Střední odborné učiliště zemědělské a služeb, Dačice, nám. Republiky 86 Název projektu:Zvýšení kvality profesní přípravy žáků SOU Dačice Registrační číslo.

Prezentace na téma: "Střední odborné učiliště zemědělské a služeb, Dačice, nám. Republiky 86 Název projektu:Zvýšení kvality profesní přípravy žáků SOU Dačice Registrační číslo."— Transkript prezentace:

1 Střední odborné učiliště zemědělské a služeb, Dačice, nám. Republiky 86 Název projektu:Zvýšení kvality profesní přípravy žáků SOU Dačice Registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.0922 Obor vzdělávání: 29-51-E/02 potravinářské práce (ŠVP pečivář-cukrovinkář) 1. - 2. ročník Tematická oblast: Výroba těst a náplní Název sady DUM: Těsta a náplně Kód: VY_32_INOVACE_02_G2_20 Autor: Mgr. Hana Kolumberská Datum tvorby: březen 2013 Anotace: Žloutkový krém – suroviny, technologický postup přípravy, finální vzhled.

2 Žloutkový krém -voda -sušené mléko -pudinkový prášek -cukr krupice -žloutky -máslo -rumové aroma -vanilín

3 Žloutkový krém -ve vodě rozmícháme sušené mléko -část odlijeme do pudinkového prášku -přivedeme do varu rozmíchané mléko a cukr -do rozmíchaného pudinkového prášku přidáme žloutky a rozmícháme -hmotu za stálého míchání vlijeme do svařeného mléka -uvaříme hustý pudinkový krém a provaříme 2 min. není cítit škrob

4 Žloutkový krém -hmotu rozetřeme na plochu a posypeme vanilínem -po vychladnutí vložíme hmotu do kotle a vyšleháme v hladkou hmotu -po částech přidáváme máslo -vyšleháme hladký žloutkový krém -používáme na plnění žloutkových věnečků

5 Žloutkový krém

6 Použité zdroje Pulpánová, A.,Cukrářská technologie.1. vyd. Olomouc: FIN spol. s. r. o.,1993. 278 s. ISBN 80-85572-54-0 Fotografie: Mgr. Hana Kolumberská Metodika: Tento DUM lze využít pro teoretické i praktické vyučování, jak při seznamování se s novým tématem, tak při jeho procvičování nebo opakování. Prezentace je nastavena tak, že vyučující potvrzuje jednotlivé kroky a může tedy doplnit vhodný komentář nebo praktické předvedení.