GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ RAUT_PŘÍPRAVNÉ PRÁCE, STUDENÝ STŮL Ing. PETRA ŠKRÁŠKOVÁ www.zlinskedumy.cz Free Powerpoint Templates

Anotace. Materiál poukazuje na přípravné práce u Anotace Materiál poukazuje na přípravné práce u rautu a zásady založení studeného stolu. Je vhodné jej doplnit výkladem. Je možné jej poskytnout nepřítomným žákům. Autor Ing. Petra Škrášková (Autor) Jazyk Čeština Očekávaný výstup 65-51-H/01 Kuchař – číšník ŠVP Číšník, barman, servírka-barmanka ŠVP Kuchař – číšník pro pohostinství ŠVP Kuchař Speciální vzdělávací potřeby - žádné - Klíčová slova příprava pracoviště, studený stůl Druh učebního materiálu Prezentace Druh interaktivity Kombinované Cílová skupina Žák Stupeň a typ vzdělávání odborné vzdělávání Typická věková skupina 17 - 19 let Vazby na ostatní materiály je součástí Slavnostního stolování

RAUT – PŘÍPRAVNÉ PRÁCE kontrola místnosti, příprava inventáře příprava nabídkových stolů příprava pomocných stolků a míst k sezení úprava místností a konečná kontrola místností včetně WC založení pokrmů a nápojů na nabídkové stoly, příprava na provoz osobní příprava

RAUT – STUDENÝ STŮL má mít dominantní postavení může být umístěn uprostřed místnosti, prostírá se asi 5 cm od země vhodná šířka stolu je 160 až 240 cm, délka se mění podle počtu hostů a prostorových možností květinovou výzdobu, popř. mísy s ovocem, umísťujeme na zvýšený prostor uprostřed stolu na rohy stolu, popř. i po stranách stolu ( podle velikosti tabule a počtu hostů ) umisťujeme potřebný inventář ( dezertní talíře nebo masové talíře ) a pečivo v košíčcích

RAUT – STUDENÝ STŮL počty založeného inventáře by měly pro začátek rautu odpovídat asi 1,5 nádobku počtu pozvaných hostů podle okolností je zpravidla potřebný větší počet vidliček než nožů příbory k dezertům můžeme založit předem nebo až po založení dezertů na nabídkový stůl jsou-li pro všechny hosty připravena místa k sezení u jídelních stolů, založíme inventář i pečivo na jídelní stoly

RAUT – STUDENÝ STŮL pokrmy na mísách zakládáme v pořadí podle jejich významu ke středu stolu zakládáme slavnostní mísy předkrmové, přílohové a ovocné saláty zakládáme na stůl ve skleněných mísách s naběračkami předkrmové koktejly můžeme založit do určeného samostatného prostoru nebo je spolu s omáčníky s různými studenými omáčkami rozmístit do zbývajícího volného prostoru směrem ke středu stolu

RAUT – STUDENÝ STŮL všechny mísy zakládáme na stůl esteticky zmrzlinu a zmrzlinové výrobky můžeme nabízet až těsně před konzumací k veškerému založenému sortimentu dáváme odpovídající překládací příbory při déle trvajícím rautu doplňujeme postupně sortiment, drobnými výrobky ( čajové pečivo, bonbony, slané a sýrové pečivo, mandle, oříšky )

RAUT – STUDENÝ STŮL při rautu pro velký počet osob je nutné uspořádat založení inventáře a pokrmů tak, aby hosté našli přibližně stejný výběr pokrmů u každého seskupení inventáře ( talířů, příborů apod. ) a nemuseli obcházet stůl.

POUŽITÁ LITERATURA SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9. SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3. ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.