VY_32_INOVACE_C9-012 Název školy ZŠ Elementária s.r.o Adresa školy Jesenická 11, Plzeň Číslo projektu CZ.1.07/1.4.00/21.3312 Číslo DUMu VY_32_INOVACE_C9-012 Předmět CHEMIE 9.ROČNÍK Téma LIPIDY Autor Mgr. Tomáš Starove Metodický popis (anotace) Lipidy, tuky, vosky, využití v praxi

LIPIDY (lipos = tuk) Charakteristika Výskyt látky rostlinného i živočišného původu deriváty vyšších mastných kyselin a alkoholu hydrofobní charakter – odpuzující vodu Výskyt v buněčných membránách, nervových tkáních, na listech a plodech některých rostlin, podkožní tuk, obalový materiál orgánů

Biologické funkce lipidů Zdroj a rezerva energie - nejbohatší zdroj energie (38kJ/g) - energetická rezerva Strukturní funkce – součást biomembrán Ochranná funkce - obaluje některé orgány, ochrana před mechanickým poškozením Rozpouštědlo - některých biologicky významných nepol. látek (vitamíny, hormony) Zdroj esenciálních mastných kyselin

Dělení lipidů (podle struktury) Jednoduché Tuky – pevné Oleje - kapalné Vosky Ceramidy Složené Fosfolipidy Glykolipidy Lipoproteiny

TUKY (triacylglyceroly) Dělení Podle počtu esterifikovaných –OH skupin monoacylglyceroly diacylgylceroly Triacylglyceroly Podle zastoupení mastných kyselin pevné (tuhé) – tuky kapalné (tekuté) – oleje

Reakce tuků ztužování olejů - katalytická hydrogenace vysychání olejů - oleje → tuhé tuky (stálejší vůči účinkům mikroorganismů, vzdušné oxidaci, nezapáchají) vysychání olejů - radikálová oxidační polymerace - některé oleje po rozetření na větší plochu vytvářejí na vzduchu suché, pružné a trvalé filmy - užití: výroba fermeží a nátěrových hmot žluknutí tuků - mikrobiální rozklad (účinkem bakterií, O2, svět. zářením v teplém a vlhkém prostředí) - vznikají aldehydy, ketony a nižší karboxylové kyseliny - ochrana před žluknutím – antioxidační přísady (kys. askorbová)

alkalická (zmýdelnění) Hydrolýza tuků kyselá CH2–O–COR1 CH2–OH R1–COOH │ H+ │ CH–O–COR2 + 3H2O → CH–OH + R2–COOH │ │ CH2–O–COR3 CH2–OH R3–COOH alkalická (zmýdelnění) CH2–O–COR1 CH2–OH R1–COONa │ │ CH–O–COR2 + 3NaOH → CH–OH + R2–COONa CH2–O–COR3 CH2–OH R3–COONa

Mýdla - tuhá jádrová - sodné soli vyšších mastných kyselin - čistící a prací prostředky - polotuhá (mazlavá) - draselné soli vyšších mastných kyselin - dezinfekční prostředky - čistící účinek mýdla:

VOSKY - estery vyšších mastných kyselin a vyšších jednosytných alkoholů (mastné alkoholy) př. cetylalkohol CH3(CH2)14 - CH2 - OH stearylalkohol CH3(CH2)16 - CH2 - OH myricylalkohol CH3(CH2)28 - CH2 - OH - nejméně polární skupinou lipidů - velmi stálé - rostlinné vosky – ochranná funkce (povlak na povrchu listů nebo plodů) - živočišné vosky – chrání některé orgány - stavební látka (včelí plástve) - využití: masti, krémy, svíčky