištěním Nízké vrstvení v přepravních obalech

Vady Deformace Zatuchlost Plochost Střídky Pomačkanost Sraženost Rozlámanost Spálenost Nedopečenost Znečištěnost Plesnivost Zatuchlost Střídky Sraženost Houbovitost Nepružnost Chuti Vůně

Skladování Sklady (čisté, suché, větratelné) Ochrana před živočišnými škůdci a hmyzem, před prudkými výkyvy teploty a aromatickými látkami Ochrana před vlhkostí Uložení min. 40 cm nad úrovní podlah bez dotyku stěn

Kontrolní otázky Popište, jak se člení pekařské výrobky a uveďte ke každému 3 příklady. 2. Popište fáze výroby chleba. 3. Vysvětlete rozdíl mezi jemným a běžným pečivem. 4. Vyjmenujte jakostní znaky pekárenských výrobků.

Kontrolní otázky 5. Vyjmenujte nejčastější vady a zásady při přepravě. 6. Popište skladování pekařských výrobků.

Literatura – knihy 1. KAVINA, Josef. Zbožíznalství potravinářského zboží pro 1. ročník. 2. vydání. Praha: IQ 147, 2002. ISBN 80-238-8886-2. 2. VANDA, Pavel a kol. Zbožíznalství pro I. až III. Ročník. 1.vydání. Praha: SPN, 1975. č. j. 14265/74-260.

Literatura – obrázky Obrázky JEREMY KEITH. [online]. [cit.2012-12-25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bread_(1351017606).jpg?uselang=cs>.