Laboratórne cvičenie 1.HA 1.Skupina 2016/2017

Kačacia paštéta od Michaely Kováčikovej

Suroviny Bravčová masť 300g Kačacia pečeň 250g Kačacie prsia 1ks Soľ 20g Cesnak 50g Mleté chilli 2g Provensalske byliny 2g

Postup Rozohrejeme bravčová masť,v tej orestujeme na drobno nakrájanú kačaciu kožu.Pridáme kačacie vykostené mäso,pečeň a porestujeme.Pridáme cesnak,zarestujeme,mleté chilli a byliny.Na konci posolíme.Podusené zmixujeme,necháme dobre vychladnúť,podávame.

Špenátovo-petržlenové rizoto od Lucie Janusovej Podávané s lososom,prepeličími vajíčkami,cibuľovými krúžkami a cesnakovo-mliečnou penou

Suroviny Na ryžu: maslo 1 lyžica na drobno nasekaná šalotka 100g Na cesnakovo-mliečnu penu: čerstvé mlieko 150ml 1 cesnaková hlavička štipka soli a korenia olivový olej 30ml lyžička masla Na cibuľové krúžky: 1 šalotka cícerová/hrachová múká 100g rastlinný olej 100g Na rybu: čerstvé mlieko 100ml soľ 20-30g údený losos 100-150g Na ryžu: maslo 1 lyžica na drobno nasekaná šalotka 100g na drobno nasekaný cesnak 35g ryža Arborio 200g vývar/voda 500ml strúhaný parmezán 100g Na pyré: vývar/voda 100ml listový špenát 50g petržlenová vňať 35g

Postup Do malého hrnčeka nalejeme 100ml vody/vývaru a necháme zovrieť. Pridáme špenát a petržlenovú vňať, zakryjeme, povaríme 1-2 minúty a odstavíme. Rozmixujeme, necháme vychladiť v chladničke. Nakoniec zmiešame s uvarenou ryžou. Do hrnca dáme lyžicu masla, pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a cesnak, orestujeme tak, aby bola šalotka prakticky bezfarebná. Pridáme ryžu,orestujeme a pomaly pridávame vývar/vodu. Varíme do polomäkka. Do alobalu zabalíme hlavičku cesnaku pokvapkanú olivovým olejom, osolenú a pečieme v rúre 30-40 minút pri teplote 180°C. Upečený cesnak vytlačíme do mlieka,pridáme lyžičku masla,osolíme,okoreníme a rozmixujeme aby sa vytvorila pena. Šalotku nakrájame na krúžky, jednotlivé krúžky namočíme do cesnakovej peny, obalíme v múke a opražíme na oleji. Do hrnca vlejeme mlieko, osolíme ho a zohrejeme na teplotu približne 50°C, vložíme rybu a povaríme. Ako dekoráciu uvaríme prepeličie vajíčka.

Marinované morčacie prsia,zemiaková kaša,jablkový kompót od Anny Rusnákovej

Suroviny Na 4 porcie: Na 2 porcie: MARINÁDA sójová omáčka 80g vorčesterová omáčka 40g sušená bazalka 3g soľ 20g mäd 20g chilli mleté 3g maslo 30g morčacie prsia 300g zemiaky 300g Soľ 30g mlieko 100g cibuľa 1ks Cesnak 1ks jablká 150g Škorica 3g cukor 100g klinčeky 2g citrón 1ks Voda 200g Na 4 porcie: MARINÁDA sójová omáčka 80g vorčesterová omáčka 80g sušená bazalka 4g soľ 40g mäd 40g chilli mleté 4g maslo 60g morčacie prsia 600g zemiaky 600g soľ 60g mlieko 200g cibuľa 1ks cesnak 1ks jablká 300g Škorica 4g cukor 200g klinčeky 3g citrón 1ks voda 400g

Postup Sójovú a vorčesterovú omáčku,sušenú bazalku,soľ,mäd a chilli mleté dáme do nádoby premiešame a necháme octať kým pripravíme mäso. Mäso umyjeme a nakrájame na plátky potom ich vložíme do marinády prikrijeme alobalom a dáme na 2-3hodiny odstáť do chladničky. Kým sa mäso namarinuje, umyjeme,očistíme,nakrájame zemiaky a dáme variť. Po uvarení pridáme soľ,mlieko a rozpučíme zemiaky. Ďalej si pripravíme jablkový kompót:Jablká umyjeme,ošúpeme vyberieme jaderník a nakrájame na mesiačiky,Pokrájané jablká hodíme do hrnca s vodou a pridáme škoricu,cukor a klinčeky.Keď budú jablká mäkké,odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Pripravíme si z alobalu mištičky a vyberieme namarinované mäso ktoré uložíme do mištičiek,marinádu ktorá ostala rozdelíme jednotlivo do mištičiek a dáme do trúby zapiecť na 30minút,potom vyberieme na mäso pridáme plátok masla a dáme do trúby ešte na 15-20 minút. Popritom ako sa mäso bude piecť si ošúpeme cibuľu nakrájame na kolieska a jemne osmažíme. Keď je mäso hotové nachystáme si tanier a nadekorujeme zemiakovú kašu a mäso,na zemiaky pridáme usmaženú cibuľku. Na dekoráciu možeme použiť koliesko citrónu na ktorý dáme orestovanú šupku z jablka.

Tagliatelle so špenátom a grilovaným lososom od Natálie Vaškovej

Suroviny Na 2 porcie: Na 4 porcie: tagliatelle 200g baby špenát 100g cibulka 30g cesnak 5g píniové orechy 40g soľ 1g korenie 1g maslo 30g ol.olej 10ml losos 300g citrón 1ks rozmarín 5g Na 4 porcie: tagliatelle 400g baby špenát 200g cibulka 60g cesnak 10g píniové orechy 80g soľ 2g korenie 2g maslo 30g ol.olej 10ml losos 600g citrón 2ks rozmarín 10g

Postup Lososa osolíme, okoreníme, pokvapkame citronovou šťavou, opečieme kožou na dol spolu s timianom na ol.oleji a na rozohriatej panvici pomaličky ho opečieme aj z ostatných strán následne ho dame dopiecť do rozohriatej rúry "cca 180C" na 7-10min. Tagliatele vložíme do vriacej osolenej vody s ol. olejom a necháme variť kým cestoviny nebudu priesvitné, následne ich precedíme a polejeme trochu ol. olejom aby sa nezlepili V panvici si roztopime maslo s ol. olejom a orestujeme na nej na jemno nakrájanú cibulku a cesnak , potom pridáme píniové orechy orestujeme ich do zlatista a pridame nasekaný baby špenát ktory zľahka oblanširujeme ,osolíme okorenime a pridame pár kvapiek citrónu Uvarené tagliatelle zľahka zamiešame v panvici so špenatom.

Jablková štrúdľa od Nikoly Petrovičovej

Suroviny (na 3 štrúdle) Plnka: Cesto: hladká múka 200g orechy mleté 300g kryštálový cukor 200g jablká 2000g hrozienka 100g vanilínový cukor 2 bal. škorica podľa potreby maslo 200g strúhanka 150g práškový cukor na posypanie Cesto: hladká múka 200g šľahačková smotana 250 g štipka soli

Pracovný postup Najskôr si pripravíme plnku. Jablká umyjeme, ošúpeme a nastrúhame do misky. Pridáme orechy, hrozienka , cukor, škoricu a zamiešame. Vyšľaháme si šľahačku, preložíme do misky, pridáme múku, štipku soli a vypracujeme cesto. Rozdelíme si ho na tri rovnaké časti a každú vyvaľkáme do obdĺžnika ( približne 35x30cm s hrúbkou cca3mm). Vyvaľkané cesto posypeme strúhankou. Približne 2cm od vrchného okraja rozdelíme plnku, ktorú dáme len do polovice obdĺžnika. Pokvapkáme maslom a od vrchného okraja zvinieme. Štrúdle dáme na plech vystretý mastným papierom, potrieme maslom a vidličkou popicháme aby sa nám nepotrhali. Dáme do rúry a pečieme na 180°C približne 45min. Keď sú štrúdle dopečené, necháme ich vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.

Punčové rezy od Branislavy Ličkovej

Suroviny Na cukrový sirup: Na cesto: kryštálový cukor 315 g vajce 10 ks kryštálový cukor 220 g vanilínový cukor 1 balíček citrón 1 ks hladká múka 270 g červená potravinárska farba 1 štipka džem 300 g Na cukrový sirup: kryštálový cukor 315 g voda 315 ml rumová esencia 1 PL punčová esencia 1 PL Na cukrovú polevu: práškový cukor 200 g citrón 2 ks červená potravinárska farba 1 štipka čokoláda na ozdobu

Postup Žĺtky, 100 g cukru, vanilínový cukor a nastrúhanú citrónovú kôru z jedného citróna vyšľaháme dopenista. Z bielkov a zo 120 g cukru vyšľaháme tuhý sneh. Tieto dve hmoty spojíme a primiešame múku. Z cesta si odložíme tri štvrtiny, zvyšnú jednu štvrtinu zafarbíme červenou potravinárskou farbou rozmiešanou v 1 lyžičke vody. Obe cestá pečieme zvlášť na plechu vystlanom papierom na pečenie asi 20 až 30 minút pri teplote 180 °C. Po upečení ich necháme vychladnúť. Potom biely plát priečne prekrojíme na dve polovice. Cukrový sirup: Do vody dáme variť cukor, pokým nevznikne hustejšia zmes. Keď vychladne, pridáme do nej punčovú a rumovú arómu. Prvý biely plát cesta potrieme z jednej strany džemom. Druhou stranou ho položíme na plech vystlaný papierom. Položíme naň červený plát, ktorý poriadne navlhčíme cukrovým sirupom. Aj druhý bledý plát natrieme z jednej strany džemom. Natretou stranou ho položíme na červený plát a zaťažíme doskou. Pláty necháme do druhého dňa tak, nech sa dobre spoja. Druhý deň potrieme vrch zákuska tenkou vrstvou džemu. Po dĺžke prekrojíme na polovice alebo na tretiny. Cukrová poleva: Vymiešame spolu cukor, šťavu z dvoch citrónov a červenú potravinársku farbu rozmiešanú v 1 lyžičke vody. Punčové rezy potrieme navrchu polevou a ozdobíme čokoládou.

Sacherova torta od Gabriely Šulejovej

Suroviny maslo izbovej teploty 140g prášký cukor 110g dužina z polovice vanilkového lusku vaječné žĺtky 6 ks vaječne bielky 6 ks čokoláda na varenie 130g kryštálový cukor 110g hladká múka 140g marhuľový lekvár 200g maslo na vymastenie formy múka na vysypanie formy šľahačka ako dekorácia

Postup V nádobe zmiešame na krém mäkké maslo s práškovým cukrom a vanilkovou dužinou. Postupne primiešavame žĺtky a všetko vyšľaháme na hustú penovú masu. Čokoládu necháme roztopiť vo vodnom kúpeli a zamiešame. Bielka vyšľaháme na tuhý sneh, prisypávame kryštálový cukor a šľaháme ďalej dovtedy, kým sneh nie je veľmi tuhý a lesklý. Sneh dáme na žĺtkovú masu, posypeme múkou a všetko opatrne zmiešame varechou. Otváraciu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a okraj formy vymastíme maslom a vysypeme múkou. Naplníme masou, uhladíme a pečieme v rúre predhriatej na 170 °C 55-60 minút. Prvých 10-15 minút necháme dvierka rúry pootvorené na šírku jedného prsta, potom zavrieme. Tortu s formou vyklopíme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť asi 20 minút. Potom stiahneme papier, otočíme tortu a necháme úplne vychladnúť vo forme, aby sa vyrovnali nerovnosti na povrchu. Vyberieme z formy a ostrým nožom prerežeme vodorovne napoly. Zľahka zohrejeme lekvár, vymiešame dohladka, potrieme ním obidve polovice torty a znovu spojíme. Dookola tiež potrieme lekvárom a necháme zaschnúť. Na polevu necháme povariť cukor s vodou asi 5-6 minúť, potom necháme vychladnúť. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a za stáleho miešania zmiešame s cukrovým roztokom, až kým nevznikne hustá hladká poleva. Vlažnú polevu naraz, t. j. jedným rýchlym pohybom, vylejeme na tortu a všade vyhladíme čo najmenej pohybmi. Necháme schnúť niekoľko hodín, až kým poleva úplne nestuhne. Nakrájame porcie a servírujeme so šľahačkou.

Tang rezy od Radky Bačiakovej

Suroviny Na cesto: vajcia 4 ks olej 100 ml mlieko 100 ml práškový cukor 20 dkg polohrubá múka 20 dkg prášok do pečiva 1 balenie Na krém: šľahačku v prášku 1ks mlieko 150ml kyslá smotana 2-3 ks vanilkový cukor 1 balenie Na želé: voda 800ml zlatý klas 2 balenia kryštálový cukor 20dkg Tang 2 balenia

Postup Vajcia vymiešame s cukrom,olejom, mliekom,múku s práškom do pečiva. Práškovú šľahačku rozmiešame v mlieku a vyšľaháme. Smotany zmiešame s vanilkovým cukrom a zľahka vmiešame šľahačku. 200ml vody uvaríme s cukrom a vo zvýšenej vode rozmiešame zlatý klas a Tang.