VY_32_INOVACE_Salamonova-15-1-18- Agarová poleva Polevy a náplně VY_32_INOVACE_Salamonova-15-1-18- Agarová poleva Autor: Gražyna Salamonová, Mgr. Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1.5. CZ.1.07/1.5.00/34.0195 – Individualizace a inovace výuky
Anotace PowerPoint je zaměřen na téma Agarová poleva. Pomáhá rozvíjet klíčové kompetence žáka. Můžou ho využívat žáci oboru Cukrář jako učební materiál, pro opakování nebo k samostudiu.
DRUHY ROSOLOVÝCH POLEV Agar Pektin vyrábí se z jablek Želatina vyrábí se z kosti a šlach Želé poleva z rybízového protlaku Ovožel Claro.
AGAROVÁ POLEVA CHARAKTERISTIKA základní agarová poleva je čirá, průhledná, bezbarvá konzistence rosolovitá chuť sladká.
POUŽITÍ AGAROVÉ POLEVY k zalévání ovocných dortů k potahování jednotlivých kusů výrobků (ovocné košíčky) k potahování kousků ovoce k výrobě ozdob, pouze pro rychlou spotřebu, druhý den je ozdoba oschlá.
VÝROBNÍ POSTUP agar namočíme vody přidáme škrobový sirup a směs uvedeme do varu vaříme 1-2 minuty, odstavíme ze zdroje tepla a sítkem sebereme vzniklou pěnu kápnutím malého množství polevy na stůl a rychlým ochlazením si ověříme pevnost rosolu.
ÚPRAVA AGAROVÉ POLEVY ochucujeme kyselinou citrónovou aromatickými látkami likérem jahodovým výtažkem, meruňkovým,… šťávami s kompotů.
VADY upravenou, ochucenou agarovou polevu již znovu nikdy nevaříme = přítomnost kyseliny citrónové narušuje pevnost rosolu.
POUŽITÍ
POUŽITÁ LITERATURA Půlpánová, A., Cukrářská technologie. 1. vydání, Olomouc: FIN, 1993. 277 s. ISBN 80-85572-54-0 Bláha, L., Conková, V., Kadlec, F., Cukrářská výroba I. 3. vydání Praha 4: Informatorium, 2001. 155 s. ISBN 80-86073-85-8 Obrázky – vlastní archiv