GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY ROZDĚLENÍ INVENTÁŘE Ing. PETRA ŠKRÁŠKOVÁ Mgr. MIROSLAVA MALUŠKOVÁ www.zlinskedumy.cz Free Powerpoint Templates

Anotace. Materiál poukazuje na rozdělení inventáře na. úseku obsluhy Anotace Materiál poukazuje na rozdělení inventáře na úseku obsluhy. Je vhodné jej doplnit výkladem. Je možné jej poskytnout nepřítomným žákům Autor Ing. Petra Škrášková (Autor) Mgr. Miroslava Malušková (Autor) Jazyk Čeština Očekávaný výstup 65-51-H/01 Kuchař – číšník ŠVP Číšník, barman, servírka- barmanka ŠVP Kuchař – číšník pro pohostinství 65-42-M/01 Hotelnictví a cestovní ruch Speciální vzdělávací potřeby - žádné - Klíčová slova inventář Druh učebního materiálu Prezentace Druh interaktivity Kombinované Cílová skupina Žák Stupeň a typ vzdělávání odborné vzdělávání Typická věková skupina 15 -17 let Vazby na ostatní materiály je součástí Inventáře na úseku obsluhy

INVENTÁŘ→ předměty používané při obsluze jde o velké množství předmětů, často velké hodnoty všechen inventář vyžaduje pečlivé ošetřování, udržování a skladování

Inventář rozšiřuje používání různého reklamního inventáře (např. sklenic, ubrusů, popelníků apod.) výrobci dodávající k určitým značkám svých nápojů speciálně tvarované a značené sklenice

Pravidla používání inventáře v provozu máme pouze nutné množství ve skladu přiměřenou rezervu pro každý pokrm nebo nápoj používáme odpovídající inventář velikost porce má být v souladu velikosti mísy, talíře, příboru (dbáme na estetickou stránku – barva, dekor, znak apod.)

Pravidla používání inventáře používáním různých deček bráníme vzájemnému odírání inventáře, smekání, cinkání, znečišťování apod. používáme univerzální inventář pravidelně kontrolujeme stav inventáře, včas vyměňujeme

ROZDĚLENÍ INVENTÁŘE I. Stolový a sedací II. MSI (malý stolní inventář) III. VSI (velký stolní inventář)

Gastronomická střediska rozdělení inventáře a) hotelový b)  restaurační c)  barový               d) vinárenský e) kavárenský f) stylový

Rozdělení dle použitého materiálu a) dřevěný                                      b)    textilní                                   c)    skleněný                                   d)    porcelánový  e)    kovový f)     z plastických hmot (jedno obrátkový)

POUŽITÁ LITERATURA SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9. SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 1. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3. ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.