Škola: Praktická škola dvouletá   Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů Vyučovací předmět: Příprava pokrmů Ročník: 1. Téma: Výživa člověka Učivo: Potraviny živočišného původu – Maso a masné výrobky Průřezové téma: Mediální výchova

MASO A MASNÉ VÝROBKY Maso je důležitým zdrojem bílkovin, které dodávají tělu stavební materiál, potřebný k růstu, k obnově buněk a tkání. Obecně obsahuje 50- 80 % vody, 15- 20 % bílkovin a až 50 % tuku. Sacharidů obsahuje jen málo. Maso je významným zdrojem mnoha minerálních látek jako je fosfor, draslík, vápník, hořčík, sodík, železo, a např. vitaminy skupiny B. Zabarvení masa ovlivňuje svalové barvivo myoglobin. Obr. 0 Obr. 1

DRUHY MASA Vepřové maso Má narůžovělou barvu, je tučnější než hovězí Druhy masa – např. kýta, plec, bůček, krkovice, panenka, koleno… Úprava masa – dušení, pečení, smažení, grilování, konzervace… Druhy pokrmů – guláše, se zeleninou, řízky, pečeně, grilované a minutkové pokrmy aj. Obr. 2 Obr. 3 Obr. 4

DRUHY VEPŘOVÉHO MASA

Hovězí maso /od krav a býků/ Je tmavší než vepřové, má méně tuku Druhy masa – hovězí přední, kližka, svíčková, roštěná, plec Úprava masa – dušení, pečení, vaření, minutky aj. Druhy pokrmů – vývary, steaky, hovězí pečeně, guláše, omáčky aj. Telecí maso – mladé hovězí Hovězí syrové Hovězí pečeně Hovězí mleté Obr. 6

DRUHY HOVĚZÍHO MASA Roštěná Podplečí Květová špička Svíčková Vysoký roštěnec Krk Vrchní šál Přední hrudí Spodní šál Falešná svíčková Bok bez kosti Hrudí Kližka Loupaná plec Kližka Předkýtí Plec Bok s kostí

Drůbeží maso /kuřecí, krůtí, husí, kachní, slepičí/ Obr. 7 Obr. 8 Drůbeží maso /kuřecí, krůtí, husí, kachní, slepičí/ Je světle růžové, má málo tuku. Druhy masa: prsa, stehýnka horní a dolní, křidýlka… Úprava masa: vaření, dušení, pečení, smažení, grilování… Druhy pokrmů: vývary, smažené řízky, pečené kuře, rolády, sekané aj. Králičí maso /je rovněž světle růžové/

Rybí maso – obsahuje kromě bílkovin vitamin D, jód a nenasycené mastné kyseliny, proto je velmi zdravé, nemělo by chybět na našem jídelníčku alespoň jednou týdně ze sladkovodních ryb – kapr, štika, pstruh cejn atd. z ryb mořských – platýz, sleď, tuňák, treska, losos aj. Obr. 9 Obr. 10 Obr. 11 Obr. 13 Obr. 14 Obr. 12

Další druhy masa Skopové maso /z koz, ovcí a jehňat/ Koňské maso Zvěřina /srnčí, jelení, zaječí, z divočáka, z bažantů, z koroptví…/ Obr. 15 Obr. 17 Obr. 18 Obr. 16

VNITŘNOSTI A MASNÉ VÝROBKY Vnitřnosti zvířat játra, ledvinky, srdce, žaludky aj. jsou bohatým zdrojem vitaminu A, kyseliny listové a železa obsahují ale velké množství cholesterolu, proto je vhodnější je podávat spíše výjimečně (např. 1x za 14 dní) a přednostně volit vnitřnosti z mladých zvířat Obr. 19 Obr. 20

I když jsou velice oblíbené, neměli bychom je konzumovat často Obr. 21 Obr. 22 Masné výrobky I když jsou velice oblíbené, neměli bychom je konzumovat často Obsahují totiž velké množství soli, tuku a konzervačních látek Při nákupu volíme raději kvalitnější a méně tučné šunky /šunka od kosti, dětská, drůbeží, krůtí/nebo párky, tlačenky také raději z drůbežího nebo telecího masa Další masné výrobky – klobásy, paštiky, jitrnice, prejty, slanina, točené a trvanlivé salámy, buřty aj. Obr. 23

Otázky pro zopakování učiva: 1. Jaké znáš druhy masa? Jaké živiny obsahují? 2. Které z nich obsahují nejvíce tuku a které nejméně? 3. Z kterých zvířat zpracováváme skopové maso? 4. Jaké znáš tepelné úpravy masa? 5. Co jsou to vnitřnosti? 6. Který pokrm z masa máš nejraději? Obr. 24 Obr. 26 Obr. 25

http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.nazeleno.cz/ http://www.novinky.cz/ekonomika/135817 www.toprecepty.cz http://images.google.cz/search http://www.amthuc365.vn/t10039c75/the-gioi-mon-ngon/2011/12/nhung-mon-an-de-lam-tu-thit-lon.html http://www.horakjan.cz/bourarna-masa/hovezi-maso http://www.makovec.cz/detail/93359-hovezi-zadni-bez-kosti-kyta http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://nejlepsirecepty.7x.cz/ http://ona.idnes.cz/rychle-a-lehke-vecere-se-kterymi-vam-pujde-hubnuti-samo-p1h- http://www.lidovky.cz/rybi-vnitrnosti-nemame-nedame-jdete-jinam-fgl http://images.google.cz/search?q=sladkovodn%C3%AD+ryby&hl=cs&sa=X&prmd=imvns&tbm=isch& http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.faungorth.com/trout.jpg&imgrefurl=http:// http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.menstyle.cz/images/articles/2010-02- http://cs.wikipedia.org/wiki/Makrela_obecn%C3%A1 http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://zdrava-dieta.eu/ http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.babakov.cz/picture/ovce/ http://www.google.com/imgres?imgurl=http://old.myslivost.cz/Upload/Obrazky/Media http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.royalmenu.cz/ http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.ssss.cz/files/kpucebnice/ http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.gastroma.cz/sortiment/ http://www.google.com/search?tbs=sbi:AMhZZisGetihlAXD7 http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.hadacazapletal.cz/ http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.nakladanesyry.cz/big/utopenec http://www.google.com/imgres?imgurl=http://maso-zdarsko.cz http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.amthuc365.vn/uploads/thumbs/ http://nejdarek.eu/zazitky/romanticke-zazitky/ http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.moldavka.cz/img/ nejedle-recepty.blogspot.com Autorkou materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je PaedDr. Hana Kladnická Použité zdroje: 1. Internet Explorer Wikipedia.cz 2. Mourek, J. a kol.: Mastné kyseliny omega-3 zdraví a vývoj, 2007, 2. vydání, Triton Praha 3. www.vladahadrava.if.cz 4. Obrázky Google.cz: Použitý software: Microsoft Office PowerPoint 2010 (držitel licence ZŠPr a PrŠ, Vinohradská 54, Praha 2)   Projekt je financován z Evropského sociálního fondu, ze státního rozpočtu ČR a z rozpočtu hl. m. Prahy prostřednictvím Operačního programu Praha – Adaptabilita.