Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Předmět: Stolničení Ročník: 1. ročník tříletého učebního oboru číšník Autor: Mgr. Božena Filipová Přesnídávky a svačiny Anotace: prezentace slouží k osvojení vědomostí v oblasti podávání přesnídávek a svačin. Uplatní zde znalosti z přípravy pracoviště a zásad jednoduché obsluhy. Klíčová slova: přesnídávka, svačina, inventář, podávání. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Božena Filipová. Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

Přesnídávky a svačiny: přesnídávky vyplňují prostor mezi snídaní a obědem, podávají se mezi 9. a 11. hodinou dopoledne svačiny vyplňují prostor mezi obědem a večeří, podávají se mezi 15. - 17. hodinou podávají se v restauracích, kavárnách, hotelových halách, denních barech a střediscích rychlého občerstvení. Obr. č. 1 a 2

rozděluje se na tři části (opakování) Příprava pracoviště: rozděluje se na tři části (opakování) na prostřený stůl zakládáme malý stolní inventář na příručním stole máme připravený potřebný inventář na barový pult se prostírá dečka a ubrousek sortiment nabízených pokrmů a nápojů je stejný, na svačiny se nepodávají přesnídávkové polévky. Obr. č. 3

Zásady podávání jednotlivých pokrmů: používá se základní forma jednoduché obsluhy – pokrmy se podávají na inventáři z pravé strany hosta velikost příboru se řídí velikostí talíře – k masovému zakládáme masový příbor, k dezertnímu talíři dezertní příbor, k polévkovému talíři polévkovou lžíci, k misce dezertní lžíci nebo kávovou lžičku, k rybám rybí příbor k teplým moučníkům moučníkový příbor apod. Obr. č. 4 - 6 Založíme rybí příbor Moučníkový příbor

Podávání jednotlivých jídel: přesnídávkové polévky se podávají v polévkovém talíři nebo misce podložené papírovým ubrouskem a masovým talířem, zakládáme polévkovou lžíci výrobky studené kuchyně se podávají na dezertním talíři, zakládá se dezertní příbor, chlebíčky host konzumuje rukou masité pokrmy se podávají jako hlavní jídla obr. č. 7 a 8 K polévkovému talíři založíme polévkovou lžíci, k misce lžíci dezertní

Vaječné pokrmy: vejce vařená na měkko nebo na hniličku ve speciálních stojáncích s nožem a lžičkou na vejce vařená na tvrdo - na dezertním talíři, oloupaná, s dezertním příborem vejce do skla se podávají ve skleněné misce s kávovou lžičkou nebo lžičkou na vejce vaječné omelety a vejce míchaná, vejce se šunkou – na dezertním talíři s dezertním příborem, k masovému talíři zakládáme masový příbor: obr. č. 9 a 10 založíme: lžičku na vejce: masový nebo dezertní příbor:

sýry se podávají na dezertním talíři s dezertním příborem, kořenky doplníme o mletou papriku koláče a buchty host konzumuje rukou, ke studeným moučníkům zakládáme moučníkovou vidličku, k teplým moučníkům moučníkový příbor: obr. č. 11-13: založíme moučníkový příbor: založíme dezertní příbor: host konzumuje rukou:

špagety – podávají se s vidličkou a lžící, velikost příboru volíme podle velikosti talíře. Vidličku zakládáme na stranu pravou, lžíci na levou müsli a kaše podáváme v miskách nebo talířích, velikost lžíce se řídí opět velikostí talíře nebo misky. Obr. č. 14 a 15 Müsli podáváme v misce s dezertní lžící:

Podáváme v misce k kávovou lžičkou Ovoce: větší ovoce host konzumuje většinou rukou drobné ovoce, např. borůvky nebo maliny, podáváme v misce s kávovou lžičkou miska je podložená ubrouskem a dezertním talířem. Obr. č. 16 a 17 Podáváme v misce k kávovou lžičkou

studené a teplé uzeniny huspeniny a tlačenky Ostatní sortiment: studené a teplé uzeniny huspeniny a tlačenky pokrmy na grilu, zabíjačkové speciality apod. druh příboru volíme podle charakteru pokrmu a velikost podle velikosti talíře. Obr. č. 18 a 19

Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Použité zdroje Kniha: Gustav Salač: Stolničení. Praha 1: Fortuna 1996,ISBN 80-7168-333-7. Ilustrace: [online.] [cit. 2013-01-23] dostupné z: www.office.microsoft.com – obr. č. 1 až 17. Fotografie ze školní akce č. 18 a 19. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Božena Filipová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.