Střední škola Oselce Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk, Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/ Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické postupy 2 Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_09_10 Název DUMu: Pokrmy z tvarohu a sóji Pro obor vzdělávání: E/01, E/02 Předmět: Technologie Ročník: 1 Autor: Renata Navrátilová Datum:

Střední škola Oselce Bezmasé pokrmy Rozdělení bezmasých pokrmů Podle chuti – sladké, slané Podle základní suroviny – z brambor, těstovin, bramborového těsta, rýže, krup, zeleniny, hub, sýrů, tvarohu, luštěnin, výrobků ze sóji, vajec Podle teploty – teplé, studené

Střední škola Oselce Pokrmy z tvarohu Používáme Měkký tvaroh – na náplně, pomazánky, těsta… Tvrdý tvaroh – strouhaný na knedlíky, na bavorské vdolky, na nudle… Brynzu (ovčí tvarohovitý zralý sýr) – na pomazánky, brynzové halušky…

Střední škola Oselce Příklady pokrmů z tvarohu Tvarohové pirohy Tvarohové krokety Plněné housky s tvarohovou pomazánkou Koláče s tvarohem

Střední škola Oselce Tvarohové knedlíky s ovocem Do mísy vložíme měkký tvaroh, vejce, mléko, sůl a promícháme. Postupně přidáváme hrubou mouku, zpracujeme vláčné těsto, vyválíme na pomoučněném válu a nakrájíme na čtverce. Na čtverce klademe osušené ovoce (švestky, meruňky, jahody…), zabalíme kulaté knedlíky. Vaříme ve vroucí osolené vodě 8 – 10 minut. Během vaření knedlíky odlepujeme ode dna, než začnou plavat. Okapané knedlíky pomastíme olejem. Podáváme sypané strouhaným tvarohem (mákem) a moučkovým cukrem, přelité máslem.

Střední škola Oselce Tvarohové švestkové knedlíky s mákem

Střední škola Oselce Ovocné kynuté knedlíky Připravíme si kvásek – droždí, vlažné mléko, trochu cukru, hrubá mouka. Necháme na teplém místě nakynout. Do mísy prosijeme hrubou mouku, přidáme sůl, vejce, nakynutý kvásek, vlažné mléko a vypracujeme ve vláčné těsto. Těsto necháme na teple kynout asi 1 hodinu. Z těsta nakrájíme stejné díly, vyválíme šišky, nakrájíme na plátky, poklademe ovocem, zabalíme kulaté knedlíky a necháme chvíli kynout. Vaříme ve vroucí osolené vodě 8 – 10 minut. Během vaření knedlíky otočíme. Po vyjmutí ihned propícháme vidličkou, aby vyšla pára a knedlík se nesrazil, pomastíme olejem. Knedlíky podáváme sypané strouhaným tvarohem (mákem) a moučkovým cukrem, přelité máslem.

Střední škola Oselce Popište přípravu ovocných kynutých knedlíků

Střední škola Oselce Tvarohová žemlovka Veku nakrájíme na plátky a navlhčíme v mléce s rozšlehanými vejci. Připravíme si tvarohovou náplň – měkký tvaroh, vejce, moučkový cukr, vanilkový cukr, citronová kůra. Pekáč vymažeme máslem, vložíme polovinu navlhčené žemle, pokryjeme tvarohovou náplní a navrch poklademe druhou polovinou navlhčené žemle. Poklademe plátky másla a pečeme v rozpálené troubě dorůžova. Podáváme sypané moučkovým cukrem.

Střední škola Oselce Popište přípravu tvarohové žemlovky

Střední škola Oselce Pokrmy ze sóji Sója má vysokou biologickou a energetickou hodnotu, může zastoupit maso a vejce. Sóju používáme nejen na přípravu samostatných pokrmů ale i na přípravu polévek, salátů, pomazánek, moučníků aj. V kuchyni používáme Sójové vařené boby Sójovou mouku Sójový olej Tofu – tvaroh, sójové mléko, jogurt Těstoviny ze sóji Sójové plátky, kostky, vločky

Střední škola Oselce Produkty ze sóji – sójové maso

Střední škola Oselce Sójové maso Dnes patří sójové maso mezi oblíbené bezmasé pokrmy. Stačí jen trochu fantazie a příprava je velmi rychlá. Pokrmy ze sóji: řízky, různé druhy gulášů, asijská jídla, rizoto, sójové maso se zeleninou, omáčky na smetaně…

Střední škola Oselce Sójové maso se zeleninou Sójové maso necháme nabobtnat ve vývaru (vepřovém, drůbežím) asi 1 hodinu a pak uvaříme. Na pánvi zpěníme cibulku, přidáme nakrájenou zeleninu (papriku, rajčata, pórek, kukuřici…), osolíme, opepříme a krátce podusíme. Přidáme vařené sójové maso, podlijeme, zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou ve vodě, provaříme a dochutíme solí. Podáváme s vařenou nebo dušenou rýží.

Střední škola Oselce Jaké znáte produkty ze sóji ?

Střední škola Oselce Vyber správné suroviny Na přípravu tvarohových knedlíků s ovocem použijeme: Hrubou mouku Měkký tvaroh Máslo Olej Tvrdý tvaroh Sůl Vejce Švestky Moučkový cukr Polohrubou moukuHladkou mouku

Střední škola Oselce Zdroj materiálů: Šindelková, Alena. Kuchařské práce: Technologie 1.díl. Praha: Parta, s.r.o., 2006, ISBN X. Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku. 1MMBtctFgiXRNZRjNDsP2TJkwTLnvuBs- MWQ/s400/P JPG