Šlehání a tření vháníme do potraviny vzduch docílíme nakypření potraviny hmota zvětší objem, vzhled, barvu
Šlehání řídké potraviny (vaječný bílek, smetanu ke šlehání, vejce s cukrem) zastudena (smetana, bílky) zatepla (písková hmota)
Tření spojování různých druhů tužších potravin cukr a máslo, cukr se žloutky
Použití šlehaných a třených hmot nejčastěji na přípravu cukrářských výrobků také příprava omáček (majonéza, holandská)
Kontrolní otázky: Proč šleháme a třeme hmoty? Najděte na internetových stránkách moučníky, které se připravují šleháním nebo třením. Kterých je více?
Použité zdroje: ŠINDELKOVÁ, Alena. Kuchařské práce Technologie 1. díl. Praha: parta, 2001, ISBN 80-85989-83-2.