Speciální technologie 3. ročník - kuchař Ing. Martin Vacek Speciální technologie 3. ročník - kuchař Dietní stravování Úvod Zdroj: www.dietologie.cz http://www.szu.cz/uploads/documents/czzp/Konzultacni_den_HDM_2015/Bc._Starnovska_Zasady_pripravy_dietnich_pokrmu_v_ramci_skolniho_stravovani.pdf 14.5.2018

Obsah tematického celku Dietní systém a jeho význam Požadavky na dietní stravování Zásady technologických postupů pro jednotlivé diety Příklady pokrmů a technologických postupů pro různé diety

Obsah Co je to dietní stravování Kde se dietní stravování poskytuje Co je to dietní systém Zásady přípravy dietních pokrmů

Co je to dietní stravování je řízený příjem pokrmů a tekutin za účelem dosažení specifického léčebného cíle. Specifickým cílem je: zlepšení kompenzace onemocnění, zmírnění nebo odstranění obtíží pacienta Dietní stravování musí splňovat: potřebu dostatečného příjmu živin a dalších potřebných látek. Což je zejména v dětském věku velmi důležité, protože výživa dětí má sama o sobě svá specifika, daná potřebou živin a dalších látek nutných pro růst a vývoj dítěte a dorostu. Což je zejména v dětském věku velmi důležité, protože výživa dětí má sama o sobě svá specifika, daná potřebou živin a dalších látek nutných pro růst a vývoj dítěte a dorostu.

Kde se dietní stravování poskytuje Zdravotnická zařízení Nemocnice, nemocnice s dlouhodobou péčí Lázně Sociální zařízení Domovy pro seniory Ústavy pro handicapované Školská zařízení Mateřské školy Školní jídelny Dětské domovy Věznice a detenční zařízení

Co je to dietní systém jsou diety sestaveny tak, aby jejich nutriční hodnoty byly sestaveny podle potřeb pacientů. Je nedílnou součástí léčebného procesu V ČR je jednotný dietní systém závazný pro lůžková zdravotnická zařízení Poprvé byl zaveden v 50. letech 20. století

Zásady přípravy dietních pokrmů Příprava dietních pokrmů pouze pod dohledem nutričního terapeuta Nutné dodržovat zásady dle jednotlivých zdravotních diet Spolupráce nutričního terapeuta, pacienta a blízkých pacienta Používat zdravotně nezávadné potraviny a nástroje a zařízení v kuchyni Sledovat složení potravin Dodržovat technologické postupy Nedodržení zásad přípravy ohrožuje zdraví

Otázky Co je to dietní stravování? Co je to dietní systém? Kdy byl zaveden v ČR? Jaké jsou zásady přípravy dietních pokrmů? Co může nastat při nedodržování zásad přípravy dietních pokrmů?