VY_32_INOVACE_15-1-08-Výrobky – Pražské koule Šlehané výrobky VY_32_INOVACE_15-1-08-Výrobky – Pražské koule Autor: Gražyna Salamonová, Mgr. Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1.5. CZ.1.07/1.5.00/34.0195 – Individualizace a inovace výuky sobota, 9. června 2018
Anotace PowerPoint je zaměřen na téma výrobky Lehkých šlehaných hmot – výrobní postup PRAŽSKÉ KOULE. Pomáhá rozvíjet klíčové kompetence žáka. Můžou ho využívat žáci oboru Cukrář, jako učební materiál, pro opakování nebo k samostudiu. sobota, 9. června 2018
PRAŽSKÉ KOULE charakteristika trvanlivost pět dnů mají tvar koule, obalené v hoblované pražené podzemnici (jádrovinách) celé potažené v ředěné CKP na řezu jsou dva buflery spojené trvanlivým máslovým krémem.
Výrobní postup 1 na připravené buflery se nastříká trvanlivý máslový krém s kakaovým práškem na krém se položí druhý buflér tak aby se vytvořila koule a nechá se ztuhnout.
Výrobní postup 2 připraví se cukrový rozvar uvařený na 113,5°C (slabý let) do uvařeného roztoku se namáčí polotovary, které se ihned obalují v pražených hoblovaných jádrovinách
Výrobní postup 3 po vychladnutí se potahují v ředěné CKP
Hotový výrobek po ztuhnutí se vkládají do papírových košíčků
Otázky k opakování Z jakých surovin se připravuje trvanlivý máslový krém? (učivo 1. ročníku)
Trvanlivý máslový krém Suroviny fondánová hmota základní máslo ztužený pokrmový tuk (100% tuk) Vše se vyšlehá a může se různě ochutit.
POUŽITÁ LITERATURA Půlpánová, A., Cukrářská technologie. 1. vydání, Olomouc: FIN, 1993. 277 s. ISBN 80-85572-54-0 Bláha, L., Conková, V., Kadlec, F., Cukrářská výroba II. 3. vydání Praha 4: Informatorium, 2001. 174 s. ISBN 80-86073-86-6 Obrázky - vlastní archiv sobota, 9. června 2018