ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 Předmět Potraviny a výživa      Obor: Kuchař - Číšník Ročník: druhý Zpracoval: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 Téma Čaj   Předmět: Potraviny a výživa Obor: Kuchař - Číšník Ročník: druhý Zpracoval: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední průmyslové škole v Otrokovicích, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 1 vyučovací hodině. V Otrokovicích dne 14. 02. 2014 …………………………………. podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Předmět: Potraviny a výživa Zpracovala: Ing. Zuzana Hlaváčová Čaj Obor: Kuchař – Číšník Předmět: Potraviny a výživa Hodina: 31 Zpracovala: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Osnova Historie čaje Pěstování a zpracování čaje Jiné čaje Čaj a zdraví Kontrolní otázky TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Historie čaje Čaj je kulturní nápoj, připravovaný obvykle louhováním lístků rostliny čajovníku v horké vodě. Za zemi původu čaje se považuje Čína. Díky buddhistickým kněžím se dostal do Japonska. První dodávka čaje do Evropy byla počátkem 17. století z Japonska do Amsterdamu. Holanďané byli přes 50 let jediní dovozci čaje a zásobovali celou Evropu. Později se do tohoto obchodu vstoupili taky Angličané. Čaj je v dnešní době nejpopulárnějším nápojem světa a po vodě se pije nejčastěji. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Pěstování a zpracování čaje Čaj vzniká zpracováním listů čajovníku, stálezelené keře, kterému se nejlépe daří v subtropickém a tropickém pásu. Hlavní produkční oblasti jsou: Indie, Ceylon, Japonsko, Čína, Indonésie, Keňa, apod. Čajová plantáž v Malajsii TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Základní druhy čajů jsou: Čajové listy se sbírají několikrát do roka. Další zpracování se provádí různými způsoby a vznikají různé druhy čajů. Základním faktorem je stupeň fermentace – kvašení listů. Nasbíraný čaj na rozdíl od kávy je zpracováván na plantážích v zemi původu. Základní druhy čajů jsou: Černý čaj – fermentovaný Výroba černého čaje: Nejdříve se čaj nechává zavadnout, dochází ke ztrátě vody. Následuje rolování – vznik lístkového nebo drceného čaje. Fermentace – oxidační proces ve vlhkých tmavých místnostech, čaj získá hnědočervenou barvu. Sušení – přerušení fermentace, čaj získává tmavou barvu. Třídění a balení. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

2. Žlutý čaj – polo fermentovaný - oolong Vyrábí se pouze krátkou fermentací. Oolong čaj obsahuje vzácné látky, které jsou pro čaj typické. Jeho chuť je většinou kouřová a leží mezi chutí černého a zeleného čaje. 3. Zelený čaj – nefermentovaný Lístky se ihned po otrhání spaří, svinou a usuší. 4. Bílý čaj Čerstvé listy čaje se suší pouze sluncem. Během procesu zavadání musí být míra ztráty vlhkosti, množství slunce a doba sušení pod stálým dohledem odborníků. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Čajové listy TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Černý čaj Zelený čaj Bílý čaj Žlutý čaj TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Jiné čaje Označení ,,čaj,, se používá i pro nápoje připravované z jiných rostlin než čajovníku. Oblíbené jsou sušené listy, květy a plody různých rostlin, bylin, stromů, kořenů. Ovocné čaje Bylinkové čaje Pečený čaj Některé z nich mají prokazatelné léčivé účinky. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Čaj a zdraví Účinek čaje na lidský organizmus je dán jeho složením a taky způsobem přípravy – dobou vyluhování. Složení černého čaje: kofein - thein, který povzbuzuje nervovou činnost třísloviny, které dávají čaji jeho typickou chuť vitamín B1 - důležitý na nervovou činnost vitamín P - přispívá k hromadění vitamínu C minerální látky: F, K,… éterické oleje, aromatické látky - vytváří speciální vůně čaje TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Síla čaje se odvíjí od množství vody a čajových lístků. Doba vyluhování černého čaje: 2 – 3 minuty Do nálevu se uvolní kofein, který povzbuzuje činnost mozku, nezatěžuje srdce a krevní oběh. 5 minut (déle se nedoporučuje) Do nálevu se uvolní třísloviny, které tlumí účinek kofeinu a podporuje činnost trávicího ústrojí, uklidňuje žaludek a střeva, pozitivně ovlivňuje činnost cév a odvádí škodlivé látky z těla. Síla čaje se odvíjí od množství vody a čajových lístků. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Kontrolní otázky: Popiš historii čaje. Co víš o pěstování a zpracování listů čajovníku? Jaké druhy čaje znáš? Vyjmenuj jednotlivé fáze výroby černého čaje. Jaký význam má pití čaje pro lidský organizmus? TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Děkuji za pozornost  TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Zdroje Literatura: Internet: Ing. Mašek, L. Potraviny a nápoje v kostce. 1. vydání., Vydavatelství Ratio, Tisk Třebestovice Datum vydání neuvedeno. Internet: http://www.oxalis.cz/cerny-caj-tradicni-evropsky-napoj/cz/t-104/ Obrázky: Kliparty z nabídky Microsoft Word http://www.teekanne.cz/images/content/europa-entdeckt-den-tee.jpg http://cs.wikipedia.org/wiki/Integrovan%C3%BD_obvod https://encryptedtbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRkePPwpp4Q3opK5ShxAVVM3z xB9FSCgiccpD8NWaXKzGzIBLrM http://www.oxalis.cz/fotocache/gallery/assam_op.jpg TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

http://www.luyutea.cz/wysiwyg/huoshan%20huangya.JPG http://www.tastea.cz/wp-content/uploads/2014/02/Bai_Hao_Yin_Zhen_2013-1.jpg Odkazy ze dne 15. 02. 2014 20. 02. 2014 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY